以下是壹些制作雞肉的方法:
吐雞材料:黑土公雞、花椒油、糖、芝麻醬、姜蒜汁、香油、蔥花、料酒、熟白芝麻、熟花椒、紅醬油、熟花生粉、醋、味精。做法:1。活雞宰殺洗凈，去足翅尖，用開水浸泡去血，然後撈出用清水沖洗幹凈。2.鍋加水加熱至70攝氏度時，放入雞肉，放入蔥、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮至鍋剛破，放入冷湯中浸泡，涼後撈起，切成條狀，放入凹形容器中。3.將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油混合放入碗中，將汁液澆在雞條上，撒上芝麻、碎末、蔥花。
正宗重慶辣子雞材料:壹整只雞或壹盒雞腿、花椒、幹辣椒、蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、糖。做法:1。將雞肉切成小塊，用鹽和料酒拌勻，放入8層熱油鍋中，炸至外觀幹透呈深黃色，撈起待用。將幹辣椒和洋蔥切成3厘米長的段，姜和蒜切片。2.鍋裏的油加熱到7層熱，放入姜蒜翻炒至香味開始嗆鼻。油變黃後，放入炒好的雞塊，翻炒至雞塊均勻分布在辣椒中，再撒上蔥、味精、糖、熟芝麻，炒勻。
香菇糯米雞肉卷材料:雞腿、香菇、胡蘿蔔、竹筍、小蔥、鹽、雞精、料酒、醬油、少許胡椒粉。做法:1。香菇、胡蘿蔔、鮮筍洗凈瀝幹水分，切成丁。2.將油倒入鍋中。溫熱後，倒入蔬菜丁翻炒。加入調味料和蔥，翻炒至熟。上菜。3.將糯米提前泡壹夜，控水，將糯米和蔬菜混合均勻，隔水蒸熟。去骨雞腿，用料酒、鹽、醬油、胡椒粉、雞精腌制，冷藏過夜。4.把腌制好的雞肉攤開，中間舀壹個蒸好的糯米菜，卷起來，用錫紙把雞肉卷裹緊，像糖果壹樣把兩頭拉緊，放入180℃的烤箱中烤25分鐘。費翔雞材料:雞肉、粗鹽、醬油、酒、桂皮、姜、蔥、水、雞粉、蠔油、姜粉、蔥、鹽、胡椒粉、油。做法:1。將浸泡過的果汁煮沸，直到完全冷卻。2.把雞爪切掉，洗凈擦幹水分，放在盤子裏，把胸脯朝上。3.鍋中燒開適量水，放下蒸架，將原雞碟放在架上，蓋上炒鍋，中火蒸15分鐘，背面朝上蒸10分鐘，至熟。4.雞肉煮熟後立即放入浸泡汁中浸泡至入味。大概需要4小時到6小時。泡的時候翻過來，把汁倒進肚子裏，不要蓋。5、將雞肉從汁中取出，瀝幹汁，雞皮上掃油，切塊放在盤中，蘸汁食用。
雞肉的功效雞肉含有維生素C、E等。蛋白質比例高，種類多，消化率高。容易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。此外，它還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。雞肉對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。中醫認為，雞肉具有溫中益氣、補虛益精、健脾胃、活血強筋骨的功效。