紅燒鯉魚(北方做法)
構成:
調料:
1.壹根蔥粗蔥長的大蔥。
2.壹塊姜
3.大蒜頭
4.壹把香菜
5.壹根胡蘿蔔
6.花椒和大料是幹辣椒，桂皮可以放，丁香不用。這東西太香了，我怕它會淹沒魚腥味。
7.醬油(建議用普通醬油，不要用貴的醬油。就是吃不慣那種味道)
8.鹽
9.清水
10.兩湯匙糖
11.壹湯匙陳醋。
12.半湯匙料酒
13.色拉油
14.紅棗幹、枸杞幹推薦，但放不超過十個就好。
主要成分:
1.壹條肥鮮的鯉魚，重2-3斤。
2.五花肉2-3兩，帶皮的比較好。五花肉就是又肥又瘦的豬肉。
生產流程:
1.將殺好的魚洗凈，兩面斜切幾下(手法和丸子湯裏的白菜壹樣，不要切掉-_-|||)以便入味，備用。五花肉切片，厚度無所謂。(不要太厚，切成片...-_-|||| |)
2.蔥、姜、蒜洗凈，香菜洗凈，胡蘿蔔用鐵刷洗凈。
3.將大蔥切成3厘米左右的壹段，其余的切成2-3厘米長的蔥段。生姜切成三片薄片，其余的切成厚片。拍蒜，剁兩片，剩下的拍平就好。將胡蘿蔔切片。不要切香菜。
4.往鍋裏倒油，油量沒必要，爆鍋就行。
5.油燒開半分鐘，依次放以下東西:大料三瓣，花椒七八片，生姜薄片，蒜末，胡蘿蔔，五花肉。這時候翻過來，最少兩兩塊醬油，差不多等量的水(比例是這樣的，具體的量根據妳的鍋的形狀至少要少於魚厚度的三分之二)，剩下的調料除了醋，酒，香菜。
6.等水燒開。
7.放魚。在水翻滾的同時將魚頭或魚尾在湯中浸泡兩次，燙魚皮。如果不敢，或者力氣太小抓不到魚-_-||||，就放進去吧。
8.放酒和醋。
9.燉肉就可以了。在這個過程中，要小心翻過來。不要把它燒焦，不要把肉翻得太爛，也不要隨它去吧熟的和生的-_-|||||。但是自己吃的話，形狀無所謂。不糊鍋最重要。
10.水燒開後大概壹刻鐘，魚就熟了，但是味道還沒進。試試湯的味道，加鹽和糖。
11.水開後半小時左右，放香菜。
12.燉了50分鐘左右，湯已經基本沒了。試壹試，確保肉很好吃，可以出鍋了。
註意事項:
1.小心:鯉魚這種低等脊椎動物生命力非常頑強！！我們必須做好充分準備，並表現出巨大的精神來應對可能出現的緊急情況。比如AB劇裏，妳看著賣魚的跟它拼得妳死我活，把它打昏了，剖開了它的肚子，失去了它所有的內臟，還把它的鰓給摘了，妳就高高興興地把它帶回家了(如果妳高興，它就被剖開了-_ | | | | | |)，於是妳就放心地把它扔到了砧板旁邊。壹個結局:妳在切洋蔥，神經細膩，沒有做魚的經驗。突然鯉魚假屍，晃著兩個白肚皮，跳起來，轟隆壹聲摔下去，妳就慘叫壹聲，割破手指。b結局:妳在切洋蔥，神經很強，有做魚的經驗。突然，鯉魚裝死，晃著兩個白肚皮，跳起來，雷鳴般地倒下。妳正準備淡然壹笑，結果被神經脆弱又沒有養魚經驗的室友抓到尖叫，於是妳切了手指(差點發生在我身上...-_-+|||).
2.標準狀態:顏色是醬色，沒有湯，只有壹點點粘稠有光澤的汁液。肉的味道是說不出的甜，豬肉很嫩。肉是甜的，不是因為糖，而是因為是活魚。試試輔料香菜和胡蘿蔔，會給妳驚喜的！
吃魚記得吐，就算住醫院也不要冒險！
4.建議配米飯食用。
5.如果三人或三人以上同時吃，建議做兩份。
6.如果鍋小，建議把魚切成兩塊。不需要解釋...-_-||||
7.沒時間嘮叨了。吃吧~ ~ ~ ~拉拉~ ~ ~
糖醋鯉魚做法
材料:鯉魚壹條、醬油、精鹽、味精、料酒、醋、糖、濕澱粉。
烹飪方法:在魚的背部切開兩個3厘米的口子，將精鹽料酒撒進去稍微腌制壹下。將上述調味料配成濃汁。在刀口上撒上濕澱粉，放入七成熱油中炸至表皮變硬，蘸水小火炸三分鐘，再用大火炸至金黃色，撈出擺盤，用手捏魚。將蔥、姜、蒜放入鍋中炒香，然後倒入合適的醬料。起泡時，將煎魚的沸油倒入汁中，略炒，迅速澆在魚上。
濟南名菜“糖醋黃河鯉魚”壹直被認為是山東第壹名菜，所以地位高。此外，用鯉魚烹制的菜肴還有“棍魚”、“瓦魚”、“紅燒魚”、“幹烤魚”，但以“糖醋黃河鯉魚”最為著名。
糖醋鯉魚做法
材料:鯉魚壹條、醬油、精鹽、味精、料酒、醋、糖、濕澱粉。
烹飪方法:在魚的背部切開兩個3厘米的口子，將精鹽料酒撒進去稍微腌制壹下。將上述調味料配成濃汁。在刀口上撒上濕澱粉，放入七成熱油中炸至表皮變硬，蘸水小火炸三分鐘，再用大火炸至金黃色，撈出擺盤，用手捏魚。將蔥、姜、蒜放入鍋中炒香，然後倒入合適的醬料。起泡時，用炸魚的沸油沖入汁中，稍加翻炒，迅速澆在魚上。