立冬是進入冬季的第壹節氣，俗話說：“三九補壹冬，來年無病痛。”需要我們註意飲食，增強體質預防寒冬。諺語說“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。”可見人們喜歡用餃子作為立冬的食物，尤其是北方人。
立冬為什麽選擇餃子呢？古代中醫講究養精蓄銳，好為明年春天的生機勃勃做基礎。養精蓄銳需要進行食補增加在冬季的免疫力。餃子這道菜食物多樣，營養豐富而且操作相對簡單，是壹道非常易得的食補材料。而且容易滿足所有人的胃口。
俗話說：“好吃不過餃子”，選好餃子餡進補最關鍵。如何調制餃子餡呢？咱們根據營養需要來！
什錦餡
適合不愛吃肉的人、素食主義者。什錦餡裏有口蘑、胡蘿蔔、芹菜、發酵豆類。口蘑中含有多糖用來提高免疫力。胡蘿蔔含有β胡蘿蔔素可以轉化成維生素A，呵護上皮細胞、抗氧化。發酵豆類用以補充優質蛋白質和壹定量的維生素B12，預防巨幼紅細胞性貧血、神經性系統受到傷害和引起高同型半胱氨酸癥。這個什錦餡富含膳食纖維和益生元有利於呵護腸道，預防腸胃不適。也可以根據個人喜好選擇餡如：白菜香菇、胡蘿蔔黑木耳、白菜豆腐、西葫蘆、芹菜豆皮等。溫馨提示：尿酸偏高者吃壹兩個即可。
青瓜餡
適合正在控制體重的人群。只有黃瓜雞蛋，屬於高營養密度低能量食物。註意在操作時將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可用於和面。
玉米胡蘿蔔海魚餡
適合辦公室白領、學生等經常用眼人群。玉米中含有玉米黃質和葉黃素，保護眼睛不受光線損害、可促進視網膜細胞中視紫質的再生成、緩解疲勞、增進視力。胡蘿蔔中的β胡蘿蔔素保護眼睛緩解眼睛幹澀。海魚中含有DHA，DHA在眼睛視網膜中所占比例最大，對於視力的發育起到至關重要的作用。三者搭配能更好地呵護眼睛。
洋羊組合餡
洋蔥羊肉暖胃更暖心。到了冬天絕大多數的女士都手腳冰涼，從中醫的角度是氣血不足引起的。羊肉性溫最適宜冬季食用。洋蔥長期食用可用於幹預血壓、血脂粘度，含有的含硫化合物，可抗氧化，消除自由基，有壹定的預防癌癥的作用。該餡料老少皆宜。
豆腐雙蝦餡
豆腐、蝦皮都屬於鈣中鈣，相關研究人員結果發現：每天攝入鈣的總量超過1400毫克的人，比每天攝入鈣低於400毫克鈣的人，心臟病的發病風險平均會降低 27% 。對於處於更年期的女性既可起到壹定調整雌激素水平的作用，還可補充鈣質，預防骨質疏松。蝦仁富含優質蛋白，利於體內生成足量膠原蛋白，用以皮膚和骨骼的修復、促進兒童的生長發育。
除了以上餃子餡大家可以根據自己喜好和健康狀況進行搭配，搭配出個性化的餃子、彰顯中華美食的博大精深。
另外，要想身體健康不是壹蹴而就的，並不是吃上壹兩頓搭配合理的菜肴就可以改變的，需要我們日常生活中養成科學合理的飲食習慣，並堅持下去。讓我們的食商提高，做個真正懂營養會吃的人。
（圖片來自網絡）
（專家：宋兵兵，國家二級公***營養師，原創作品，轉載請註明出自知識就是力量微信公眾號）
編輯：姚迪