五花肉(長15cm，厚1.5cm) 15kg，四喜丸子(僅50g) 100，蛋角(僅60g) 60，海結(僅100g) 65438。
方法:
1.五花肉，切塊，腌制24小時，撈出晾幹，加入焦糖、醬色、深橘色，撈出備用。紅燒肉1
2.湯鍋加入豆芽白汁和老湯，調料裝入布袋放入湯鍋，放入幹紅辣椒、蔥、姜、精鹽、味精和湯燒開，放入幹蘭花、海帶結、素雞片和豆花筋，用大火煮2.5小時，再放入肉丁、四喜丸子、雞蛋角和筋排骨燒開65438+。根據客戶需求進行匹配。
特性
肥肉不油膩，而且豐富好吃。是徐州地區的名吃。徐州把子肉是中國著名的小吃之壹，是濟南菜系中頗具特色的小吃。徐州位於山東、江蘇、河南、安徽四省交界處，五省通衢。五大菜系，即魯菜、川菜、粵菜、湘菜和淮揚菜，在這裏有著和諧的南北風味。形成了獨特的飲食文化氛圍。這是著名的烹飪之鄉，也是中國烹飪鼻祖彭祖的故鄉。徐州把子肉傳統制作中，長度為15CM的五花肉用蒲草紮上排骨。所以叫:把子肉。徐州把子肉的飲食特點是:肥而不膩，濃郁可口，肉色令人垂涎。徐州把子肉是這種小吃的統稱，還有其他輔助菜與之搭配，如:四喜丸子、蘭花幹、海帶結、面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素雞片、虎皮蛋、黃花菜、小青菜、豆角、香腸、排骨、肘子、雞腿等。，可以滿足顧客不同的飲食需求，需要壹瓶。
其他做法1
原材料:
五花肉(長15cm，厚1.5cm) 15kg，四喜丸子(僅50g) 100，蛋角(僅60g) 60，海結(僅100g) 65438。
格式:把子肉圖集(10片)、蘭花幹70片(每片70g)、素雞片180片(每片60g)、各種調料適量。
方法:
1.五花肉，切塊，腌制24小時，撈出晾幹，加入焦糖、醬色、深橘色，撈出備用。2.湯鍋加入豆芽白汁和老湯，調料裝入布袋放入湯鍋，放入幹紅辣椒、蔥、姜、精鹽、味精和湯燒開，放入幹蘭花、海帶結、素雞片和豆花筋，用大火煮2.5小時，再放入肉丁、四喜丸子、雞蛋角和筋排骨燒開65438+。根據客戶需求進行匹配。
特性
肥肉不油膩，而且豐富好吃。
其他做法2
1.煮豬肉要選80斤左右的白條豬，不胖不瘦。壹斤切八塊，綁香蒲。兩次服用，兩次血清湯。放在壇子裏，用醬油調味不加鹽，用猛火煨。燉肉不油膩，很薄。入口有壹股醇香，落在地上，像豆腐壹樣碎了。2.濟南的把子肉是肥瘦相間的豬肉，切成長條，用麻繩紮成壹把，熟了放在醬油裏燉。3.肉的美就在於肥肉的存在能產生肥而不膩的好味道。雖然豬肉是用濃油和紅醬煮的，但並不鹹，只是用來吃飯。而壹口飯壹口肉的組合，正好把飯和肉都帶出來了。4.北方的“把子肉”不加糖。它是長方形的大塊，但醬油八角是在壹個高高的瓦罐裏燉的。火無處不在，壹打開，香味四溢。趁熱把肉和汁倒在白米飯上也很甜。
其他做法3
家常菜:1。根據個人喜好將鮮五花肉(帶皮)切片，但厚度不要超過2.5厘米。2.切好後最好不要在醬汁中腌制少於2.5小時或超過24小時。醬主要由醬油和白糖制成。根據個人口味調整醬油和白糖的比例。喜歡甜的可以加大白糖的比例(調醬的時候可以粘壹些來調味)。醬的量取決於肉片的量。壹般以醬汁能均勻分布在整個肉片上為宜。3.將腌制好的肉片從調味汁中取出，放在幹凈的盤子裏，放在陰涼的地方晾幹，但不要放在陽光下。幹的程度就是醬料在肉片上形成壹層肉膜。千萬不要把腌制好的肉片的醬汁倒出來，放下待用！4.將腌制好的肉片放入油鍋中，用熱油炸熟。炸好的肉片肥而不膩。煎至3-5成熟。5.將炸好的肉片放入煮沸的腌料中煮至熟透。喜歡吃腐爛食物的朋友可以增加時間。鹵汁的調味品是姜片、大蔥、胡椒、八角、茴香、香砂、肉桂和高良姜。鹵制醬料的方法:將炒鍋燒熱，倒入食用油，將油燒熱，放入切好的姜、蔥、花椒、八角，用熱油煸炒，然後將鹵制好的肉片剩下的醬料倒入鍋中燒開(如果剩下的醬料不夠，可以繼續加入醬油、白糖)。燒開後加入適量的水和香砂、肉桂、高良姜等香料加熱鹵汁，然後放入炸好的肉片中煮熟。