慣例
材料:豬肉(屁股去皮後)，豬小腸。鹽、味精、胡椒粉、胡椒面、胡椒面、白酒、糖。
生產流程:
香腸
1.將去皮的豬肉用溫水洗凈，瀝幹肉表面的水分，將肥肉和瘦肉分開，分別換成1CM的肉丁，放入不同的瓷罐中。
2.根據個人口味加入鹽、味精、胡椒粉、花椒面、花椒面。白酒、糖等配料，攪拌均勻，加蓋腌制8-10小時。因為瘦肉易入味，肥肉油膩，所以肥肉往往先腌制1-2小時。
3.在固化的過程中，我們可以制作腸衣。用溫水和少量的鹽或堿洗小腸，但不宜放太多的鹽和堿，這樣會使小腸變脆，我們刮的時候容易破壞。清洗後，將小腸放在平坦堅硬的地方，用不銹鋼尺或小刀從上到下均勻用力刮小腸，直到看起來透明為止。開始的時候用清水把裏面和外面沖洗幹凈，然後再把水沖洗幹凈，這樣腸衣就做好了。
4.將腌制好的肥肉和瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣的壹端蓋住漏鬥，將攪拌好的肉倒入腸衣中，填滿整根後，先用細繩將腸衣底部紮緊，再用手揉捏腸衣，使罐裝的腸衣厚薄均勻。切記不要填的太滿，這樣在以後的幹燥過程中會比較暴力，也不能太松或者留有空氣，這樣香腸成型的時候就不好看了。將填充好的腸每隔10-20 cm用細繩紮成壹段，用針在每段底部紮壹個小洞，將多余的水和空氣留出來，然後取出放在陽光充足的地方暴曬3-4天，掛在通風處。壹般在屋檐下風幹。壹般需要15天左右，所以香腸制作成功！
質量實踐
優質香腸色澤紅艷，中間有白花，味道鹹中帶甜，精制後香味濃郁。
1.配方:瘦豬肉90公斤，白糖5公斤，肥豬肉10公斤，精鹽3公斤，味精200克，白酒750克，姜末(或蒜泥)150克。
二、制作方法
l、切丁:先把瘦肉切成塊，再切成條，最後切成0。5厘米的立方體。
2.漂:將瘦肉丁浸泡在1%鹽水中，定時攪拌，加速血液溶解，減少成品氧化，顏色變深。2小時後，去除去汙的鹽水，然後將其浸泡在鹽水中6-8小時。最後沖洗過濾。把肥肉丁用開水洗幹凈，然後用冷水洗幹凈，馬上晾幹。
3.腌制:將洗凈的肥肉和瘦肉丁混合，按比例加入調料拌勻，腌制8小時左右。每2小時上下翻動壹次，使調料均勻，腌制時防止高溫、陽光、蒼蠅、灰塵汙染。
4、皮香腸:鹽、幹香腸先用溫水浸泡約15分鐘，軟化後，再內外洗凈，用清水浸泡備用，浸泡時水溫不宜過高，以免影響香腸的強度。將腸衣從壹端套在漏鬥口(或皮香腸機的管口)上。當套管放在末端時，放出空氣並系緊。然後，倒入肉丁，壹邊填肉丁，壹邊從口中放出腸衣。整個套管裝滿後，系上端口。最後按照15 cm左右的長度綁好翅膀，分成小段。
5.風幹:將香腸掛在通風處風幹半個月左右，用手指捏也不明顯變形。不能暴曬，否則肥肉會變味，瘦肉會變暗。
6.保存:保持清潔無塵，用食品袋蓋好，不要袋口朝下倒掛，防塵透氣不發黴。吃的時候先蒸熟，放涼再切片。味道很好。
食用指南
如何辨別
優質:香腸色澤順滑，瘦肉呈自然紅色或棗紅色；脂肪呈白色，條紋均勻，無雜質；手感幹燥，緊貼蠟層，結構緊湊，彎曲靈活；肉片光滑、無空洞、無雜質，肥瘦分明，手感好，香腸刀削面香氣濃郁，肉味突出。劣質美味的菜肴
顏色暗淡，腸衣內顆粒分布不均，切面肉中空，肉質軟而無彈性，有粘液，有明顯酸味或其他異味。
怎麽吃
1，最聰明的吃法:香腸煮熟後，抓起來吃。大多數人都喜歡。也可以切成片，是招待客人的好菜。
2.可以和各種蔬菜壹起炒，味道非凡。
3、可以用來燒烤或者涮火鍋吃，另壹種享受。
4.對於時間比較忙的人來說，香腸炒飯和香腸泡面是不錯的選擇。