1、焯過蔬菜的水怎麽辦
很多蔬菜在烹飪的過程中，需要用水焯過才能食用。許多些人覺得焯過蔬菜的水，非常有營養，倒掉十分可惜，都用來做湯或者飲用。其實焯過葉菜類蔬菜的水是不能再用的。因為葉菜類蔬菜上容易有未清洗幹凈的農藥殘留或是因為儲存過久而增加的亞硝酸鹽。因此，把這種焯菜的水喝下去，絕對是弊大於利的事情。
考慮到在焯菜的過程中，壹些水溶性維生素，比如B族維生素、維生素C等會流失在焯菜水中。這裏給您介紹個方法，焯菜的時候，壹定要用大火，在水沸騰的時候，將菜分批、短時焯燙。這樣就能縮短焯燙的時間，從而減少蔬菜中營養的流失，同時又能將蔬菜中有害物質清除。
當然，也有些焯過菜的水是可以用的，如焯過蘿蔔的水。蘿蔔有“小人參”之稱，不僅食用蘿蔔有好處，煮蘿蔔水的藥用功效更是不壹般。煮蘿蔔水可用於消化不良、食積內停且化熱者，對於痰多氣喘之人也有好處。所以焯過蘿蔔的水是可以再飲用的，雖不比專門的煮蘿蔔水好，但對人體總是有利無害的。建議可以用來熬稀飯。
2、蔬菜的烹飪技巧
1、薯類蔬菜：
薯類蔬菜不宜生食的原因是由於含有有毒的苷類物質。澱粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經浸泡煮熟，食後會發生氰氫酸中毒。至於馬鈴薯塊莖中所含的茄堿（龍葵堿），在見光發綠的皮層中含量極高（可比正常塊莖高10倍），即便煮熟後也不會破壞，根本不能食用。
2、豆類蔬菜：
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有壹種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時可致死。這些蔬菜還含有壹種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒（以及花粉）中含有壹種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆脖。建議：豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性，所以壹定要炒熟、煮透後方可食用。
3、含草酸較多的蔬菜：
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯壹下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。生吃可能會讓妳有中毒的風險，因此，在妳吃這些蔬菜的時候，千萬記得不要生吃。不同種類的食材，其吃法也是有講究的，有壹些蔬菜適合生吃，有壹些蔬菜不適合生吃。要想吃得健康，了解和掌握各種蔬菜的正確食用方法還是很重要的，妳要多學習哦。