雖然蠔油裏有壹個？石油？字，但它不是油做的，而是牡蠣肉做的。起源於廣東，只有壹百多年的短暫歷史。
蠔油不僅味道鮮美，而且營養價值很高。它含有多種氨基酸和微量元素，其中高含量的鋅能提高人體免疫力。
蠔油雖然好吃又有營養，但也不能亂用。生活中要註意四種菜，三種情況不吃。
四種菜不能放1和辣。
對於愛吃辣的朋友來說，做菜的時候喜歡多放辣椒和調料。蠔油起到提神的作用。辛辣的食物味道重的時候，會掩蓋掉用油的鮮味，不僅起到提神的作用，吃起來還有點怪怪的。
2.紅燒蔬菜
我們在做紅燒魚、紅燒肉等鹵菜時，壹般會加入壹些桂皮、八角、香葉等調料。這些香料有很強的增香作用，不需要額外添加蠔油。而且鹵菜煮久了，蠔油的鮮味會揮發，等於白加了。
3.泡菜
腌菜會加很多鹽，耗油本身就是鹹的。在這種情況下，加入蠔油不僅會使腌制的蔬菜更加鹹，還會導致食用後鹽分過多，對身體有害。另外，鹵菜腌制時間太長，蠔油的鮮味也會揮發，沒必要添加。
4.味道鮮美的菜肴。
魚湯、炒蘑菇等口味清淡的菜肴，在烹飪過程中會產生大量的谷氨酸鈉，已經起到了提神的作用。如果加入蠔油，會起到畫蛇添足的作用，會增加菜肴中的谷氨酸鈉，從而掩蓋鮮味，使其油膩。
三種情況不能吃。第壹種情況:對海鮮有過敏反應的人不能吃。
耗油和鮮味的來源在於生蠔，生蠔煮出來的。雖然牡蠣在其中的比例不大，但畢竟有，所以對海鮮過敏的人還是要謹慎，最好不要放。
第二種情況:變質的油耗吃不下。
蠔油是壹種未發酵的調料，和我們平時吃的醬油醋不壹樣。如果開封後冷藏，需要存放在陰涼幹燥的地方。壹旦打開，放在高溫的地方很容易發黴，發黴後的油耗是不能食用的。
第三種情況:脾胃虛寒的人不能吃。
牡蠣是寒性食物，牡蠣做的油食用會涼，脾胃虛寒的人吃了會加重病情。
蠔油的正確使用方法:1，蠔油不能提前添加，因為耗油含糖量高。放早了會讓菜粘鍋，也會讓菜的味道變苦。而且蠔油如果煮的時間長了，也會導致鮮味的揮發。最好等到菜燒到八九分熟，這樣才能讓耗油發揮最大的作用。
2.如果用蠔油做稠化汁，不能直接稠化，要先加水或稀釋高湯稠化，等菜快出鍋時再稠化。
3.用蠔油腌肉特別好，尤其是腌內臟。蠔油中的鮮味可以滲透到肉的纖維中，可以去除肉的腥味，用油腌制的肉會更鮮美。
4.涼拌用蠔油的話，記得不要直接加，要和肉湯混合後再加。如果吃面的時候放了蠔油，可以直接放在面上拌勻再吃。
我相信知道這些關於油耗的小知識，會讓上壹層樓的烹飪變得更加美味。