不能和皮蛋壹起吃的食物。
1，醋
皮蛋不能直接和醋壹起吃，因為皮蛋是堿性食物，醋中的鈣會形成沈澱，不易消化，嚴重時可能會中毒。
2.龜
皮蛋不能和什麽壹起吃？甲魚就是其中之壹。甲魚俗稱水魚、烏龜、團魚。甲魚不能和皮蛋壹起吃，因為皮蛋中含有大量的鉛，會影響甲魚原有的營養價值，使其失去很多營養價值。所以日常生活中要特別註意不要同時吃皮蛋和甲魚。
3.桑樹
桑葚營養豐富，含有大量的葡萄糖、果糖、維生素以及鈣、磷、鐵、鋅、銅、檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、果膠和珍貴？花青素？和其他營養物質。但是桑葚不能和皮蛋壹起吃，不然會中毒！
4.李子
我們習慣飯前吃壹點水果，飯前水果裏可能有李子。所以我建議，如果妳的餐桌上有皮蛋和李子，我建議妳拿壹個，另壹個留著下壹餐吃，對身體有好處。李子以鮮食為主，皮蛋中的鉛會與李子中的營養成分發生沖突，如果同時食用會引起身體不適。
5.黃鱔
特別是皮蛋不要和黃鱔壹起吃。皮蛋雖然含有大量蛋白質，但屬於堿性食物。雖然黃鱔也很好吃，但是壹起吃會導致腹瀉和食物中毒。
6.紅糖
皮蛋不能和紅糖壹起涼拌食用，因為皮蛋是堿性食物，而紅糖是酸性的。皮蛋和紅糖壹起吃，酸會偏堿性，造成酸堿失衡。所以紅糖和皮蛋結合會引起胃病，輕微食物中毒。同樣的皮蛋，白糖和冰糖是不能吃的。
購買皮蛋的技巧
1，壹步:將皮蛋放在手心，輕輕壹踩。質量好的皮蛋震動大，不震動的皮蛋質量差；
2、二搖:用手拿皮蛋在耳朵旁邊搖。質量好的皮蛋沒有聲音，質量差的有聲音；而且聲音越大，質量越差，甚至是壞人或者臭雞蛋；
3、三看殼:即剝去皮蛋上附著的泥，看其外殼，以蛋殼完整、灰白色、無黑點為上品；如果是有裂紋的雞蛋，往往可能在加工過程中滲入過多的堿，從而影響蛋白質的風味，細菌也可能從裂紋侵入，使皮蛋變質；
4.口感:皮蛋合格的話，雞蛋清亮有彈性，有暗褐色和松枝。蛋黃外圍為深綠色或藍黑色，中心為橙紅色。這樣的皮蛋切開後，蛋的橫截面顏色多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
5、好的皮蛋整個蛋是凝固的，不粘手，幹凈有彈性，半透明棕色，有疏松的花紋紋理；當雞蛋垂直切開時，可以看到蛋黃呈淺棕色或淡黃色，中心較薄。劣質皮蛋有刺鼻氣味或黴味。
皮蛋不宜多吃的原因。
因為皮蛋是用純堿、石灰、鹽、氧化鉛混合包裹鴨蛋腌制而成的，鴨蛋中含有鉛，經常食用可能會引起鉛中毒。這會導致失眠、註意力不集中、貧血、關節疼痛、思維遲鈍、大腦功能等癥狀。另外，鉛會代替鈣，影響鈣的攝入，還可能引起缺鈣。