配料:新鮮鱸魚(1)
輔料:蔥1姜，紅辣椒2片，鹽少許，料酒3片，李錦記蒸魚半勺，醬油2勺。
生產流程:
1.清理鱸魚，沿著魚的脊骨在背部切開。
2、保證均勻加熱，背切刀。
3.在魚身上抹壹點鹽和料酒，在花刀和魚肚裏放上姜片和蔥段，用保鮮膜封好。
4.蒸鍋裏的水燒開後，鱸魚蒸10分鐘，然後取出，倒出湯汁，棄去蔥姜。
5.將姜蔥重新切絲放在魚上，用紅辣椒圈裝飾，淋上熱油和李錦記蒸魚和醬油。
6.趁熱享用吧
第二，提示
1，鱸魚的肉比較嫩，壹斤鱸魚大概七分熟。切背是不可能的，魚背上的肉最厚，也最難成熟入味。如果不切背，蒸的時間會延長。等魚的背部成熟了，其他部位的肉就老了。
2.料酒在裏面上下；提神的作用是鱸魚本身味道鮮美，不要放太多。
3、姜也要走了；新鮮的角色，壹定要放。
4，大蔥的味道更濃，韭菜的顏色可以提亮，可以自己用。
三、自制清蒸魚醬油
材料:芹菜、香菜、胡蘿蔔和洋蔥、100克姜、30克青椒和1個紅辣椒。
輔料:明治鮮味汁100g雞粉，冰糖60g魚露25g醬油150g醬油12g辣椒2g水1250g。
生產流程:
1.芹菜、洋蔥和香菜切絲，胡蘿蔔和姜切片。鍋中熱油，將上述原料用小火煸炒，加入清水用大火燒開。
2.然後轉小火煮10分鐘，將煮好的菜瀝幹，保留蔬菜湯，倒入制作醬油的調料，攪拌均勻，再次煮沸，然後放入器皿中保存。
3.可以放在冰箱裏保存很久(這種自制的蒸魚醬油不僅味道好，而且比超市賣的成品便宜很多。既可以用來調味蒸魚，也可以用來做普通的飯後小炒。
第四，如何挑選新鮮的魚
1，眼球觀察
鮮魚眼睛飽滿突出，角膜透明有彈性。第二條鮮魚的眼球不突出，角膜有皺褶，略渾濁，有時眼內的血是紅色的。腐魚眼球塌陷或幹癟，角膜萎縮或破裂。
2.聞魚腮
鮮魚鰓清晰鮮紅，粘液透明，有海魚的鹹味或淡水魚的土腥味。亞鮮魚鰓變得暗沈呈灰紅色或灰紫色，粘液略帶腥氣，有臭味。腐爛的魚鰓呈褐色或灰白色，帶有汙穢的粘液和腐臭的氣味。
3.觸摸魚的身體
鮮魚粘液透明，鱗有光澤，緊貼魚身，不易脫落(鯧魚、大黃魚、小黃魚除外)。亞鮮魚粘液不透明，魚鱗光澤度差，容易脫落，粘液粘稠渾濁。腐魚表面無光澤，表面有臟粘液，魚鱗與魚皮分離，有腐臭氣味。
4、夾魚:鮮魚肌肉堅實有彈性，手指按壓後凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。亞鮮魚肌肉略松，指壓後凹陷慢慢消失，略帶腥味，肌切面有光澤。爛魚肌肉疏松，容易與魚骨分離，手指按壓形成的凹陷無法恢復，或者手指能刺破魚。
5、看魚肚
鮮魚腹部正常不腫大，肛口白色凹陷。亞鮮魚腹部沒有明顯隆起，肛門略突出。腐魚腹部腫脹、變軟或破裂，表面暗灰色或有淡綠色斑點，肛門突出或破裂。
摸魚體:鮮魚有透明粘液，魚鱗有光澤，緊貼魚體，不易脫落(鯧魚、大黃魚、小黃魚除外)。亞鮮魚粘液不透明，魚鱗光澤度差，容易脫落，粘液粘稠渾濁。腐魚表面無光澤，表面有臟粘液，魚鱗與魚皮分離，有腐臭氣味。
6.擠魚
鮮魚肌肉緊實有彈性，手指按壓後凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。亞鮮魚肌肉略松，指壓後凹陷慢慢消失，略帶腥味，肌切面有光澤。爛魚肌肉疏松，容易與魚骨分離，手指按壓形成的凹陷無法恢復，或者手指能刺破魚。
看魚的肚子:鮮魚的肚子正常不脹大，肛口發白凹陷。亞鮮魚腹部沒有明顯隆起，肛門略突出。腐魚腹部腫脹、變軟或破裂，表面暗灰色或有淡綠色斑點，肛門突出或破裂。
五、清蒸鱸魚(酒店級)
材料:鱸魚，約400克姜和少許洋蔥。
調料:
答:植物油1湯匙。
b:海天金牌醬油1和1/2湯匙細糖2湯匙雞精1/4湯匙白胡椒1/4湯匙冷開水1湯匙。
生產流程:
1.先把鱸魚去內臟，刮魚鱗，在魚背上切壹刀。
2.把姜和蔥放在魚上和肚子裏。
3.將所有調料B放入碗中混合，倒入鍋中，燒至糖全部溶解。
4.鍋中水燒開，將魚蒸8-10分鐘。
5、清蒸魚，棄去姜蔥，倒出蒸好的水，再次放入蔥花。
6.鍋裏熱壹湯匙油，倒在魚上。然後把準備好的蒸魚醬油(B料)倒在魚邊上。
7、酒店標準制作經驗:
1:蒸魚的時候，最好壹次把魚蒸透。第二次蒸過後，魚會變老，裏面的調料也會充滿水汽。通常，如果魚小於450克，背上有刀，可以蒸10分鐘。重量超過以上，就蒸15分鐘。
2.如果魚背上的切口較深，魚會翻起，形狀會更美觀生動。