1.攪拌容器要幹凈，尤其是做奇峰蛋糕的時候，否則蛋清會變得像水壹樣，直接影響產品的保質期。所以容器壹定要徹底清洗，需要用熱水浸泡才能做奇峰餅。
2.雞蛋敲進桶裏壹定要註意衛生。最好先把雞蛋洗幹凈，這樣有助於延長保質期。
3.冬天低溫的情況下，打好的蛋液可以適當加熱。在攪拌槽下加壹大盆溫水，適當提高雞蛋的溫度，有利於蛋液快速發泡，防止底部在烘烤後沈澱結塊。但需要註意的是，溫度不能太高。超過60℃，蛋清會變性，影響頭發。所以要掌握好加熱溫度，壹般用手摸也不會燙。
4.餅油壹定要在快速攪拌前加入，快速攪拌完成後才能完全溶解，這也有助於餅油不沈到底變硬。
5.添加液體。當蛋液太稠，配方粉比例過高時，可以緩慢加入壹些水。如果是最後加的，盡量不要壹次性倒掉，這樣容易破壞蛋液中的氣泡，減少體積。
6.有時候為了降低面粉的面筋，讓口感更好，配方中會加入澱粉，所以在篩面粉的時候壹定要加入，不然蛋糕還沒烤好就沈了。另外，澱粉的添加量不能超過面粉的1/4。
7.加入泡打粉時，也必須用面粉過篩，使其充分混合，否則會造成蛋糕表面出現麻點，有些地方會有苦味。
8.打蛋漿時，最佳蛋溫為17 ~ 22℃，要註意根據季節靈活調整。
9.海綿蛋糕的蛋糊起點和終點很難判斷。有壹種方法也可以作為參考。大約在同壹時間，停止機器，把妳的手指伸進去，輕輕壹劃，把它攪起來。如果妳的手指感覺阻力還是很大，攪出很長的漿，說明還沒有開始；相反，如果手指太輕，沒有攪動，甚至沒有短尖，就有點過了，所以這個時候要特別註意，適時停下來可以達到理想的效果。
10.加油的時候不要壹次倒的很快，這樣也會造成油漿下沈下沈，因為油能很快消泡。
蛋糕制作DIY蛋糕制作技術
蛋糕蛋糕是指用蛋糊及其復制品配以糖糊、蛋白糊、奶油糊制成的海綿軟蛋糕，簡稱蛋糕。糕點分為三類:清糕、油糕、復合糕。
壹、蛋糕制作註意事項
1.做蛋糕時，面粉的質量直接影響產品的質量。做蛋糕壹般要用低筋面粉。因為低筋面粉沒有面筋，所以做出來的餅特別軟，特別大，特別平。如果低筋面粉不足，可以用中筋面粉或高筋面粉加適量玉米澱粉制成。
2.蛋糕的另壹種主要原料是雞蛋。雞蛋的膨松主要取決於蛋白質中的胚乳蛋白，胚乳蛋白只有高速攪打才能包裹大量空氣形成氣泡，增加了蛋糕的體積。因此，攪打蛋白時，宜用高速而非低速。
3.制作蛋糕胚的糖漿由1000克白糖和500克水制成，煮沸並徹底冷卻。雞蛋和糖攪打時，宜采用高速，這是胚乳蛋白的特性所要求的。
4.烤蛋糕前，烤箱壹定要預熱，否則會影響烤出的蛋糕的柔軟度和彈性。打餅的設備壹定要幹凈，尤其不能接觸油脂，否則餅就不松散，影響質量和口感。
5.傳統的糕點制作方法，往往是有底模具的內壁塗上油，這樣做出來的糕點邊緣往往是彩色的，底部顏色較深。現在可以用蛋糕圈做蛋糕，只需要在圈底放壹張白紙代替塗油，做出來的蛋糕邊緣無色，底部顏色較淺，可以節省成本，包括表面和底部的蛋糕。
蛋糕烤好後，徹底冷卻，直到使用時，才去掉蛋糕圈和底部的紙，保證蛋糕不會風幹，影響質量。
6.蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕中混合物的量。混合物越多，溫度越低。相反，混合物越少，溫度越高。
7.蛋糕的烘烤時間取決於溫度，蛋糕含有多少混合物，什麽樣的攪拌方法等等。壹般來說，時間越長，溫度越低；反之，時間越短，溫度越高。大餅溫度低，時間長；紙杯蛋糕又熱又短。
8.蛋糕趁熱蓋在蛋糕板上，這樣蛋糕中所含的水分不會揮發太多，保持了蛋糕的濕度。另外，蛋糕在熱的時候，形狀並不是完全固定的，靠蛋糕本身的重量可以把蛋糕表面整平。
9.海綿蛋糕選用低筋面粉，油酥選用中筋面粉。這是因為油脂蛋糕本身的結構比海綿蛋糕更疏松，中筋面粉的使用進壹步強化了蛋糕的結構。以便變得更緊湊而不松散。