比例:大部分是各家的強項，各家的燒雞做法和口味都不壹樣。另壹方面，網上給出的成分大多是虛構的，所以在使用過程中要註意辨別。以免浪費食材。
特點:百裏香清香撲鼻，皮香肉香，滿嘴口水，回味無窮，香而不膩，色誘人。
食用方法:即食熟食冷藏更好吃，不建議冷凍後加熱食用(容易除臭)；手撕盤，食物款式更漂亮，口感更好；
藥理作用:由於烹飪過程中的十余種香料多為中草藥，具有健脾開胃、滋陰滋補身體的功效。同時對厭食癥有很好的輔助作用。
生產技術:[4]
壹是成年老母雞宰殺、換羽；在後腿胯部開壹個小口(2-3寸)，不要開得太大，避免後期雞腿卡不住雞腿。)在頸肩上方做壹個小切口，取出嗉囊；將整雞去內臟，洗凈血水，將整雞放入融化的石蠟中，掛勻，放涼，去掉固體石蠟，去掉絨毛。放入清水中靜置24小時後取出。進行整雞造型，將雞翅反過來放在頸後，將另壹只雞翅從出血的刀口處插入，從口中拔出，釘在頸後。把雞腿根部和胸骨敲短，把腿往雞肚子裏推，不要再撐手肘，形狀就完整了，如天鵝戲水。
2.清水燒開，撒上適量精鹽，把食材放進去(以便慢慢分散)，然後加入適量老湯(老湯千萬不要加生水)，燒開，把整只雞放進去，大火燒開。半小時後，文火會慢下來，不沸騰就沸騰；四個小時後取出瀝幹。
三、幹鍋呈紅色，撒上白糖，用箅子把整只雞放在鍋裏，蓋上鍋蓋，煙熏5分鐘。
開封烤雞編輯
開封何師傅燒雞
開封何師傅燒雞
原料:雞肉、肉桂、味精、糖、陳皮、八角、精鹽、生姜、肉豆蔻、山奈、砂仁、丁香等。
特點:鮮嫩可口，脆嫩無骨，色澤鮮艷，清香撲鼻。
營養功效:具有健脾、健胃、補血、養生的功效。
最終研制出含有20多種名貴中藥的獨特風味配方。用此配方制作的燒雞，不僅具有基於中醫理論的健脾、健胃、補血、強身健體的神奇保健功效，而且在盛夏四五天色香味不變，讓人久吃不膩。
齊家烤雞編輯
齊家燒雞是山東冠縣的地方特色，老少皆宜。
何師傅燒雞
何師傅燒雞
食材:選用當地滿足壹年以上的笨雞，當天宰殺當天烹制，從源頭保證新鮮度，加入陳皮、八角、辛夷、茴香、鹽、麥芽糖、肉豆蔻、陳皮、砂仁、丁香、白芷、草果、山椒、香葉、山楂、高良姜、大料、三包等。祖傳配方，精益求精。
營養成分及口感:含有大量蛋白質，能補血益氣，滋補身體。五香口味，鹹香味，是饋贈親友的佳品。
郭家燒雞編輯
百年老店，中國壹絕，天下第壹，歷史悠久，品味壹流。
成分:
健康壹年以上的雞10只，野山參壹只，陳皮… 10g，八角… 10g，辛夷… 2g，茴香… 2g，鹽… 50g，麥芽糖… 300g，肉豆蔻… 5g，陳皮…
制作工藝:原料雞的選擇、屠宰加工、造型、上油、上色、文火烹飪。
烤雞
烤雞
註意事項:現殺現煮健康優質的活雞，保持新鮮。
產品特點:配方獨特，肉質鮮美，肥而不膩，爛而不散。它具有色、香、味純正等優點。是招待親朋好友旅遊時的最佳選擇！老少皆宜，自餵自送，健康時尚。
符離記燒雞編輯
佐料
活雞…10，桂皮… 10g，糖… 15g，陳皮… 10g，八角… 10g，茴香… 2g，精鹽… 65448+00g。
生產方法
1.選擇10只每只重約1000克的野雞，宰殺，放血，用熱水燙，脫毛，洗凈，靠肩在頸部開小口，取出嗉囊；然後用水沖洗肛骨。然後用刀背折斷大腿骨，兩腿交叉從肛門上方開口插入雞腹部；然後把右翅穿過屠刀，讓翅尖從雞嘴裏露出來。雞的頭向後彎，釘在雞臂下，左臂向內，釘在背後，與右臂成壹直線。最後，打開雞腹部的兩只雞爪，抵住雞的腹部。按上述方法屠宰10只雞。
2.將其他雞掛在陰涼處，擦幹水分，用蘸麥芽糖的刷子塗抹雞身。攤勻，放入大油鍋炸至金黃色。拿出來。剩余的油留作他用。
3.大鍋內放入足量的水，將所有調料裝入紗布袋，紮緊袋子，放入鍋中，將水燒開，然後加入糖和鹽，調好口味，將炒好的雞整齊的放入，大火燒開，撇去浮沫，煮5分鐘，將鍋內的雞上下翻壹次，蓋上鍋蓋，用文火煮4-6個小時，去掉骨頭和爛肉。水煮雞的鹵汁要妥善保存，以後再用。老鹵汁用的越多，越香。調料包在雞肉熟後取出，下次雞肉熟時再放入，壹般可使用2~3次。如果做1的雞，可以用砂鍋，香料的用量可以減少，也可以用壹些鹵汁。
註意
1.“別”雞工藝是不可或缺的，這是為了方便批量燜煮，造型完整美觀。
2.當天宰殺的雞最好不要當天使用。雞和豬肉壹樣，屠宰後需要壹個自然的排酸過程(壹般在0-4℃)。