佐料
準備適量的豬裏脊肉。
佐料
米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發香菇50克，豌豆苗50克。
工作方法
1.豬裏脊肉全部去白筋，切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；用蛋清和豆粉掛糊。
2.將香菇、辛夷洗凈，用刀切成片，準備蔥片、姜片、蒜、泡椒，然後用料酒、醬油、味精、糖、醋、鹽、胡椒粉調成湯。鍋巴可以根據自己的大小來用，閑著也可以掰成小塊。
3.將炒鍋放在火上，加入豬膘燒熱(約180℃)，將肉片放入炒鍋中翻炒至熟，倒入漏勺中。鍋裏留底油，放入香菇、玉蘭花片、泡椒、姜、蒜、蔥，將肉片翻炒均勻，煮出醬汁，放入豌豆苗，收少許，放入碗中，將鍋巴放入燒開的素油鍋中，煎至黃色。
4.壹浮起來就撈起，放入炒鍋，澆上少量燒開的油，鍋巴和炸肉片同時上桌，趁熱把肉片澆在鍋巴上。
5.鍋巴和炸肉片同時上桌，趁熱把肉片澆在鍋巴上。
練習2
材料
準備適量的瘦肉、泡好的紅椒、鍋巴、幹香菇、冬筍，以及壹些輔料，如姜、料酒、蔥、蒜、糖、醋、醬油。
工作方法
1.傳統的鍋巴是用鍋底鏟出的米烘幹的。如果不是自己用米飯烤，可以將壹小勺鹽拌入壹碗溫熱的米飯中(粘性強的圓米飯優先)，鋪在不粘烤盤上。如果妳不想自己烤，就塗壹點油。
2.烤箱90度烤至表面略幹，取出切成小塊，反面繼續烤。
3.不時觀察，徹底晾幹，再放入密閉容器中待用。
4.瘦豬肉(最好有小裏脊肉)150g，切片姜蒜各5g，蔥15g，泡紅辣椒10g，鍋巴約150g，泡幹香菇適量，冬筍適量。料酒攪拌碗中果汁:糖15g香醋20g醬油15g。
5.泡蘑菇的水留作後用。蘑菇去蒂，用斜刀片切片。姜蒜切片，蔥切馬耳。將紅辣椒浸泡後切成小塊。
6.斜紋/反紋裏脊切片。
7.加入水澱粉、鹽、料酒上漿，抓勻。
8.果肉很好。在肉片中加入壹湯匙生清油，並將其完全抓住，這樣在烹飪後就不會粘在壹起。
9.鍋中放大量油，燒至五成熱，滑入肉片。
10.當肉片變白後，即可取出，過濾備用。
11.鍋裏留底油，放入蔥姜蒜爆香。
12.加入泡椒繼續翻炒出香味。
13.加入蘑菇和冬筍，炒透。
14.煮壹勺料酒，加入汁液。
15.加入壹碗清湯，燒開，品嘗後酌情加鹽，放入滑嫩的肉片。
16.煮開，勾芡，保溫待用。
17.將鍋內大量油加熱至九成熱(可以丟入壹小塊鍋巴內測試，油溫快速沸騰為宜)，將鍋巴煎至微黃。
18.在托盤底部購物。
19.快速倒入醬汁，嗶壹聲撒上蔥花。
20.脆皮豬肉片做好了。餐館裏有更多的果汁。我喜歡吃幹鍋巴，所以特意調了量。
練習3
佐料
豬裏脊肉150g，雞蛋2個，鍋巴250g。
佐料
黑木耳15g，紅辣椒10g，冬筍50個，青椒10g。
步驟
1.將豬肉切成片，用濕潤的澱粉、料酒、鹽拌勻，雞蛋去皮加少許水打成蛋液，鍋中加少許油，小火，加入蛋液，取出備用。
2.冬筍切成薄片，用高湯做風味汁。
3.將肉片放入七成熱油中煸炒，將蔥、姜、蒜片、冬筍、木耳、紅青椒煸炒均勻，加入雞蛋，煮出調味汁，煮沸後用澱粉水收汁，放入碗中。
4.將鍋巴放入八成熱油中炸至浮起，出鍋放盤，將壹勺熱油倒在鍋巴上即可食用，然後倒入高湯。
練習4
佐料
1碗米飯，1塊豬裏脊肉。
佐料
半個生菜，半個胡蘿蔔和3個黑木耳。
調味品
鹽3g，料酒3g，胡椒粉少許，小蔥1根，生粉1小把，植物油10g。
工作方法
1.將剩余的米飯均勻的鋪在烤盤裏，放在陽光下曬幹；把幹米飯撇成小塊。
2.在油鍋裏炸；油炸至金黃色，然後取出放在壹邊。
3.裏脊肉切片，加鹽、料酒、生粉等調料，攪拌均勻腌制；將竹筍放入冷水中焯壹下。
4.加入木耳壹起焯壹下；燒熱鍋，放入適量油，放入肉片翻炒。
5.將肉片翻炒，加入胡蘿蔔片壹起翻炒；翻炒幾下，再加入焯水的竹筍和黑木耳繼續炒。
6.倒入水澱粉加鹽和胡椒粉壹起煮兩分鐘；將炒好的黑木耳片和冬筍連同湯汁壹起澆在炒好的鍋巴上。
烹飪訣竅
1，剩下的米飯平鋪在烤盤或案板上曬幹，也可以放在烤箱裏烘幹其水分(註意烤箱溫度不要太高)，這樣加工好的米飯就可以放在油鍋裏炸成鍋巴了。
2、肉片提前用調料腌制，竹筍要用冷水焯壹下去澀味，然後黑木耳預處理煮熟。
3.將熱鍋裏的油冷卻。先將肉片翻炒，放入脂溶性胡蘿蔔壹起翻炒，然後放入焯水的竹筍和黑木耳，最後放入拌有鹽等調料的水澱粉(可以多加，有湯的鍋巴特別好吃)壹起煮兩分鐘。
4.放進碗裏，趁熱把湯直接澆在鍋巴上。