觀點壹:不是黃花菜都涼了，是黃瓜菜都涼了! 黃瓜本身就是涼的，如果說黃瓜菜都涼了，就是說過的時間太久了，等的時候太長了，太晚了的意思，既是對遲到的人的批評，又是調侃，不傷人面子。
觀點二:這句話本來就叫"黃花菜都涼了",古時候，在盛產黃花菜的湖南省祁東縣地區，每逢佳節，喝酒慶祝過後，來壹道清燉黃花菜是必不可少的醒酒佳品。等到黃花菜都涼了的意思就是主客人暢飲過後，有時候倒忘記那最後壹道醒酒美味了，於是就會有客人埋怨為什麽還沒上那道黃花菜的菜，順口就會說：快點啊，我等到黃花菜都涼了！引申出來的含義也就是：在等待某壹件事或人時等了很久，就像菜席上等到黃花菜都涼了還沒來壹樣。也有人認為黃花菜是作為居家酒席中最後壹道醒酒菜的，最後壹道菜都涼了，可見是來得太遲。
觀點三：“黃瓜菜”恐怕是個變種，它本來是“黃花菜”；而“黃花菜”也是個變種，本來是“黃花”。但這個“黃花”卻已不是“黃花菜”了，在古詩文裏，“黃花”專指菊花。蘇軾詠菊的名句《南鄉子?重九涵輝樓呈徐君猷》：“萬事到頭都是夢，休休，明日黃花蝶也愁。”末句“明日黃花蝶也愁”，作於重陽節即夏歷九月九日。“黃花”也是指菊花，古代有重陽賞菊的習俗。“明日”，指重陽節第二日，即九月十日。“明日黃花蝶也愁”，是說如果錯過了重陽賞菊的最佳時機，待節後再來，花已雕謝，蜂蝶也無興趣了，以此比喻過時的事物。當然，這是詩人誇張的說法，花未必壹夜衰敗，是人的心境不同了。“明日黃花蝶也愁”這句話。若給以最簡潔、最通俗的解釋，它的意思就是“晚了”———這和“黃瓜菜都涼了”是壹樣的意思。“黃瓜菜都涼了”正是從“明日黃花蝶也愁”演變而來。只是因為蘇學士的詩句太雅了，老百姓囫圇吞棗，難以消化，遂以訛傳訛，先是把“黃花”變成了“黃花菜”，後來又變成了“黃瓜菜”。之所以造成這樣的誤會，大約那個“蝶”字也有壹定的連帶責任，它不是和盛菜的“碟”同音嘛！於是東坡居士的“黃花”終於變成了壹道“黃瓜菜”，被盛到“碟”裏，妳要是來晚了就“涼了”
不管哪種觀點接近它的本意，這句話的意思是大家公認的，那就是，在等待某壹件事或人時等了很久等，太晚了的意思。關於到底是出至什麽典故，無從考證。不過我覺得第壹種觀點認為黃瓜本身就是涼的，如果說黃瓜菜都涼了，就是說過的時間太久了，等的時候太長了好象有點牽強。第二種觀點和第三種觀點講的都有點道理，如果非要追查來至什麽典故，好象觀點三更有道理，因為很多諺語經過漫長時間的代代流傳，肯定發生很大的變化，這種情況很多，比如“以小人之心度君子之腹”就與當時的原話大相徑庭。