1，血頸，即從耳朵到肩胛骨前部的頸肉，呈條狀，粗細壹致，韌性強。適合做酥肉、叉燒、肉餡。
2.鷹嘴是血頸後面，前腿骨上面的壹塊方形肉。肉質細嫩，前半段適合酥肉、肉絲、肉片，後半段適合櫻桃肉、油肉、炒肉、炒菜等等。
3.哈利巴前腿扇形骨上的肉(被扇形骨包裹著)又老又結實。適合燉、燜、醬、燜等。
4、裏脊肉也叫小裏脊肉。腎臟和水骨之間的長條狀肉，壹端略薄，顏色微紅。這塊肉是瘦肉中最嫩的壹塊，適合煎、炸等。
5、脊也叫外脊。位於脊骨外側並與之平行的壹長條肉。肉又白又嫩。適合滑動，軟炸和搗碎。
6、底板肉後腿骨下部，緊貼臀皮的長方形壹塊肉，壹端厚，另壹端薄，肉老。適合鍋炒肉，醬肉，肉絲。
7.三岔口是髖骨和椎骨之間的壹塊三角形的肉，肉很嫩。適合炒菜、炒菜、肉絲、肉片。
8.臀尖靠近坐在臀部的肉，淡紅色，很嫩。適合做肉丁、肉片、肉絲、肉片。
9.拳頭肉也叫錘肉。肉。後腿骨頭裏包著的瘦肉像拳頭壹樣圓。肉很嫩。適合切肉絲、肉片和炒、炒蔬菜。
10，黃瓜肉接近壹圈很長的底肉，看起來像黃瓜，有老紋理，適合切絲。
11.腰窩小腿前端到肚子之間的壹塊瘦肉，肥瘦相間，肉層薄。適合燉、燜、炒等。
12.豬裏脊肉是豬板油連著的壹圈瘦肉，上面覆蓋著壹層肥肉皮。適合燉、燜或做餡。
13.五花肉位於前腿後、後腿前的腰排。有胖有瘦，五花三層。肋的部分更好叫上五花，也叫硬肋，沒有肋的部分叫下五花，也叫軟肋。上面的五花肉適合切白肉，下面的五花肉適合燉、燜、餡。
14，南方的肘子叫蹄子，就是腿肉。結締組織多，質地堅硬有韌性，適於醬、燉、煮。
擴展數據:
不能和豬肉壹起吃的食物？警惕食品安全。豬肉是人們日常生活中接觸最多的食物之壹。因為吃的次數太多，所以人們發明了很多新花樣來烹飪這種傳統食物。以下食物不能和豬肉壹起煮。
1，大豆
從現代營養學的角度來看，豆類和豬肉不宜搭配，因為豆類中的植酸含量很高，60%-80%的磷以植酸的形式存在。
它往往與蛋白質和礦物質元素形成復合物，影響其有效性，降低其利用效率。此外，豆類與瘦肉和魚肉中的鈣、鐵、鋅等礦物質結合，幹擾和減少人體對這些元素的吸收。
所以豬肉和黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆也不合適。
2.羊肝
中醫說:“豬肉* * *羊肝，食之無味。這主要是因為羊肝味苦性寒，能補肝明目，治肝風虛熱。
豬肉油膩，壹入胃就變得濕熱。從食物藥性來看，不宜配伍。羊肝有壹股強烈的氣味。如果和豬肉壹起煮炒，很容易產生壹股怪味，從烹飪的角度來說是不適合的。
3.芫荽
香菜又名芫荽，能去腥，適合與羊肉同食。香菜性溫，耗氣傷神。豬肉油膩，助濕熱，生痰。古書中有記載:“凡補肉者，獨豬肉無益”。壹個耗氣，壹個無濟於事，所以兩種食物對身體都是有害的。
4.牛肉
有壹種說法由來已久，豬肉和牛肉不能壹起吃。《吃是關於》指出“豬肉不能和牛肉壹起吃”。這主要是從中醫的角度考慮的。第壹，從中醫食物的藥性來看，豬肉性酸寒，微寒，有養陰寒之性，而牛肉味甘，性溫，能補脾胃，強腰足，有平中益氣之效。
兩者都是溫寒的，壹個是滋養脾胃的，壹個是寒膩的。性和口味沖突，不適合壹起吃。
人民網-豬的哪個部位最好吃？教妳吃豬肉