1，雞塊要切大壹點。雞肉中含有新鮮的含氮物質，可溶於水。燉雞的時候，放的越多，肉湯的香味就會越濃，雞塊的香味也會相對減弱。所以燉肉的肉塊要適當切，減少肉中新鮮物質的逸出，這樣肉的味道比小塊肉更鮮美。
2.不要用大火做飯。因為第壹，雞塊遇到劇烈的高熱，肌肉纖維變硬，雞塊不易沸騰；第二，肉類中的芳香物質會隨著激烈烹調時的水蒸氣壹起蒸發，使香味降低。
3、燉湯中，少加水，使湯味醇厚。燉豬肉的時候，不要用猛火。火急了，雞就壹起繃緊了。如果妳在燉肉中放壹點植物或幾根胡蘿蔔，肉可以燉得很快。鹽以後再放，不然肉不容易爛。
4、燉雞過程中，中間不要加水，否則蛋白質突然凍結，這樣燉的時候肉或骨頭裏的成分就不容易滲出來，所以要少加水。
問題2:雞肉怎麽燉？先煮，再小火煮。不要加冷水。蓋上鍋蓋，慢慢煮。
問題3:我想燉雞，但是雞太老了，燉不了。用什麽方法可以把雞燉爛又好？
1
1，我們宰殺老母雞的時候，可以倒壹點醋在雞裏面喝，15分鐘之後再宰殺。這樣，老雞燉的時候會很快爛掉。
2
2.老雞殺的時候不倒醋也沒關系。我們可以在殺雞之後把切好的老雞放在盤子裏。加入適量的水，倒入少許醋浸泡2小時左右，即可烹飪。煮好的老雞又嫩又爛的快。
三
3.如果用老雞的肉做湯，可以在鍋裏加半碗黃豆，和老雞壹起燉。這樣，老雞不僅爛得快，燉出來的雞湯也很好吃。
四
4.燉老母雞的時候，也可以放幾個山楂在鍋裏壹起燉。老母雞的肉也很快腐爛。
五
5.如果妳想蒸老雞，妳可以把切好的老雞放在盤子裏。加入適量清水後，倒入適量啤酒浸泡20分鐘(啤酒與水的比例為1杯啤酒:4杯水)，然後拿到鍋裏蒸。清蒸老雞嫩滑可口。
六
6.還有壹個辦法。燉老雞的時候可以放幾朵鳳仙花(也叫急躁)進去壹起燉，老雞很快就爛了。
問題4:如何燉雞又好吃又爛1，把雞剝皮。
2.開個泡泡會
3、中火炒2分鐘，大火翻炒。
4.雞肉加水燉約10-15分鐘。
問題五:如何用高壓鍋燉雞又快又爛？
問題6:雞肉如何燉煮，才能容易燉煮？
1.在宰殺壹只老雞之前，先給雞加壹勺醋，然後宰殺，用文火燉，煮得很熟。
2.燉老雞的時候，在湯裏放壹兩把黃豆，肉容易爛。
3.燉老母雞之前，先用香醋炒壹下，然後再輕松燉。
4.將雞肉放入冷水中煮15分鐘，加入鹽、大料、山楂片等。15分鐘後關火蓋上鍋蓋燜幾分鐘，再燉，雞就爛了。
5、加山楂燉雞法:燉老雞時，放三四個山楂，雞就爛了。
6、加土豆燉雞方法:燉老雞的時候，放點土豆，雞肉容易爛。
7、加菠菜幹燉雞方法:燉老雞的時候，在鍋裏放適量的菠菜幹，肉就爛了。
問題7:老母雞怎麽燉？1.殺老母雞前，先給老母雞灌壹勺醋再殺；
2.鍋裏放二三十顆黃豆壹起燉，煮的快，味道鮮；
3.放4 ~ 5個山楂，雞肉容易腐爛；
4.煨燉，會煮透的。老母雞怎麽燉:1。老母雞去皮洗凈，從背部剖開，放入開水中焯壹會兒，去血水，取出放入清水中，去水備用；經常2。生姜去皮，切成厚片；3.將雞肉放入燉鍋中，鋪上姜片，撒上少許鹽，淋上料酒，註入適量冷水，蓋上鍋蓋，放入開水鍋中，燉五個小時左右，至雞肉足夠酥脆。
問題8:燉雞好軟好爛。大火開始後，慢慢煨，最後收汁。
問題9:如何用超級好吃的口水煮出好吃又爛的雞？
雞是人類飼養的最常見的家禽。家雞起源於野雞，其馴化歷史至少在4000年左右，但直到1800左右，雞和蛋才成為批量生產的商品。
原材料:
雞腿、黃瓜、4湯匙紅油、2湯匙白糖、2湯匙醋、2湯匙醬油、2湯匙花椒油、1湯匙黃酒、2湯匙芝麻、壹把香花生、1湯匙碎辣椒、韭菜末、姜末、1/4湯匙味精、3克鹽、1/4杯冰水。
練習:
雞腿洗凈，去皮下脂肪，下鍋燒開，蒸5分鐘；將雞腿翻面，大火蒸5分鐘，關火後繼續燉10分鐘；準備壹盆冰水，放入冰塊和姜片，浸泡雞肉至完全涼透；切壹些黃瓜段調汁:紅油4大勺、糖2大勺、醋2大勺、醬油2大勺、花椒油2大勺、黃酒1大勺、芝麻2大勺、香花生壹把、剁椒1大勺、韭菜末、姜末、味精1/4大勺、鹽3克、冰水1/冰水。雞肉切塊，澆上混合汁，拌勻，冷藏30分鐘。又辣又好吃。......
問題10:如何輕松燉雞？
冰凍。冷凍可以使雞肉中的水分變成冰，變成微小的冰晶，破壞雞肉的結締組織，燉的時候更容易煮出味道。同時冷凍也可以防止雞肉上的壹些細菌在常溫下繁殖衍生，吃起來更健康。
將雞對半宰殺，用刀拍打雞肉，使其變軟，易於切割。拍的作用是把雞肉緊密相連的肌肉組織打散，燉的時候更容易被煮熟切絲。
把雞肉切成小塊。只有把雞肉切成小塊，才能更充分地暴露在湯鍋裏的高溫下，才能做到熟得快、爛得快、味得快。而且這樣燉出來的雞湯更有營養。
燉之前加鹽腌制。鹽有吸水的功能。用鹽腌制的雞肉中的水分大部分會被鹽吸收，形成鹽水，滲入雞肉中的細胞，使細胞逐漸死亡。再者，燉的時候湯鍋裏的湯更容易滲透到雞肉裏，讓肉爛。
小火慢燉。開小火可以維持湯鍋內均衡的高溫。雞肉在這樣的環境下久了，自然會把肉的質感擴散開來，直到熟透，成為壹道湯濃味香的美味佳肴。
放入油中炒至七八成熟，再放入水中燉。油的沸點高於水的沸點。高溫炒雞後，其神經血管等連接組織基本散在。把它放在水裏燉，燉起來就容易了。而且這樣燉出來的雞會很好吃。