紅薯涼粉怎麽做是壹招。很多人都吃過紅薯涼粉。起初，它是四川當地的壹種特色食品，是將紅薯磨成粉，煮熟後食用。喜歡吃的人很多，那麽紅薯涼粉怎麽做才是竅門呢？
紅薯果凍怎麽做才是訣竅。第壹步，準備壹些純的紅薯粉，壹定要純。然後倒入盆中，加入適量的水融化，攪拌片刻。因為紅薯澱粉會結塊，所以要註意攪拌壹段時間。如果表面有很多細小的黑點，可以用細紗布過濾掉。其實這些小黑點就是紅薯皮的殘渣，不用過濾就可以吃，但是會稍微影響美觀。
第二步，準備壹個鍋，倒入清水。註意水量，基本上壹碗紅薯粉對應七碗水。如果換算成具體比例，就是1斤紅薯澱粉對應5斤清水(包括之前攪拌過的水和鍋裏加的水)。中火加熱，待水溫80度左右，即將沸騰時，加入少許食用堿面，再將攪拌好的紅薯粉放入鍋中。
第三步，攪拌和烹飪。因為紅薯澱粉入鍋後會變得越來越稠，要不斷攪拌。這個過程很費力，但是不能偷懶，不然糊了底，不僅顏色不好看，還很苦。所以繼續攪拌。起初，壺是乳白色的，幾分鐘後，它變成半透明的棕色。
此時可以繼續攪拌壹兩分鐘。攪拌很累的時候，勺子豎起來也不會掉，可以關火煮。然後將煮好的涼粉倒入容器中，讓其自然冷卻。紅薯涼粉就是這樣做的。其實很簡單。基本上十分鐘就能做好，剩下的等涼了再吃。
說實話，紅薯涼粉的做法很簡單，很多人都會知道。但是很多人做涼粉，口感不強，容易碎，不好吃。這主要是三個原因造成的。
第壹，用的紅薯粉不純。市場上的壹些紅薯粉中含有木薯粉。這種“紅薯粉”很白很便宜，但是做涼粉的時候容易碎，口感也不好。
第二，紅薯粉沒有煮透。很多人看到顏色變深就關火。其實現在還不成熟。顏色變深後，他們要繼續煮壹兩分鐘，直到變成半透明的果凍(類似上圖)。
第三，沒有堿性面。做紅薯粉的時候放壹點點堿性面，可以讓口感更軟更粘，滑筋不斷！
紅薯果凍怎麽做？2.紅薯果凍的具體做法。
配料:紅薯澱粉，清水。
步驟1，我們先準備壹碗紅薯澱粉，把這碗紅薯澱粉放進壹個小鍋裏，然後拿出壹碗清水，先倒入澱粉裏，攪拌均勻，讓紅薯澱粉溶解。溶解後，我們可以先用篩子過濾。
第二步，將過濾後的紅薯澱粉糊倒入準備好的鍋中，再加入四碗水，然後大火煮。剛開始煮的時候，我們要不停的用勺子在澱粉裏攪拌，因為澱粉會很容易沈下去，非常容易粘鍋，慢慢攪拌，直到變得透明粘稠。
第三步，將粘稠的紅薯澱粉放入容器中，冷卻至室溫，然後放入冰箱冷藏幾個小時。成型後，紅薯涼粉就做好了。然後我們可以把涼粉切成條狀或者方塊，再加點蒜，鹽，醋之類的，拌勻就可以吃了。
紅薯果凍制作中的註意事項。
1，紅薯澱粉與清水的比例為1:5。
2.做紅薯果凍時，先用壹碗水將紅薯澱粉融化後再加入剩余的水。
3.紅薯澱粉加熱時要不斷攪拌，盡量往壹個方向攪拌。
4、加熱時不能用大火，全程中火或小火。
準備配料:
紅薯澱粉、清水、鹽、堿面、蒜苗、蒜葉、大蒜、辣椒面、醬油、味精。
具體做法:
1，先準備壹碗紅薯澱粉倒入盆中，然後用壹個同樣大小的碗，將壹碗水倒入盆中攪拌均勻，直到盆中沒有疙瘩，將澱粉攪拌完全融化，再往盆中加入壹勺鹽和壹勺堿面，繼續攪拌均勻，然後靜置5分鐘左右。如果是從外面買的，建議妳用濾網過濾。
2.做涼粉，澱粉和水的比例是1:5。剛才用了壹碗水，現在把剩下的四碗水倒進鍋裏。鍋裏的水不需要燒開。水微熱的時候把火關小，然後慢慢把剛剛攪拌好的澱粉液倒入鍋中，壹邊用筷子攪拌。如果鍋內水溫過高，說明澱粉液剛剛倒出來。
這樣做出來的涼粉沒有那麽順滑，全程用最小的火。隨著鍋內溫度慢慢上升，澱粉液會慢慢變稠，用搟面杖同方向不停攪拌涼粉。這樣不僅可以防止長痘痘，還可以防止涼粉粘鍋。這樣攪拌越順暢，越有嚼勁。
鍋裏的顏色會逐漸變得透明。我在這裏攪拌20分鐘左右，最後就透明了。然後蓋上鍋蓋，用最小的火繼續燜5分鐘左右，保證鍋裏的涼粉完全煮熟。
3.現在，關火，直接倒入幹凈的盤子裏，然後輕輕晃動盤子，讓它自然冷卻。冷卻後就是我們平時吃的果凍了。
4.現在這個涼粉成型了，把它倒過來給大家看看。它特別光滑，硬挺，有Q彈。這種涼粉可以涼拌也可以炒著吃。
5.接下來給大家分享壹下炒涼粉的做法，切成小塊。
6.準備壹把洗幹凈的蒜苗，把蒜苗斜著切成段，這樣更容易入味，把切好的蒜苗和蒜葉分開。
7.多準備幾個大蒜，將大蒜搗碎切成蒜末備用。
8.鍋裏倒油，油熱時放入蒜末，炒出蒜味，再放入兩勺細辣椒面，炒出辣味，加入少許醬油，然後將切好的涼粉倒入鍋中，翻炒均勻，加入半碗水，加鹽調味，翻炒後蓋上鍋蓋，燜2-3分鐘，使鍋中的涼粉與湯汁的香味充分融合。
然後將蒜苗放入鍋中，翻炒至蒜苗被切斷，放入青蒜葉，加入壹勺味精，翻炒均勻，然後關火出鍋。
9.我們來做這個炸涼粉吧，這樣炸出來的涼粉吃起來嫩滑爽口，蒜味濃郁，特別好吃。喜歡的朋友盡快在家嘗試壹下。