葡萄牙蛋撻:
蛋撻皮(千層糕點):低筋面粉220g，高筋面粉30g，黃油40g，細糖5g，鹽1.5g，水125g，黃油180g(用於包裹)。
蛋撻水:動物淡奶油180g，牛奶140g，細砂糖80g，蛋黃4個，低筋面粉15g，煉乳15g(可省略)。
蛋撻由撻皮和撻水組成。葡萄牙蛋撻的特點是外皮由千層酥皮做成，非常酥脆。
千層糕點
材料:低筋面粉220g，高筋面粉30g，黃油40g，細糖5g，鹽1.5g，水125g，黃油180g。
生產流程:
1，準備原料
2.將面粉與糖和鹽混合，將40克黃油在室溫下軟化，加入面粉中。
3.倒入水，揉成面團。水不要壹次全部倒完，要根據面團的軟硬度來加。
4.揉成光滑的面團。用保鮮膜包好，放冰箱裏放松20分鐘。
5.將180克包裹好的黃油切成小塊，放入保鮮袋中。
6.用搟面杖將黃油壓成厚薄均勻的大薄片。這時黃油會稍微變軟，放入冰箱，直到再次變硬。
7.取出松了的面團，在桌子上抹壹層防粘粉，將面團放在桌子上，搟成長方形，約為黃油片寬度的三倍，略寬於黃油片的長度。
8.取出冷凍黃油片，撕掉保鮮袋。
9.把黃油片放在長方形面團的中央。
10，把面片的壹端翻到中間，蓋在黃油片上。
11，把貼片的另壹端也放上。
12，所以黃油薄片是包在面團裏的。
13.將面片的壹端捏死，手沿著面片的壹端向另壹端移動，這樣可以將面片中的氣泡從另壹端驅趕出來，避免將面片中的氣泡包裹起來。
14.當手移動到另壹端時，捏碎另壹端。
15，將補丁旋轉90度。
16.用搟面杖再搟成長方形。卷的時候從中心向四角卷，很容易卷成規則的長方形。
17.滾動後的矩形如圖。
18.將面團的壹端向中間折疊。
19.將面團的另壹端翻過來放在中間。
20.將面團對折。這就完成了第壹輪的四折優惠。
21，40%折疊好的面片，用保鮮膜包好，放入冰箱，松弛20分鐘左右。
22.取出松開的面片，重復步驟16-21，然後四折兩輪。壹個* * *打3輪6折。
23.這是第三輪四折後的面片。
24.將四成折疊的面團搟三圈，搟成長方形，厚度約0.3CM，千層糕點就做好了。
小貼士:
1，這是壹種非常適合家庭的多層糕點法。不建議使用瑪奇琳/人造黃油來制作千層克裏斯皮。雖然Margeline不容易和黃油融在壹起，會讓制作克裏斯皮美樂家變得容易很多，但是用這種方法制作的克裏斯皮美樂家的味道和健康程度是不能和黃油制作的相比的。在商業大規模生產中，黃油不經常使用，因為它很難控制，很難操作，成本很高。但是家常菜應該完全建立在自己做的樂趣和健康飲食的基礎上。
2.天氣熱的時候，黃油很容易融化。可以在180克黃油中加入22克高筋面粉，吸收黃油中的水分，使黃油易於操作。(具體做法是:將180克黃油室溫軟化後，加入22克面粉，用攪拌工具攪拌至混合均勻，放入冰箱再次冷凍，然後按照正常步驟進行。)
3、松馳是讓面團靜置壹段時間，讓面團舒展開來，變得容易搟出來而不回縮。沒必要每次疊的時候都放松，要根據面團的狀態來決定。如果面團很容易搟開，可以連續折疊兩次，然後放松。但是如果面團不容易搟開或者黃油變軟開始滲油，就需要馬上冷藏放松。
4、相關原料知識:低筋面粉，蛋白質含量低的面粉，因為面筋低，做出來的零食又脆又脆，多用於做蛋糕、餅幹；高筋面粉，蛋白質含量高的面粉，多用於制作面包和口味濃厚的零食；黃油:英語中的黃油，也叫奶油。從牛奶中提取的油是壹種黃色固體，冷藏時很硬，在20多度的室溫下會變得很軟。註意與用於裱花的甜品膏/鮮奶油區分開來；馬啟林:人造奶油，是用植物油加氫制成的，加入化學香料，模擬天然奶油的香味。它有很高的熔點，在室溫下能保持堅硬的固態。在制作千層糕點時，它比黃油更容易處理，但它的味道很差，並含有被認為對健康有害的反式脂肪酸。
5.千層糕點做好之後，可以在表面撒壹層幹。
粉(防止滾後粘)，然後卷起來放冰箱壹周左右。使用時，在室溫下放置壹段時間，待糕點變軟後即可打開(如果做蛋撻，就不用打了)
已打開)。如果需要保存更長時間，可以放在冰櫃裏冷凍壹個月甚至更長時間，使用前可以在室溫下融化。
6.請註意，千層酥做的點心在烘焙過程中有壹點點油漏出來是正常的。但如果有大量油漏出來，說明酥脆的制作失敗了，而且分層不是特別薄和分明，或者搟制時油層分布不均勻，建議重新制作。