主料:白蘿蔔、胡蘿蔔、蓮藕、姜、辣椒、蒜、蔥。
調料:大腌鹽、幹花椒。
附加要求:1塊菜石，1個泡菜壇。
-開始制作-
第壹步:準備食材。
①:所有食材都要新鮮。我買的食材都是早市上的，附近村子農民種的菜都在早市上賣。這種蔬菜比大排檔買的好吃。
②:將所有食材處理好，徹底洗凈，徹底晾幹。這裏需要註意的是，洗的時候不要把辣椒的根摘下來，只需在晾幹後，切之前摘下來，避免辣椒中的水分。
③:腌菜用的菜缸要提前清洗幹凈，反轉，徹底瀝幹。
第二步:切菜。
①:將生姜的水擦幹。較大的可以全是四塊，也可以切成厚條。小壹點的可以不切直接腌制。切好後，把它們放在壹個幹凈的大盆裏。
②:較大的胡蘿蔔先切成厚片，再切成粗條，較小的可以不切直接腌制。白蘿蔔切成和胡蘿蔔壹樣粗細的粗條(這裏切的時候最好不要太粗也不要太細)。
③:把紅洋蔥和辣椒切成小塊(紅洋蔥腌起來很好吃，切起來真的很辣)。
④:蓮花白切成大塊。大蒜去皮，剝成蒜瓣，只留下最內層的皮。花椒是今年爸爸在老家采摘的新鮮本地花椒，香味特別濃。
第三步:開始把切好的蔬菜放進骨灰盒。
①:將切好的食材全部放入幹凈的大鍋中，撒上適量的鹽(這個1的大鍋差不多裝了4個大碼的腌鹽)，幹花椒也可以現放，或者以後放在壇子裏，然後攪拌均勻。
②:用幹抹布擦拭骨灰盒，確保沒有水。先在底層鋪壹層胡蘿蔔，然後把大盆裏的拌好的菜放進骨灰盒裏。這期間可以用壹個白蘿蔔使勁戳菜。
③:我的骨灰盒裏裝了兩大盆蔬菜，和圖中的壹樣大。最後我撒壹點大粒的食用鹽，放入幹花椒，把事先清洗晾幹的菜石壓在菜中間，蓋上壹塊幹籠布，最後蓋上骨灰盒，放在陰涼處。壹般半個月或者壹個月後，味道就差不多了，可以吃了。
因為腌制幾天後，菜會從水裏沈出來，菜盛得滿滿的，可能會溢出來，所以我在下面放了壹個盆，不然也不能把菜盛得太滿。
內容摘要
以上是我媽秋天做泡菜的方法，今天分享給大家。所以看起來很簡單。要想讓它們好吃，要註意以下幾個方面:
食材的選擇:如果腌制的鹹菜很好吃，那麽第壹步就是選擇新鮮、嫩、好的食材。比如買白蘿蔔的時候，註意不要買空心的白蘿蔔，而荷花白買那些皮薄的，吃起來比較脆。
經驗:①制作鹹菜時，要把握好紅蔥頭和幹辣椒的量，不能放太多。腌制的鹹菜放多了不好吃，還容易發粘。(2)而且辣椒可以根據自己的口味多放壹些，更美味。(3)重點是大顆粒腌制鹽的量壹定不能太少。鹽少的話，做出來的鹹菜軟而酸，不脆而涼，鹽太多的話，做出來的鹹菜會很苦，所以這壹步也是最難掌握的，需要自己控制。4食材放入壇子後，最好用白蘿蔔，用力戳瓷，這樣不容易變軟。⑤最後，我們需要在菜的上面放壹個重物。我們這裏叫它菜石，可以用它來壓菜。
小貼士:
想做鹹菜的朋友，記得第壹次不要做太多，萬壹做不好，容易造成浪費。