練習1
配料:裏脊、胡蘿蔔、大蔥、姜、蒜、香菜、澱粉、醋、米醋、醬油、糖、鹽、味精、
1:.裏脊肉洗凈，裏脊肉如果有腱皮最好切掉。切成3 mm厚的大塊(厚度大致相當於2-3張銀行卡的厚度)。2:蔥、胡蘿蔔、姜切絲。大蒜切片，香菜切絲。
3.在澱粉中加水，浸泡60分鐘，倒出多余的水，攪拌成糊狀，大概就是半冰淇淋了。倒入裏脊肉，用手抓勻，直到沒有壹塊肉上均勻地沾滿澱粉。
4:將水、米醋、醋精、鹽、醬油、糖、味精倒入碗中，加入少許水澱粉拌勻。(攪拌完成後，妳可以自己品嘗，是否是妳想要的酸甜口味，如果不是，可以加糖或者醋，再加幾滴香油，味道會更好。)
5:鍋裏倒3斤油，油不能太少(根據自己的量，油少的話壹次少炒，第壹次不要太多)，否則在炒的過程中會粘。八成熱的時候，把肉片和澱粉依次放進去。不要壹次全部放進去，要分幾次放進去。不然第壹個和最後壹個不會壹起煮，也會導致下壹個還沒炒好第壹個就糊了。(炒肉的時候可以關小火，這樣不容易炸，再加火升溫。)油溫升至八成時，將分批煎好的肉壹次性放入鍋中煎熟。過程中，炒三次，每次不超過兩分鐘，時間長了會導致硬而不脆。煎至外殼酥脆，呈金黃色。
6:鍋中放少許油，倒入蔥、蒜、姜、胡蘿蔔炒香。然後將調好的汁倒入鍋中，燒開後倒入炒好的裏脊肉，攪拌均勻，放入香菜即可食用。
練習2
配料:豬裏脊肉、白糖、食用鹽、生粉、食醋、醬油、食用油、大蒜、香蔥、香菜、姜。
1:用菜刀將豬裏脊肉切片，加入適量鹽揉勻，將4勺生粉倒入碗中，用水浸泡，待生粉水變清後倒掉水分。
2.將沈澱好的生粉倒入盛有肉的碗中，用手抓勻，姜、香蔥切絲，蒜切成蒜末，香菜切成小塊。
3:熱鍋放油冷卻，再加點油。當食用油加熱至七成時，逐漸將肉片放入油鍋，煎至金黃色時翻面煎。兩面都煎好了，就可以出鍋了。
4:熱鍋加入少許冷油(油加熱至八成後，加入蔥絲、姜絲、蒜絲翻炒，再加入醋、白糖、醬油，反復翻炒，即可上桌。在鍋上撒壹些香菜片，鍋裹肉。
練習3
配料:豬裏脊肉、土豆澱粉、糖、醋、醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜。
1:首先將豬裏脊肉切成3 mm厚的大塊，用適量的鹽抓勻，用清水浸泡澱粉，待澱粉沈澱後將水倒掉。
2.將澱粉放入盛有肉的碗中，抓勻，靜置，蔥、姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。
3:鍋大火，加了很多油。燒至七成熱時，將帶澱粉的肉片壹片壹片放入，炸至外表相當堅實，敲擊時有清脆的聲音。
4:油溫升至八成熱時，放入肉片，再炒。將香油、糖、醬油和醋混合均勻，用漏勺將肉煎熟。
5:鍋內留底油，將食材翻炒，放入炒好的肉片，快速煮出糖醋汁翻勻，放入香菜梗，出鍋即可食用。
妳學會做這些鍋包肉了嗎？出鍋了，趕緊幹。