松露巧克力因外形與法國有名的蕈類“松露”相似而得名。松露巧克力的傳統做法都是外表沾上可可粉,看起來就像沾滿沙土的松露。
做松露巧克力要用黑巧克力,不過壹般的市售黑巧可可脂含量壹般在20%左右,所以做出來的松露巧克力會偏甜,如果能使用70%以上的黑巧克力來做的話,就會品味濃醇,但會有點偏苦,可能有些人也不是太喜歡,而且成本也很高。所以在家自己做的話,就可以自由選擇黑巧的可可脂含量,這就是自己制作的好處。
工具:電磁爐、電磁爐用的鍋、奶鍋、瓷碗、不銹鋼勺
松露巧克力制作方法1:
原料:可可液塊200克、 淡奶油90克、 黃油15克、 白砂糖50克、 朗姆酒(或白蘭地)15ml、可可粉20克
制作流程:
1、 將淡奶油煮沸後,加入白砂糖攪拌至糖完全溶解,
2、 從火上取下來,加入可可液塊(如果是大塊的可可液塊要事先切碎,越碎就越好融化)攪拌混合均勻;
3、 加入黃油攪拌均勻,
4、 加入朗姆酒混合均勻(如果不喜歡酒味也可以不加或少加);
5、 冷卻後放入冰箱冷卻至完全凝固取出;
6、 用刀將其切成1x1.5厘米的小方塊,
7、 放入鋪有可可粉的盤中,轉動使其沾滿可可粉即可。
提示:
1、 如果在攪拌過程中溫度降得太快,無法將原料完全攪拌均勻,可采用隔水加熱的方法提高溫度直到將原料完全攪拌均勻。
2、 溫度不要太高,50度以內即可,太高會影響巧克力的品質,也會使巧克力結塊。
3、 所有使用的容器,都要擦幹不要有水殘留。
4、 白砂糖的多少可根據自己的口味需求,適當加減。
松露巧克力的制作方法2:
原料:55%-80%的黑巧克力150克、 淡奶油70克、 黃油15克、朗姆酒(或白蘭地)15ml、可可粉20克
制作流程:
1、 將淡奶油和黑巧克力放入瓷碗中(如果是大塊的黑巧克力要事先切碎,越碎就越好融化)攪拌混合均勻,
2、 隔水加熱至巧克力開始融化,改小火加熱至巧克力完全融化,關火。
3、 加入黃油攪拌均勻,
4、 加入朗姆酒混合均勻(如果不喜歡酒味也可以不加或少加),
5、 冷卻後放入冰箱冷卻至完全凝固取出,
6、 用刀將其切成1x1.5厘米的小方塊,
7、 放入鋪有可可粉的盤中,轉動使其沾滿可可粉即可。
提示:
1、 加熱時溫度不要太高,50度以內即可,太高會影響巧克力的品質,也會使巧克力結塊。
2、 所有使用的容器,都要擦幹不要有水殘留。
3、 因55%-80%的黑巧克力已經含有白砂糖,就不要再加糖了。
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