2.苦瓜去掉瓜子和膠囊裏的白膜後，用刀把苦瓜切成片，然後在切好的苦瓜片上撒上鹽，會帶走苦瓜裏的壹部分水分和苦味。
3.苦瓜可以腌制15分鐘左右。鹵制後用清水沖洗幾次，苦味會去掉很多。
4.苦瓜的苦味也可以用熱水燙壹下去掉。先把水燒開，然後把切片的苦瓜放在開水裏焯壹兩分鐘左右，這樣撈出來的時候苦味就去掉了。
如果以上方法都用了，還是覺得苦，那麽我們可以加點白糖或者蜂蜜再吃苦瓜，這樣就不會覺得苦了。
這裏有壹些苦瓜菜。
苦瓜雞片
材料:苦瓜200克，雞胸肉250克，紹興酒半茶匙，糖半茶匙，醬油1茶匙，鹽和雞粉少許，蔥花少許，澱粉少許，水澱粉半茶匙，蛋清1。
特點:鮮鹹適口，口味獨特。
制作方法:1。將苦瓜去蒂去瓤，切成厚片，用鹽拌勻，腌制片刻，放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹備用。
2.雞胸肉洗凈，切塊，用少許醬油、蛋清、澱粉拌勻。
3.炒鍋放中火，加適量油溫熱，放入雞片，滑至變色，撈出瀝幹油；炒鍋留少許底油，放入蔥花，炒出苦瓜片，加入生抽、糖、雞粉和2勺水，水澱粉勾芡，倒入炒好的雞片，炒勻即可上桌。
冬菇苦瓜
香菇、草菇、香菇各2-3個洗凈，切片備用。將壹個苦瓜直切成四塊，去籽，洗凈，斜刀切片，用鹽腌制半小時，瀝幹鹽水。把鍋裏的水燒開，把苦瓜倒進去燙壹下，即起鍋，瀝幹水，拌入鹽、糖、味精、香油，鋪在盤底。炒鍋加油，香菇片翻炒幾下，倒入蠔油，加水和糖，勾芡，上苦瓜。
翡翠苦瓜杯
切掉苦瓜的上四分之壹作為蓋子，挖空苦瓜內的籽漿；肉末(或雞肉)與蛋清攪拌後；將水發蘑菇、蝦和榨菜切碎成細粉，加入細香蔥和鹽，混合成餡；當餡料嵌入每個苦瓜後，合上蓋子，用木牙簽固定。鍋裏放少量食用油炒至熟，加入糖和味精，炒薄後出鍋即可食用。苦瓜晶瑩翠綠，味道鮮美爽口。
芝麻苦瓜炒雞蛋
將苦瓜洗凈，去瓤，切片，小鍋燒開水，加點鹽，將苦瓜片放進去焯壹下，清水沖洗幹凈，瀝幹。雞蛋2-3個，加鹽打散。如果想要滑嫩的口感，可以加點水澱粉壹起打散。鍋裏熱油，放入蒜瓣翻炒，倒入苦瓜，翻炒幾下，加鹽，放入壹把炒好的白芝麻，翻炒均勻，倒入蛋液，攤勻至雞蛋熟。如果妳喜歡吃煮熟的雞蛋，就在鍋裏煎壹會兒。,
苦瓜
首先將苦瓜洗凈去籽，切成4厘米形狀的條狀。將切好的苦瓜用開水焯壹下，然後用冷水沖個澡。然後將焯水後的苦瓜整齊的放在盤子裏，均勻的撒上鹽、味精、糖、醋(少許)腌制10分鐘。最後在炒鍋裏底油，加壹點鹽，把小辣椒炒熟，做成辣椒油，均勻的倒在盤子裏就可以吃了。苦瓜吃起來很涼，淡淡的苦味是喝的時候很好吃的配菜，可以清涼解渴。
蝦皮苦瓜
苦瓜洗凈，剖開，用小勺刮去籽和白色內層。切成薄片，用適量鹽腌制15分鐘，然後撈出瀝幹水分。油燒熱，先放入蔥花和蝦皮，再放入苦瓜翻炒2分鐘，再放入少許味精拌勻。這道菜色澤翠綠，鹹鮮爽口，特別適合夏天吃。
苦瓜燉蛤蜊
苦瓜洗凈，去瓤，用開水焯透，撈出，用冷水浸泡，切片。將文蛤洗凈，放入鍋中煮至文蛤張口，取出，去殼，去內臟，放入鍋中炸熟，加入姜汁、料酒、精鹽拌勻。將苦瓜片鋪在鍋底，將蜆肉放在上面，加入姜汁、料酒、精鹽、蒜泥和適量的水，燉至蜆肉熟透入味，倒香油出鍋。這道菜有清心明目、健腦益智的作用。
醬苦瓜
苦瓜洗凈，切成3厘米長的條，放入沸水中煮熟，放入盛有冷水的盆中散熱，然後取出。油燒熱，放入甜面醬炒香，放入苦瓜、醬油、味精、鹽，翻炒均勻，裝盤，撒上香油。上菜。
豬肉炒燉苦瓜
基本材料是苦瓜750克，去皮豬肉300克，雞蛋1個，熟豬油1000克。
特點:川味菜肴整齊，紅色，微苦，有清心明目的功效。
材料:
苦瓜750克，去皮豬肉300克，雞蛋1個，熟豬油1000克。
烹飪方法:
將苦瓜切成4cm的段去瓤，放入冷水中煮熟，撈出瀝幹水分。豬肉剁成泥，香菇蝦仁剁碎，加雞蛋、面粉、濕澱粉鹽做餡，塞入苦瓜段，兩端用濕澱粉封口。在油鍋裏炸至表面呈淡黃色，撈出，垂直放入碗中，撒上蒜瓣，加醬油，籠蒸。將蒸好的苦瓜汁倒入油鍋中燒開，加入味精，打濕。
醬苦瓜
材料:苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽少許，味精少許。
特點:苦瓜可以用開水焯壹下，去除苦味；用鹽腌制辣椒可以去掉壹些辣味。& ltBR & gt味道鮮鹹，清熱解暑，夏季最佳。
制作方法:1。將苦瓜去蒂去瓤，切成條狀，放入沸水鍋中焯壹下，撈出用涼開水焯壹下，瀝幹水分，裝盤待用。
2.紅辣椒去蒂去籽，洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鐘，擠出水分；將蒜泥和紅辣椒絲混合，加入醬油、豆瓣醬、味精和香油，澆在苦瓜上拌勻。