1.將1000克水倒入鍋中，加入糖。把水燒開。水燒開後，轉小火，將面粉倒入鍋中。用搟面杖將面粉攪拌均勻，並保持向壹個方向攪拌，這樣就可以將所有的面煮熟，直到鍋裏的面很光滑。炸油餅，如果面不燙，炸出來的油餅就不好吃，直到面糊裏沒有幹面粉，就可以關火了。繼續在鍋裏用搟面杖攪拌，燙出來的面條看起來發黃，晶瑩剔透，說明面條燙過了。
2.接下來在案板上倒點油，鋪均勻防止粘，把燙好的面放在案板上，手上抹點食用油防止粘。因為長時間的攪拌，面團不是特別燙，面團反復揉搓均勻。揉成面團後，中間壓壹個窩，加入20克面粉和20 ~ 30克食用油，攪拌均勻，做成酥餅。蛋糕能不能炒好，就看這壹步了。
3、然後將面皮充分放入面團中反復揉搓。這期間如果手粘著案板，抹點食用油。揉成光滑的面團，放入盆中，蓋上蓋子，醒發壹小時。
4.接下來的時間裏，準備壹些白芝麻。鍋熱後，轉小火。倒入白芝麻翻炒至白芝麻表面微黃。然後關火，再把白芝麻倒入碗中晾涼備用。
5.然後將50克左右的面粉倒入鍋中，用小火把面粉翻炒。面粉熟了，可以聞到壹股麥香，有的還略黃，可以關火了。如果放進鍋裏，繼續翻炒翻炒。將白芝麻倒入袋中，用搟面杖搟平。
6.然後準備壹個碗，加入2湯匙白糖和3湯匙紅糖。如果喜歡甜的朋友，可以再加壹點糖，加入2勺炒粉和3勺熟芝麻，攪拌均勻備用。
7.壹個小時後取出面團，繼續揉面壹會兒，揉面均勻光滑。這個面團醒的時間越長，炸出來的油餅脹的越好。這期間如果手粘在案板上，記得抹油，揉成長條，分成三等份。然後把面團揉成長條。在刀上抹點食用油，切成大小壹樣的小塊，然後用手把小塊搓圓。
8.用大拇指把小劑量按成壹個窩，然後用壹小塊面把糖餡放在上面。這種包裝的好處是不容易流糖。
用左手慢慢擰緊，取出多余的面糊。
然後把它卷圓壓平，這樣油餅裏的糖餡就不會滲出來，在油鍋裏炸的時候會更安全。
油餅全部包好後，就可以開始準備炸糕了。
9.往鍋裏倒食用油。油溫40%熱時，轉中火。壹個壹個的沿著鍋邊在油鍋裏煎，用筷子輕輕壹推，防止鍋底粘鍋。慢慢的，油餅就會浮上來。用筷子把油餅翻過來煎，讓油餅兩面受熱均勻，慢慢的油餅就會壹個個鼓起來。
在煎的過程中，要經常翻面，使上下兩面顏色壹致。這樣會提高油溫，煎，隨它去吧上色，最後煎兩面金黃，像這樣。
可以把控油拿出來，把炸好的油餅放進漏筐裏，炸好的油餅畢竟是圓的，這樣放久了就不怕塌了。將炸好的油餅放入盤中，金黃酥脆的油餅就做好了。
這樣炸出來的油餅鼓脆不破皮，不漏糖，即使涼了也不會塌。誘人的金黃色，外脆內軟，脆甜的口感，特別好吃，而且方法很簡單。喜歡的朋友可以收藏起來，在家裏試壹試。
小貼士:
1，中筋面粉1斤，糖80克，水2斤，煮方便面。
2.攪拌面團很難，所以要有耐心。只有把面條完全燙好，才是油餅成功的關鍵第壹步。
3、面點可以更合適，這樣炸出來的面點會更酥脆。
4.加入糖餡後，放壹小塊面條在上面。這種包的優點是不容易流糖，防止受傷。
5.糖糕剛出鍋的時候有點軟，放涼壹段時間就會變得很脆。