腌制方法:將青椒洗凈，晾幹，刺破，放入缸中。
將花椒、大料、生姜放入布袋中，放入鹽水中煮3至5分鐘後取出。鹽水冷卻後，放入缸中，每天攪拌壹次，連續攪拌3至5次，30天左右即可得到產品。
青椒五公斤，鹽半斤，醬油2.5公斤，花生油0.3公斤，大蒜0.2公斤，香油少許，花椒0.2公斤，生姜0.2公斤，糖0.4公斤，白酒0.4公斤，味精0.2公斤。這是五斤原料。如果要腌制十斤，原料加倍。)?
酸洗法1。青椒5斤洗凈晾幹，然後切段，再加0.3斤鹽瀝幹水分。
2.花生油燒開，然後倒入醬油，加入胡椒粉、糖、鹽，再燒開，徹底冷卻。
3.加入白酒、味精、姜、蒜、香油。
密封30天後就可以制作了。
所需原料:青椒2500g(去蒂去籽的話3000g)、蒜瓣150g、生姜159g、紅燒醬油兩包、鹽150g(口味清淡的話100g)、糖150g。
練習:
1.青椒洗凈切片(最好多曬太陽，多去水分，避免腌制後水分過多)，蒜瓣切片，生姜切絲。
2.將上述調料如醬油等全部放入容器中，用小火攪拌均勻，然後放涼備用。
3.將青椒片、蒜片、姜絲放入腌料中拌勻。容器小的話，分批放。
1，花椒去蒂，洗凈晾幹。
2.切成圈。
3.加入食用鹽，攪拌均勻。
4.把它放進壹個陶瓷缸裏。
5.用竹葉和木塊蓋住，用石頭壓半個月才能吃。
青椒10斤，鹽1.4斤，水2.5斤，八角25克，花椒30克，幹姜25克。
制作步驟:將青椒清洗幹凈，晾幹，刺破，放入缸中。
將花椒、大料、生姜放入布袋中，放入鹽水中煮3至5分鐘後取出。鹽水冷卻後，放入缸中，每天攪拌壹次，連續攪拌3至5次，30天左右即可得到產品。
青椒五公斤，鹽半斤，醬油2.5公斤，花生油0.3公斤，大蒜0.2公斤，香油少許，花椒0.2公斤，生姜0.2公斤，糖0.4公斤，白酒0.4公斤，味精0.2公斤。這是五斤原料。如果要腌制十斤，原料加倍。)
酸洗法
1:青椒5斤洗凈晾幹，切段，加鹽0.3斤瀝幹水分。
2.花生油燒開，然後倒入醬油，加入胡椒粉、糖、鹽，再燒開，徹底冷卻。
3.加入白酒、味精、姜、蒜、香油。
密封30天後就可以制作了。
幹青椒10斤，鹽1斤，蒜1斤，姜1斤，醬油4斤，醋2斤，雞精0.5斤，白糖1斤，白酒2斤，植物油0.5斤，五香粉4斤(可以用其他的)
制作步驟1:七成幹青椒不要水洗，用幹抹布擦掉上面的水和汙垢，去掉後手柄。
2.去掉蒜皮，把姜上不好的部分切掉，切成塊。(註意不要用水洗)放在鐵盆裏。
3.將植物油燒開後倒入盛有蒜、姜的鐵鍋中，攪拌使蒜、姜、油混合均勻。
4.將醬油和醋混合煮沸，放入雞精和糖。等冷卻到30度左右再加入白酒和五香粉(其他調料)。並攪拌均勻。
5.用刀將辣椒從中間切開，蘸上準備好的液體料，放入洗凈的瓷缸中。
6.用石頭壓住瓷缸裏的辣椒，然後把剩下的液體料倒入瓷缸裏。
7、等20天左右再吃。
註意事項1，辣椒不能有水分。2.瓷罐和石頭要洗幹凈，不能有水分。
3.辣椒要完全浸泡在液體材料中。4.泡椒不能暴露在空氣中。