五花肉400g、芋頭(選自荔浦芋頭)400g、八角2個、大蒜2瓣輔料:(1)醬油3湯匙(2) 1湯匙酒、醬油2湯匙、1/2湯匙糖(3)1/澱粉。
練習:
1.五花肉整體煮熟，然後用調料(1)腌制10分鐘，使皮均勻沾醬油，然後在熱油中炸至顏色最高，然後取出，立即用冷水浸泡。2.芋頭去皮，切成厚片，炸熟，五花肉切成與芋頭等寬的厚片，用熱油略炒，然後按照壹塊肉壹塊芋頭的排列放入蒸碗中，倒入調料(2)和1/2杯水，八角。
芋頭紅燒肉相關圖片(19張)蒜。3.放入鍋中大火蒸40分鐘。取出時，先將湯汁倒入鍋中，然後撈出八角蒜，扣入盤中，用水澱粉勾芡湯汁，倒回肉面上。
小貼士:
五花肉壹定要選三層肉，肉質緊致方正。炒之前用牙簽在皮上戳幾個洞，這樣可以去油，不會油膩。將炸好的五花肉立即用冷水浸泡，使豬皮富有彈性。編輯本段練習2:
原材料:
帶皮五花肉200g，芋頭1/3，八角1，大蒜2瓣，鹽1/2茶匙，蜂蜜1茶匙。
其他系列芋頭紅燒肉(15塊)，1大勺醬油(15ml)，2大勺發酵乳，1大勺油，100ml增稠用澱粉。
練習:
1.芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋，放入八角，將五花肉煮至七成熟後取出；2.用牙簽在熟肉上打壹些洞，在五花肉表面均勻塗抹5ml左右的醬油；3.五花肉片裹上醬油，芋頭切成略厚的片，蒜切碎備用；4.將鹽、蜂蜜、5ml醬油、發酵乳、油、蒜混合制成醬備用；5.將芋頭片和肉片混合在調料中，使每壹片都盡可能均勻地塗上調料；6、壹層裹好的芋頭和壹層肉片，整齊的裝在碗裏，上鍋蒸30分鐘；7.紅燒肉蒸熟後，另起鍋勾芡水澱粉5ml，澆在蒸熟的紅燒肉上。編輯這壹段練習3
原料
在家輕松制作紅燒肉(9塊)五花肉...600克味精...2g芋頭...400克茴香籽...2g蘿蔔絲...40克胡椒...5粒焦糖...15g熟豬油...65438+.
烹飪方法
1.芋頭去皮，洗凈，切成5厘米長，3厘米寬，4厘米厚的塊，放油鍋裏炸至金黃色。將五花肉刮凈洗凈，拔去殘毛，放入湯鍋中煮至皮可以做筷子，撈出趁熱塗上麥芽糖溶液。炒鍋燒熱，註入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮向下煎至金黃色，取出控油，切成4毫米厚的薄片。2.取1扣碗，碗底抹上豬油，壹塊豬肉和壹塊芋頭整齊的放在扣碗裏。均勻撒上糖、鹽、味精。蘿蔔絲混合胡椒和苦艾籽，裹上肉和芋頭。將扣碗放入籠中，大火蒸3小時至肉軟爛，取出扣入盤中。
過程鍵
1.蘿蔔絲:將新鮮蘿蔔用專用工具切絲，曬幹，與鹽、胡椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒混合，裝入陶罐中壓實腌制。成品絲細膩均勻，潤而不濕，清新香脆。2.麥芽糖溶液:即15g麥芽糖對25g熱水。
風味特征
1.芋頭，學名芋頭，古稱伏梟。天南星科，壹種多年生草本植物，以球莖為食。原產於印度、馬來西亞和中國南方的亞熱帶地區。早在戰國末期，芋頭在我國西南地區就已作為雜糧食用。2.芋頭雖土氣，卻深得文人墨客喜愛。詩聖杜甫吟誦道:“錦裏先生有黑角巾，園未盡窮。”南宋詩人陸遊在《閉門造車》中寫道“地爐枯葉夜燉芋頭，竹望冷泉晨澆菜”。他還說它的味道可以和熊掌媲美:“煮小米煨芋頭，味道鮮美。”清代饕餮李曾有詩贊其色香:“靈為色太膩。”。3.雲南芋頭又大又軟，可以和廣西芋頭相比。芋頭紅燒肉是雲南菜的傳統名品，以色、香、形著稱。層次分明，軟糯，酥嫩，微酸微香，甜鹹。