這真是壹種非常吸引人的蔬菜。資料顯示，它含有人體所需的多種營養成分，具有清熱解暑、降血脂、降血壓、抗衰老等功效。值得從事烹飪的人去研究和豐富。
超市裏賣的茄子大多是細長的線形茄子。如果妳去壹次市場，妳會看到另壹種球形茄子，俗稱“牛蛋茄子”。
這兩種茄子不僅外觀差別很大，質地也很不壹樣。有些“牛蛋茄子”水分不足，質感比線性茄子更強。
茄子的吃法很多，有紅燒茄子、魚香茄子、風味茄子等。但這幾種吃法都只能在餐廳吃，做法有些繁瑣。雖然“食不厭精”，但很難作為家常菜。
魚頭茄子是壹道很常見的家常菜。魚頭是吃剩的狗魚頭。這種魚頭食之無味，棄之可惜，屬於“雞肋”的普遍存在。
和茄子壹起炒，但要物盡其用，充分發揮“余熱”。茄子只有用手撕才會好吃。在煮茄子的過程中，加入幾個狗魚頭，既能把狗魚的鹹味融進茄子裏，又能去掉很多茄子的淡味。炒出來的茄子鹹香可口，是最好吃的。
茄子是壹種普通的蔬菜，在超市和雜貨店都可以買到，也是大多數家庭的常規菜。涼拌茄子是另壹道家常菜。取幾個線狀茄子，洗凈，放入蒸鍋，倒壹小碗花生油，切壹些鮮辣椒和蔥花，和茄子壹起蒸。
冷卻壹段時間後，將熟油、花椒、蔥花倒在茄子上，用筷子攪拌均勻，倒入醬油和香油，滴幾滴香油，撒上香菜粉。食物的味道是無窮無盡的！
如果把茄子切成壹塊壹塊的，註意保持兩塊“連在壹起”，最後什麽都做不了。把肉夾在兩片中間，裹上壹層漿糊，放在油鍋裏炸，就是“茄子盒”。
這道菜在餐館裏經常配蓮藕盒，裏面多是肉餡。然而，它並不美麗。好像韭菜雞蛋是最正宗的餡料，或者說它最有童年的味道。
炒茄子是最簡單的事情。茄子不用削皮。用刀切成條狀，裹上面糊，放油鍋裏炸至微黃。需要註意的是，茄子吸油，鍋裏壹定要多油，避免二次加油。炒好的茄子裝盤後，蘸上椒鹽吃，外嫩裏嫩，別有風味。
茄子可以用來做菜，也可以用來煮粥。煮茄子是壹頓美餐。將茄子對半切開，切成薄片，放入鍋中煮熟，將面粉攪拌成糊狀，倒入鍋中。同時倒入精制的膏體油，立即聞香，入口滑嫩爽口，兩頰留香。
地三鮮是壹道很受歡迎的菜，無論是在餐廳還是在家裏都值得壹讀。這道菜是用茄子配青椒和土豆做成的，色香味俱全。
美中不足的是用了太多的油。三種食材都是油鍋炸的，茄子本身吸油。上桌後真的是每壹口都油油的，不健康。
我琢磨了很久，實踐了很多次，終於找到了壹個不太油又不影響口感的方法:青椒塊可以炒，炒壹會兒青椒變得更綠，鏟起來；用薄滾刀將土豆切成小塊，放在淺盤上，蓋上保鮮膜，送入微波爐加熱四分鐘。
關鍵是茄子，切成滾刀塊，用適量鹽調味十分鐘。擠出水分後，茄子變軟，煮熟後吸油不多。剛才炒青椒的鍋留壹點油，放姜片和蔥炒鍋，出香味後放茄子，青椒和土豆。
關小火，加入蠔油、醬油、糖、胡椒面、蒜末等。並攪拌均勻。三種食材都是熟的，不用煎太久。最後撒上大量蔥花，起鍋。
白色的瓷盤端上桌，青椒、青薯、黃茄的紫色，色澤和諧美觀，味道鮮美，油淡，很受家人的喜愛。