扣肉怎麽炒虎皮？

把五花肉用開水煮熟，放涼！！！\x0d\記住，用指甲什麽的把皮膚穿過表皮貼住！紮成蜂窩！\x0d\摸鹽！！然後打開油鍋炸壹下，把皮炸到金黃色，起鍋，把炸好的豬肉放在涼水裏晾涼！！！\x0d\然後燒開水炒豬肉，看到皮起泡就出鍋！！！！\x0d\好吧！！！\x0d\肉扣完成！！！\ x0d \ x0d \ 1。用適量的鹽腌制新鮮的豬肉，時間不要太長，然後取適量的黃酒(註意黃酒最好不要摻水)，加入蔥姜在腌制好的肉上用力摩擦，直到感覺味道已經進入肉中。鍋中加入適量的油，將肉放入鍋中炸熟，聞到香味即可出鍋。如果煮多了，可以把炸好的油倒在炸好的肉上保存，時間久了就不會變質了。吃的時候最好炒壹些排骨蒸壹下。哇，它們真的很好吃。\x0d\ x0d \ 2。將五花肉放入油鍋中炸熟，\ x0d \然後切片，用壹個圓碗有規律地將肉片沿碗邊擺成碗的形狀。\x0d\梅菜盛在中間的碗裏。將煮好的豬肉放入蒸鍋中蒸透。\x0d\最後壹道菜(如果是平的)把煮好的肉和菜扣在壹個平板裏，把上面的圓碗揭開。把肉扣成小山的形狀，撒點蔥花，剁椒，就大功告成了。\x0d\這道菜的主要目的是準確把握煎的程度，讓肉壹吃到嘴裏就化了，效果最好。\ x0d \ x0d \梅子紅燒肉\ x0d \ x0d \原料:梅子核300g，五花肉50g，五香粉1湯匙，醬油3湯匙，糖1湯匙，味精少許。\x0d\\x0d\方法:\x0d\\x0d\1。把五花肉皮上多余的毛刮掉，洗幹凈，放在開水裏滾15分鐘，然後拿起來用梅花針插進皮裏，用醬油搓均勻。\x0d\2。放下燒開的油，在裏面炸。焦了就撈起，切塊，梅菜洗凈切碎，放下白炒鍋炒透，加些糖翻炒，鏟起來備用。\x0d\3。鍋燒熱，放油，爆香蒜耳和肉塊，加點醬油同時炒香，倒入三碗水，加入味精和糖，小火煨。後來，加入梅菜，壹起燉。嘗試品嘗和服務。\x0d\\x0d\蓮子紅燒肉的做法\x0d\【原料】:蓮子，帶皮五花肉。豆幹、鹽、味精、香料、紅油、蠔油。\ x0d \【制作方法】:\ x0d \先將五花肉切成小塊，瀝幹水分；\x0d\將蓮子包好，折好形狀，上蒸籠蒸15-20分鐘。\x0d\上菜前，將蒸好的五花肉放入大碗中，壓緊，然後反轉成盤子上的形狀如圖。\x0d\x0d\芋頭紅燒肉\ x0d \食材:五花肉(7厘米寬)\ x0d \ x0d \調料:醬油、廣東芋頭、姜汁、南方腐乳、料酒、糖、排骨醬、王子醬\ x0d \制作方法。芋頭去皮，切成長方形薄片。\x0d\\x0d\(2)將“煎炸油”加熱，先將芋頭放入鍋中煎至金黃色，再取出。放入五花肉(皮朝向鍋底，蓋好鍋蓋以免炸油)，炸至金黃色，取出(約3分鐘)待冷切片。\x0d\\x0d\(3)將肉片放入大盆中，加入姜汁、南方腐乳、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬、醬油，然後將肉片混合均勻(我們這裏的口味是鹹中帶甜)\x0d\\x0d\(4)在中碗中準備壹個，根據肉片，用煮熟的蔬菜包圍邊緣。\x0d\x0d\當然自己做的時候可以調\x0d\冬菜紅燒肉\x0d\原料\ x0d \五花肉250g，四川冬菜100g，泡椒25g。植物油25g，醬油25g，鹽2g，四川豆豉8g，姜8g，蒜8g。\x0d\制作流程\x0d\(1)豬肉用白水煮熟，撈出，用幹凈的布擦去皮上的油和水，抹上壹些醬油。冬菜洗凈切粒，辣椒泡發切短段，姜蔥切片。\x0d\(2)加熱炒勺，加入少許油。待油即將沸騰時，將皮放下，煎至焦黃，待晾涼後將肉切成7厘米長的薄片。\x0d\(3)將肉按魚鱗狀排列放在碗底，倒入料酒和醬油，加鹽，再放入豆豉5片左右，胡椒粉2 ~ 3片。有時食物會在盤子裏翻過來。\x0d\東坡紅燒肉\x0d\配料:\x0d\五花肉(500g)、時令蔬菜(200mg)、精鹽(7.5g)、豆豉(7.5g)、白糖(4g)、醬油(15g)、菱角粉。\x0d\ x0d \方法:\ x0d \ 1。五花肉洗凈，放入鍋中，煮至七成熟，取出，切成六方塊，用醬油上色。\x0d\ 2。將油鍋燒熱，將五花肉放入油鍋中，煎至略呈金黃色，撈起用清水浸泡五分鐘，然後放入湯碗中，加入雞湯、白糖、調味粉、豆豉、精鹽、蔥等佐料燒透，用碗扣住。\x0d\ 3。另壹只鍋起油，將時令蔬菜炒熟，蓋在豬肉面上，另壹只盤中翻面，翻成時令蔬菜底，蓋在豬肉面上。然後用原汁中的濕菱角粉勾芡(就是勾芡)，淋上香油。\x0d\註意:\x0d\ 1。五花肉要用冷水泡。如果刀工不平，可以用手摩擦，讓水滲透進去。\x0d\二、這道菜的特點是爛而爽口。所以要把握好火候。