除了白色、脂肪和維生素外，還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白和骨粘蛋白，並能為我們提供鈣。可謂是老少皆宜的肉類食品。做的方法有很多，比如糖醋排骨，排骨燉藕，醬香排骨，粉蒸排骨，叫排骨，蒜香排骨等等。今天先做個醬香排骨，剩下的我以後再給妳看。
第壹步:焯水去腥。排骨本身就有壹些腥味。先用水焯壹下，去掉血水，可以減少腥味。漂白用不了多久。水開後，需要幾分鐘。
第二步:炒花椒是十三香之首，是這道菜裏必不可少的。不僅能去除各種肉類的腥味，還具有健胃除濕的功效，能促進唾液分泌，增進食欲。我們四川的氣候比較潮濕，所以辣椒經常被用作各種肉類的調料，壹方面是為了味道鮮美，另壹方面也是為了去除水分。炒辣椒的時候壹定要註意，油燒到五成熱的時候才能放入辣椒，馬上關小火用鍋鏟翻炒，避免辣椒燒焦。辣椒顏色變深時立即關火。並取出辣椒，此時可以聞到鍋內辣椒的清香味。
第三步:姜片和糖姜不僅是很好的調味品，也是非常重要的中藥材。作為調味品，具有麻辣芳香的味道，可以增加菜肴的美味，增加食欲。作為中草藥，可以活血散寒。很多人可能都知道，喝點姜湯可以對感冒的治療和恢復起到很好的作用。但姜是溫性食物，不容易吃多，以免引起口幹、咽痛、便秘等癥狀。另外，糖的作用，這道菜裏的糖，主要起到上色和提神的作用。下壹步，去掉辣椒後，把姜片和糖(用冰糖也不錯)放鍋裏炒，火不要太大，以免糖戶糊鍋。
第四步:翻炒排骨。糖化後將焯水的排骨倒入油鍋翻炒。
第五步:加入黃酒和醬油黃酒也是烹飪中不可缺少的調料。最大的作用就是去腥，吃起來會很香。在這裏真的很難用語言來描述。妳自己試試吧。黃酒和不黃酒的口感差別很大。醬油不用說，當然是用來上色的。這裏可以用醬油。在這裏，可能有人會問，醬油和醬油有什麽區別？醬油和醬油都是釀造發酵的。醬油顏色淺，紅棕色，味道鹹。適合涼拌或普通烹飪。而醬油顏色較深，呈褐色，微鹹微甜，所以主要用於給食物著色，壹般用於紅燒和鹵菜。所以不要搞混了，不然達不到預期的效果。
第六步:加水小火煨至變色完畢，再加水，先用武火將水燒開，再用中火慢燉。最好壹次加足水，中途加水會影響菜的鮮味。(如果真的要加，可以加壹點開水。)等排骨煮到酥爛，香味滲透到肉裏，就可以用大火把湯烤幹了。為什麽要兩頭大火，中間大火？因為只有中小火才能讓熱量和風味汁液慢慢滲透到排骨裏，讓排骨熟了，好吃了。大火能迅速將湯汁烤幹，附著在排骨表面，使排骨看起來紅潤光亮，賣相好。收汁後，可以加入適量的鹽。
第七步:出鍋。最後香噴噴的醬排骨出爐。妳看，是不是玫瑰色的，紅色的，有光澤的？聞起來很香，吃起來鮮鹹微甜，吃起來酥爛。