臘肉，又叫熏肉，是將豬胸脯肉或肉的其他部位腌制熏制而成。熏肉壹般被認為是早餐的第壹道菜。將它的肉制品，熏肉，切成薄片，在鍋裏烤或在油裏炸。熏肉味道很好，經常用來做菜。熏肉被認為是肥胖的主要來源，但由於美國推出了低碳水化合物飲食，熏肉導致肥胖的觀點逐漸改變。
培根食譜
1.金針菇培根卷:
準備材料:金針菇、竹筍、熏肉。
工作方法
1.先將金針菇和竹筍用清水稍微煮壹下，撈出備用；
2.在臘肉中間放適量金針菇和竹筍，然後卷起來用牙簽固定。
3.烤箱預熱幾分鐘(200度)。將卷好的固定好的培根卷放入烤箱烤20分鐘。烘烤過程中，需要將培根翻幾下，使其受熱均勻。
4.完成。
第二，蘑菇培根意大利面
材料:400g意大利面，100g培根，半個洋蔥，壹兩個大蒜，蘑菇和壹杯鮮奶油。
練習:
1.培根切片，洋蔥切碎，蘑菇切片，大蒜切碎。鍋裏放點油，然後把這些切好的食材倒進去炸。
2.水燒開後，煮意大利面十分鐘左右。
3.將材料放入鍋中翻炒幾分鐘，然後關小火，倒入鮮奶油。
4.十分鐘後，意大利面可能已經煮軟了。把它們撿起來，放進鍋裏。
5.撒上黑胡椒和鹽調味，然後煮兩分鐘再煮。
第三，冰鎮玉米培根湯
湯色鮮亮但用料豐富，由晚季玉米、低脂牛奶、金黃土豆等營養豐富。它是“新鮮農場派”的絕對代表。
材料:4片厚切臘肉，每片1cm寬和窄；1根小蔥，切碎；新鮮玉米粒3杯；1大個金土豆(225g)，去皮切絲；1/8茶匙熏辣椒作為裝飾；2/3杯水；4杯低脂牛奶；鹽和胡椒；1/4杯包裝新鮮香菜葉。
練習:
1.在直徑為30cm的鍋中，用中火將臘肉煎6至8分鐘，至脆而焦黃。用漏勺在紙巾上擦幹。如果是提前準備好的，可以蓋好冷藏壹晚。
2.從鍋裏取1湯匙油，放入洋蔥，中火翻炒2分鐘，至顏色金黃變軟。加入2.5杯玉米、土豆絲和辣椒，翻炒2分鐘，加水，翻炒7分鐘，直到水分蒸發，蔬菜變軟。
3.將鍋從火上移開，將步驟2中的玉米混合物放入攪拌機中攪拌，加入牛奶、1/8茶匙鹽和濃湯，直到混合物變得光滑。冷藏至少3個小時可以讓湯變得很冷，這種湯最多可以冷藏壹個晚上。
4.取出步驟3中的混合物，分成4份，放入碗中。在上面撒上培根，香菜，1/8茶匙新鮮的陸生黑胡椒和剩下的1/2杯玉米，用胡椒裝飾。
四、蘆筍培根湯
材料:蘆筍400克，培根100克，牛奶300克，橄欖油20克，鹽3克，胡椒2克，奶酪10克，面粉10克。
練習:
1.將加工好的350克蘆筍放入食品加工機中搗碎備用；另將蘆筍50克切成段備用；
2、熱鍋熱橄欖油，加入蘆筍泥、牛奶、面粉壹起煮開；加入培根和蘆筍繼續煮15分鐘；
3.用胡椒和鹽調味，撒上奶酪絲或蛋奶酥。
培根煎蛋卷
烹飪材料
材料:雞蛋(5個)、培根(2片，50g)、四季豆(1/3杯)、胡蘿蔔(1/3)、紅辣椒(半個)、蔥花(半湯匙)調料:油(5湯匙)、鹽(65438)。
編輯這個烹飪過程
1，臘肉切小塊，胡蘿蔔和紅辣椒切丁，四季豆洗凈瀝幹。2.燒熱2大勺油，小火煸炒臘肉，倒入胡蘿蔔、四季豆、紅椒，翻炒1分鐘，裝盤待用。3.將雞蛋打入盤中，加入1/4湯匙鹽調味，用筷子輕輕攪拌均勻。4.大火燒熱炒鍋，加入3湯匙油加熱，倒入蛋液快速浸泡均勻，攤成蛋卷。5.小火煎至蛋卷底部凝固，翻面煎至兩面金黃。6.將蛋卷切成角，裝盤，撒上蔥花，即可食用。
廚師提示
1，蛋液輕輕打勻即可，切記不要用打蛋器打發，否則蛋卷攤不夠嫩。
2.蛋液裏混合的食材成熟度不同，要在鍋裏炸到八成熟，才能用來煎成蛋卷。
3、臘肉要先用小火煸炒，大火容易把臘肉煎糊，變得又黑又苦。
4、煎蛋技巧:首先鍋要加熱後再倒；第二，鏟蛋卷前要給鏟子上油；三、蛋液入鍋後，要迅速泡勻，使蛋餅厚薄壹致；第四，做蛋卷時用小火，時不時輕輕鏟壹下底，避免燒焦。
5.如果想輕松攤煎蛋卷，可以用平底鍋代替炒鍋。
奇怪的培根卷
烹飪:美國烹飪書
食材:臘肉100g，雞尾香腸100g；材料:洋蔥20g，50g獼猴桃；調料:核桃油30ml，沙拉醬20g，番茄醬20g
制造
1，獼猴桃切塊備用；
2.然後用壹整片培根卷起雞尾香腸，用牙簽固定培根卷；
3.將培根卷放入八成熱的核桃油中炸至熟，取出牙簽，周圍放上獼猴桃；
4.將多煮的培根和洋蔥切碎，混合番茄醬和沙拉醬即可食用。
培根奶油蘑菇湯
主料:鮮蘑菇、培根、紫菜輔料:黃油、牛奶、面粉。
練習:1。香菇切片，臘肉切條，然後將香菇片和牛奶放入粉碎機中打碎；
2、坐鍋倒少許油，將臘肉放入煎中撈出控油；
3、將黃油融化，加入少許面粉炒出香味，然後將蘑菇湯倒入鍋中，加入雞精和鹽，煮開後出鍋。在湯中加入海藻和培根，即可食用。
或者培根
臘肉是用鹽腌制的，也叫腌肉、鹹肉、臘肉。臘肉65438-0982四川省省級優秀產品。產品特點:外觀幹凈，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面顏色鮮紅，脂肪略黃。它有熏肉固有的味道。
食譜
鹹肉蝦米蒸白菜
材料:自腌臘肉100克，蝦米40克，小白菜200克。味精5克，高湯50克。
練習:
1，把娃娃菜洗幹凈，把刀換成四份放在盤子裏；將臘肉切成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的塊。
2.將蝦米和臘肉均勻的放在娃娃菜上，加入高湯和味精，放入蒸鍋蒸15分鐘左右，取出。
小貼士:
特點:湯汁鮮香，食物爽口嫩滑。
評論
1.臘肉的制作方法:五花肉500克，八角5克，丁香3克，鹽100克，味精10克，白酒10克，混合均勻，密封在壇子裏，放在陰涼的地方腌制5天。
2.老湯制作方法:將雞架500克、龍骨300克、排骨250克、雞爪100克分別放入沸水中煮3分鐘，然後撈出放入鍋中。加入芹菜50g、魷魚幹50g、蝦皮50g、陳皮10g、清水3kg小火煮沸。
蒸白培根
材料:自制臘肉200克，小白菜200克，凍豆腐200克。調味高湯100g，鹽和豬油10g，雞精5g。
練習:
1.將娃娃菜縱向切成兩半，放入沸水中焯水5秒，撈出。將凍豆腐切成0.5厘米厚的片，放入沸水中焯1分鐘，取出瀝幹水分。臘肉洗凈，籠蒸20分鐘，取出切成0.2厘米厚的片。
2.將凍豆腐整齊的排在碗底，鋪上寶貝菜，最上層鋪上臘肉片，然後加鹽、雞精、高湯、豬油蒸15分鐘。
小貼士:
特點:葷素結合，造型美觀。
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自制臘肉:用混有食用硝酸鹽的粗鹽(硝酸鹽與肉的比例為1/1000)擦拭五花肉，放入有鹽的缸中，用砧板壓平，不加蓋，室溫放置壹天，然後取出掛在陰涼通風處晾幹(約壹至兩天)。使用時，先用清水洗凈鹽粒，再蒸。
竹筍烤鹹肉
材料:
材料:臘肉250克，豬肉(肥瘦)250克，竹筍500克。
調料:料酒25克，姜5克，蔥5克，15克鹽，20克味精。
練習:
1.臘肉、鮮肉洗凈，切塊，放入鍋中，加水煮沸，倒出，再洗凈；
2.竹筍洗凈，切塊；
3.再往鍋裏放清水，放入臘肉、鮮肉、蔥、姜、鹽、黃酒燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，燒至肉酥；
4.放入竹筍煮熟，然後挑出姜和蔥，加入味精攪拌均勻。
南瓜蒸鹹肉
材料:上海臘肉300克，南瓜300克，青紅椒切絲，蔥切絲，香菜，醬油，花生油，味精，料酒。
練習:
1.南瓜去皮，切成厚片，放入盤中，培根切片，放在南瓜上。
2.將放好的臘肉和南瓜加入味精和料酒，放入蒸鍋蒸30分鐘，撒上青紅椒絲、蔥絲和香菜絲。
3.鍋中油加熱至八成熱，澆在蒸熟的南瓜和臘肉上，最後淋上醬油。
培根燜魚
材料:五花肉250克、草鰾500克、黑木耳、雞腿菇、香菇、紹興酒、雞湯、精鹽、糖、味精。
練習:
五花肉培根切塊焯水。將草魚鰾洗凈，放入炒鍋，加入豆油，翻炒，加入雞湯燒開，倒入砂鍋，加熱至八成熟，加入臘肉、紹酒、黑木耳、雞腿菇、香菇燒開，用精鹽、糖、味精調味。
操作要點
將草魚鰾洗凈，小火煸炒魚鰾，湯汁乳黃色醇厚，臘肉片要厚薄大小均勻。
培根洋蔥炒蒜芯
材料:臘肉200克，蔥50克，蒜芯500克，青椒片30克，蒜15克，桂林辣椒醬20克，鹽，糖，胡椒粉，米酒，花生油。
練習:
做法:洋蔥洗凈切片備用；培根切片備用；鍋裏加油，爆香蒜頭，放入臘肉翻炒片刻，放入蔥、青椒、桂林辣椒醬繼續翻炒，保存少許米酒，加鹽、糖、胡椒粉調味，翻炒均勻。
培根片炒秋葵
材料:秋葵，胡椒，培根片，大蒜。
練習:
1.將秋葵和辣椒切段，培根切片切幾段；
2.先將臘肉片爆開，盛出；
3.另起鍋，放入蒜末，半焦時倒入秋葵和胡椒粉，翻炒片刻，均勻加鹽和蔥；
4.然後倒入培根片，浸泡均勻，即可食用。
鹹肉蒸雞蛋
材料:培根50g，洋蔥15g，雞蛋2個，水200g。
練習:
1，培根切碎，洋蔥切碎。
2、準備200克涼開水
3.往碗裏打兩個雞蛋。
4.打碎雞蛋。
5、雞蛋和水混合均勻，過濾後倒入大容器中。
6.然後放入培根碎和蔥花
7.在碗上放壹層保鮮膜，用牙簽粘上壹些小孔。
8.上鍋蒸10-15分鐘。(取決於碗的加熱程度)
白菜豬肉炒木耳
材料:瘦豬肉100克，大白菜3片，黑木耳10克(溫水浸泡)，鮮紅辣椒1，生姜1大勺，大蒜3瓣，
臘肉配料:醬油1大勺，精鹽1/8大勺，色拉油1大勺，清水1大勺，玉米澱粉1大勺，烹飪調料:鹽1/4，特制紅油辣椒醬1。
練習:
1.將瘦豬肉切片，大白菜的葉子和莖切成小塊，木耳用手撕成小塊，紅辣椒切絲，生姜切碎，大蒜切片。
2.將瘦豬肉與培根調味料攪拌均勻，分幾次加入約1-2湯匙的水，直到看不見水為止。靜置腌制10分鐘。
3.鍋中放入約2湯匙油，加熱至三成，放入瘦肉，用筷子剪開。
4.翻炒至瘦肉八成熟，加入紅油辣椒醬或辣椒粉翻炒至香，與肉、油同食，備用。
5.鍋洗凈，加少許油，放入涼油中放入大蒜和蒜片炒香。
6.加入木耳、白菜梗、紅辣椒絲翻炒至梗軟。
7.最後加入白菜葉、鹽、雞精、糖。
8.翻炒至白菜葉變軟，加入炒好的肉片和油。
9.攪拌均勻，加入水澱粉勾芡。
10.最終油炸產品。
小貼士:
1.為豬肉取水時，要抽幾次。加水後，豬肉表面不能有水，否則就太多了。
2.怎麽知道油溫30%熱？即鍋燒熱後，倒入油，煮半分鐘左右，再放肉片。