它會隨著季節的變化而變化。壹般來說，春秋兩季的配比是:面粉500g，明礬10g，小蘇打11g，鹽10g，水300g。夏天的配比是:面粉500g，明礬12g，小蘇打13g，鹽12g，水280g冬天的比例是:500g面粉，9g明礬，10g小蘇打，9g鹽，330g水。
生產密鑰:
(1):明礬和堿鹽混合面團；將明礬研成粉末，與小蘇打、鹽壹起放入鍋中，加入清水攪拌至冒泡產生明礬花，然後用手從四面向中間反復揉面，直至面團不沾手，然後取出放在案板上揉成條狀，最後用紗布蓋好，靜置30分鐘。
(2):成型；現在把粉撒在案板上，然後把面團放在案板上，壹只手托住面團，另壹只手提起面團中間，雙手上下搖動，把它拉成長條狀，然後把粉撒在上面，用刀切成長條，然後把兩個小面團重疊在壹起，用筷子沿著長條壓，然後雙手拉伸。
(3):油炸；植物油在鍋裏煮到220度左右，細長條放進去。當長條浮到油面時，用筷子轉動油條使其膨脹，煎成金黃色。
技術關鍵:
(1):油條中堿、明礬、鹽的比例壹定要合適。配方中的小蘇打可以用食用堿代替，但用量會減少壹半。明礬太多，堿太少，油條會有苦味，成品又脆又硬，多泡沫，油炸時會消耗大量的油。明礬太多，面團呈堿性，成品呈黃色偏堿性。另外，油條面團加鹽的目的主要是增加面筋強度。夏季氣溫過高，壹般需要多加鹽，以增加面筋的強度和彈性，冬季則應少加鹽。
(2):面團的硬度要適中，在準備壹條面團的時候要加入適量的水。如果面團太硬，就不容易拉伸，需要放置很長時間。面團太軟，會粘粘的，兩條也不容易爆。另外，加水量和水溫在不同的季節會有細微的變化。壹般夏天加水量少，冬天加水量多，需要溫水。
(3):油條的面團壹定要用搗的方法揉，壹般在盆中進行，使面筋充分成型，有規律的拉伸，以不沾手、不沾盆、表面光滑的為適宜。
(4):面團調好後需要放置很長時間，這與面團的軟硬、溫度、面粉的面筋含量有關。如果面團較軟，溫度較高，面粉面筋含量較低，則需要放置的時間較短。反之，時間會更長！
(5):不宜撒太多的粉，否則兩坯壓不緊炸的時候容易分開，弄臟。做條的時候，案板可以塗油，不要撲粉。
(6):煎炸時，油溫要適宜。油溫過高，油條起泡程度差，顏色深。油溫太低，油條太硬，不脆，顏色淺，也耗油。油條放入鍋中後，等油條自己浮起來，用筷子轉動，使其受熱均勻。
做油條的利與弊:
明礬堿油條的優點是泡沫好、酥脆，缺點是油條中含有對人體不健康的鋁，而鋁是壹種低毒的金屬元素。雖然不會引起急性中毒，但是長期過量攝入會在人體內積累，影響人體健康！
無明礬油條:
為了適應市場的需要，現在做食品添加劑的專家們研發了壹種無鋁復合油條疏松劑，也叫油條精。它的膨松原理是利用酸性疏松劑磷酸二氫鈣和堿性疏松劑碳酸氫鈉混合的原理，然後它會和水產生二氧化碳氣體，使面團膨脹！
無明礬油條的配方:
用油條做面團時，配方比例隨季節變化。壹般來說，夏天的比例是；精煉油、鹽、面粉比例為1:0.5:50；冬季的比例為；精煉油、鹽、面粉比例為1:0.8:40；清水的最佳用量是面粉250g，水150g。
生產方法:
將25克酸劑和25克堿劑拆開，混合均勻，然後加入2500克面粉和25克鹽，混合均勻。另外，壹次性加入1500g左右的清水，揉成面團，冬天放置2小時左右，夏天放置1小時左右。然後按照油條的制作流程來！希望對妳有幫助~如果妳滿意，請給我壹個好評~謝謝。