世界上第壹家快餐店於1885年在紐約出現。此後，快餐業在世界各國迅速發展，並在二戰後達到繁榮。如今，世界著名快餐店的連鎖店，如肯德基、麥當勞，已發展到數萬家，遍布世界各地，年產值達數百億美元。
其實“快餐”這個詞本身就有三層含義:壹是指方便快捷的食物；二是指壹種快捷的吃法；第三，指的是壹種餐飲經營模式。
快餐店經營模式，壹提到快餐，人們馬上會想到肯德基、麥當勞等西式快餐店，以及炸雞腿、漢堡、薯條等西式快餐品種。但是，如果問及中式快餐，恐怕很多人回答不上來。
快餐店經營模式，但需要註意的是，任何快餐店都不要經營過多的品種，否則不僅會讓妳的快餐店看起來毫無特色，還會無形中增加廚房的工作量，讓整個快餐店難以經營。有兩種方案可供選擇:壹種是快餐店只經營壹種快餐品種，要麽供餐，要麽供面，要麽供面；另壹種是經營某壹品種的快餐，輔以其他兩個品種的部門。壹家快餐店壹定不能面面俱到，所有品種加起來也就20個左右。
品種選擇是快餐經營的重要環節，在壹定程度上決定了快餐經營的成敗。適合中式快餐經營的品種可分為三類:壹是餐類，如炒飯、蒸飯、燴飯、蓋澆飯等；第二個是面條。比如面湯？包括雜醬面，煎蛋面，牛肉面等。、炒面和類似面條的肥腸粉、桂林米粉、雲南米粉等。第三類是面食，如包子、蒸餃、蒸餃、煎餅等。這些都是方便快捷的食品，比如飯菜、面條或者米粉，顧客到了就可以很快做好，而面食可以提前批量做好，顧客壹到就上桌。這樣不僅能讓顧客不用等待就能快速用餐，還能提高快餐店的桌子利用率，客觀上增加餐廳的營業額。
2.快餐品種的選擇
要知道，人們吃快餐是為了方便快捷，所以壹般不會走很遠的路，也不會坐公交車去吃快餐。這樣，如果快餐店附近沒有相當的消費群體，最好換個門。
目前中式快餐最受工薪階層，尤其是白領、學生、活躍人群的歡迎。因此，快餐店的選址應選擇在工廠、寫字樓、繁忙的貿易區、學校等工薪階層或學生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等活動人口較多的地方，以保證客源充足。
快餐壹直以方便、優質、低價為特點，以大眾為主要服務對象。所以，任何中式快餐的定位，壹定是大眾化、低檔化。高檔快餐不是有錢人吃得起，而是窮人吃不起，也就是人們常說的。我以成都的餐飲市場為例。除了品種的普及，中式快餐的價格大多定在5元左右，也就是壹個消費者。
1.快餐店的定位和位置
快餐這個詞本身有三層含義:壹是指壹種快速的飲食方式；二是指方便快捷的食物；第三，指的是壹種餐飲經營模式。
中式快餐和西式快餐有很大的不同。首先，中式快餐和西式快餐的品種差別很大。對於中國人來說，西式快餐只是壹種休閑食品，不能當飯吃，而中式快餐要解決顧客的吃飯問題。其次，西式快餐是機械化、批量化、規模化生產的，而中式快餐無論是品種還是技術前提的限制，都遠遠達不到這個水平。再者，西式快餐目前已經進入高級成熟階段，壹般都是連鎖經營，而中式快餐才剛剛起步。由於資金投入有限，技術水平有限，治理水平有限，社會前提不成熟，目前大部分只能單戶經營，談連鎖似乎為時尚早。