爆炒雞胗
材料
雞胗120g，青椒10g，紅椒10g，筍10g，調料：老幹媽牛肉末豆鼓油5g，辣椒醬3g，鹽3g，料酒5g，味精1g，蔥2g，姜2g，花椒2g，醬油3g
做法
1、雞胗買回來後反復仔細清洗用刀刮去內層殘留的黃色雜質，之後切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。
2、雞胗加上壹點鹽、姜絲、料酒腌三十分鐘入味。
3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老幹媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。
4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續翻炒斷生，最後加鹽、味精、醬油，快速上色後即可出鍋。
小訣竅:
老幹媽牛肉末豆鼓油、辣椒醬，這兩樣本身有鹹味兒，鹽要少放壹些。
小米辣炒雞胗
材料
雞胗300g 青小米辣100g 紅小米辣50g （腌）野山椒30g 香菜段30g
鹽3g 雞粉3g 生粉5g 料酒2g 、味極鮮5g 油適量
蔥姜蒜各5g
做法
1、雞胗洗凈切片，加鹽、雞粉、料酒腌10分鐘，促油至熟。
2、鍋內留油，炒香蔥姜蒜，下野山椒、青紅小米辣炒香，加入雞胗，調味炒勻。出鍋時加香菜段炒勻。
鹽水雞胗
材料
雞胗600公克，鹽水鹵汁1200㏄
做法
1.雞胗先以刀劃開後，去除中心黃色部分，洗凈備用。
2.將作法1的雞胗放入滾水中略汆燙後撈起。
3.取鍋，加入鹽水鹵汁煮至滾沸，再放入作法2的雞胗，改轉小火鹵約12分鐘即可熄火。
雞胗炒黃瓜
材料
雞胗，鹽、，油、，胡椒面、，料酒，生粉，黃瓜，幹辣椒，蒜茸，黑椒粉
做法
1.雞胗洗凈切花，用鹽、油、胡椒面、料酒和點點生粉腌制，黃瓜切成菱形；
2.先用油爆熟雞胗，盛起；
3.另起鍋放幾只幹辣椒、姜絲、蒜茸、少少花椒和黑椒粉，倒入黃瓜和紅蘿蔔粒，兜幾下放鹽，再倒入雞胗，翻勻，可上碟。
蒜香川味雞胗
材料
新鮮雞胗0.5斤，小米椒1把，大蒜4-5瓣，花椒10粒，鹽適量，白糖適量，雞精適量，醬油適量，澱粉適量
做法
1.雞胗買回來後 反復仔細清洗 用刀刮去內層殘留的黃色雜質，之後切成薄片，加上壹少鹽、適量澱粉碼味；青紅椒切成約壹個指關節長短的段、大蒜切片備用；
2.燒開壹鍋水，之後加入少許料酒，下雞胗片焯燙，等到水再次沸騰時撈出雞胗，用流動的清水沖洗幹凈；
3.炒鍋中加熱底油，約5成熱時倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味；
4.待蒜片開始變色、辣椒表皮開始起皺時，轉成大火，迅速倒入瀝幹水分的雞胗，加入壹勺鹽、半勺白糖、壹勺醬油、適量雞精，快速翻炒上色後即可。
小訣竅:
這個菜壹定要大火爆炒才好吃 所以雞胗要提前焯燙 斷生後再入鍋炒 這樣味道鮮美 還沒有異味；
可以在碼味時加入適量料酒、焯燙的水裏加入適量姜片、蔥段 都是很好的去腥辦法；
這個菜配上小米椒會很下飯 如果不能吃太辣的話 可以用壹般的青椒代替；
加入適量的醬油不僅能讓顏色更加誘人、開胃，最重要的是味道稍微濃壹些 能有效地沖淡內臟的異味；
涼拌雞胗
材料
土雞雞胗400克，生姜，大蔥，花椒，八角，香葉，大蒜，紅椒，香菜，料酒，醬油，鹽，醋，味精，白糖，芥末油
做法
雞胗洗凈，放入鍋中，加清水和大蔥段、生姜片、鹽、花椒、八角、香葉、料酒，大火煮開，撇去浮沫，加蓋轉小火煮40分鐘。
撈出雞胗，晾涼。
將雞胗切片，大蒜搗碎成泥。
將蒜泥、醬油、醋、鹽、白糖、味精、芥末油、香菜段、紅椒丁放入切好的雞胗中拌勻即可。
小訣竅:
煮熟的雞胗要晾涼了以後再涼拌，吃起來才爽口。
香辣鹵雞胗
材料
主料：雞胗500克；
配料：八角2顆、桂皮2小塊、香葉3片、花椒10余顆、生姜（切片）、老抽兩小勺、生抽兩小勺、料酒壹小勺；
調味汁：姜末、生抽、米醋、雞湯（或高湯）、辣椒油（做法請看這裏）、芝麻油、炒香的芝麻；
做法
1.將雞胗去除臟物後用鹽反復搓洗幹凈，瀝幹待用；
2.鍋內放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開；
3.下入處理幹凈的雞胗，大火燒開後轉中小火煮約35分鐘後關火，浸泡兩三小時後再撈出切片；
4.將姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，調勻成調味汁，倒在切片的鹵雞胗上即可。
小訣竅:
1.現在賣的雞胗壹般都是處理過了的，如果是沒有處理的要把雞胗的油膜撕幹凈後再切開去除臟物洗幹凈，去掉裏面的黃皮後再用鹽反復搓洗幹凈；
2.鹵煮的時間可根據個人喜歡的口感來做出調整，喜歡脆壹點的可減少壹些時間