1魚的選擇:魚的重量最好控制在500g左右。魚盤中的美是次要的，關鍵是更容易把握熟與未熟的火候。
2魚整形:將魚清理幹凈後，用刀將魚脊骨從腹部切下，這樣可以防止魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚變形。將豬油均勻地塗在魚身兩側，然後蘸壹點白酒。
魚的調味:用少許的肉和少許的醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇混合放入魚的肚子裏，這樣不僅會使魚的味道更鮮，而且會使蒸出來的魚看起來很飽滿。
4魚盤:取壹大塊姜、蔥，切成長短均勻的細長細絲，鋪在魚盤上。將魚放入盤中後，在魚上撒壹些蔥姜絲。當它成熟時，它既美麗又美味。
5魚的火候:火候是蒸魚的關鍵。和很多蒸菜壹樣，必須把鍋裏的水燒開，然後把魚放在鍋裏，蒸6到7分鐘馬上關火。
6魚的虛蒸:所謂虛蒸，就是關火後，不要開蓋，利用鍋內余溫蒸5到8分鐘，然後出鍋，將調好的醬油、醋和少許清油噴在魚身上。
蒸魚
7特別說明:1。如果魚稍微蒸壹下，蒸的時間可以再延長2到3分鐘；還可以在魚下面放兩筷子，讓魚離開盤底，讓魚受熱時快速煮熟。也可以把魚豎著蒸，用壹段蔥鋪在魚的肚子上，讓魚站得穩。同時在魚身兩側劃壹把花刀，在每壹道刀縫中放入姜片。記住，別忘了蒸。2.如果想讓魚聞起來不那麽澀，更軟，可以在小碗裏放醬油、醋和壹點清油，和魚壹起蒸，然後和魚壹起出鍋澆在魚身上。3.蒸魚的烹飪也是壹門學問，從選魚到配料，從擺盤入鍋，從火候到虛蒸，每壹步都很講究。當然，口味可以根據自己的喜好進行調整，但火候和虛蒸才是清蒸魚“鮮”的基本保證。
蒸魚
8個關鍵提示:
1.魚重的選擇:最好控制在500-600g之間，這樣更容易把握生熟火候，在壹道魚菜裏也很美。
2.整理魚的時候:可以把魚的脊骨從腹部切掉，這樣可以防止魚在蒸後由於魚骨收縮而整體變形。
3.蒸稍大的魚時:可以在魚身下放壹個燒烤架。如果沒有，也可以用幾根筷子讓魚離開頭頂的底盤，讓魚身在全熱狀態下快速煮熟。
4.蒸大魚的時候:可以把魚立起來(魚在水裏遊的樣子)蒸。用兩根5厘米長的大蔥鋪在魚的肚子上，讓魚站得穩，或者在魚的兩側系上兩個小陶瓷碗，把魚固定住。把花刀放在魚的兩邊，每條縫裏放壹塊姜。
5.魚必不可少的調料:白酒或料酒、香油或其他油、鹽、蔥、姜等。在魚肚子裏放調料可以讓魚的味道更鮮，讓蒸出來的魚看起來很飽滿。清蒸魚本身味道鮮美，所以省略了味精和雞精。
6.蒸魚時如何擺盤:取姜片和蔥段，鋪在魚盤上。將魚放入盤中後，在魚上撒些姜片和蔥花片均勻調味。
7.蒸魚的火候:火候是蒸魚的關鍵。和很多蒸菜壹樣，必須把鍋裏的水燒開，然後把魚放入鍋裏，蒸10分鐘馬上關火。
8.魚的虛蒸:所謂虛蒸，就是關火後，先不要開蓋，用鍋裏的余溫蒸幾分鐘。此時蒸出來的魚肉質松軟，鮮美清香，營養價值很高。
9.保留清蒸魚汁:很多人在蒸魚的時候把清蒸魚的原汁全部扔掉，換成調味汁，保留原汁，這樣可以更好的保持魚的原味。這條清蒸魚很好吃。