07/12/12 13:07:27 標簽：關於補硒
含硒的蔬菜水果和谷類食物
常用補硒的植物類食物的品種，以含硒量由高到低列入下表供食用時參考。
含硒的蔬菜水果（微克／克）
食物 含量 食物 含量 食物 含量
新鮮大蒜 0.25 新鮮甜土豆 0.007 橘子(去皮) 0.013
新鮮蘑菇 0.13 新鮮青椒 0.007 香蕉(去皮) 0.01
新鮮蘿蔔 0.04 新鮮花菜 0.006 菠蘿 0.006
新鮮胡蘿蔔 0.022 新鮮青豆 0.006 梨(去皮) 0.006
新鮮包菜 0.022 新鮮白土豆 0.004 西紅柿 0.005
新鮮洋蔥 0.015 新鮮玉米 0.004 蘋果(去皮) 0.004
新鮮萵芑 0.008 桃子(去皮) 0.004
含硒的谷類食物（微克／克）
食物 含量 食物 含量
全麥面包 0.665 精米 0.318
大麥 0.659 白面包 0.277
全麥面粉 0.636 麥粒 0.241
蛋面條 0.623 白面粉 0.192
麥片 0.428 快速麥片 0.11
糙米 0.387 玉米片 0.026
壹般來講，植物食品中含硒以谷類最高，蔬菜次之，水果的含量最少。芝麻、大蒜、蘑菇等食物硒含量豐富。不同地區的植物中硒含量變化很大。以面粉為例，不同品牌、不同產地的面粉差異就很大，如紅龍(加拿大)含硒1．03毫克／千克，綠梅(北美)0．46毫克／千克，紅梅(香港)0．45毫克／千克，金像(日本)1．14毫克／千克，標準粉(中國)0．081毫克／千克，1568號(面粉)1．1毫克／千克，1567號(米粉)0．4毫克／千克。不同加工方法對農作物硒含量的影響也較大。如小麥含硒0．04～0．71毫克／千克，磨成面粉就只有0．01～0．63毫克／千克，胚中含0．01～0．77毫克／千克，機磨飼料中含硒最高為0．26～0．70毫克／千克，經過加工，我們食用的面粉中的大部分硒已經丟失了。 由於各種微量元素在植物的各部位含量差異較大，因此在食用蔬菜時應綜合利用，不可偏食，以確保各種微量元素的充分利用和平衡。加工蔬菜時，應先洗後切，順序不可顛倒，以免水溶性的微量元素流失。烹調時加少許醋可增加大部分微量元素的溶解度，有利於機體的吸收利用。 富含硒的食品除啤酒酵母、小麥胚芽、大蒜、蘆筍、蘑菇及芝麻外，還包括許多海產品，如大蝦、金槍魚、沙丁魚等。另外，有壹些植物特別具有富集硒的能力，如黃芪、莎草、紫苑、濱藜及苜蓿。如黃花每克含硒達10毫克，苜蓿可達到32-122微克，十字花科甘藍屬的蔬菜也有較強的聚硒能力。
需要指出的是，食品中硒含量高，並不等於人對其吸收就高。壹般而言，人對菌類有機硒的利用率較高，可以達到70%-90%，而對魚類及谷物所含的硒利用率較低，只有70%左右。因此硒的正確攝取方式是多吃強化補充有機硒的食品，如富硒酵母及富硒大蒜等。另外，多吃水果，蔬菜等富含維生素A、C、E的食品有助於硒的吸收。事實上，富含硒的食品也富含維生素E，這兩種營養素有相互的作用。