小魚幹怎麽選？怎麽做才能更好吃？年終盤點小貼士。雖然每個人對“好吃”的評判標準不同，但如果炒出來的魚幹是脫離了鮮香的味道，無論妳炒得多麽花哨，總會與“好吃”擦肩而過甚至背道而馳。
炒幹小魚看起來很簡單。其實不同種類的小魚幹都有各自的特點，在烹飪過程中要區別對待，充分發揮各自的特點，最大限度的保留其原味。這就是小白和廚師之間的差距。我們日常生活中常見的魚幹主要有:銀魚幹、烤魚幹、海燕幹、熏魚幹等。
小魚因為數量多，體積小，通常被制成魚幹仔。以下是壹些制作魚幹的方法:
1，直接幹燥或烘幹
直接幹燥是指將鮮魚瀝幹水分，直接曬幹或放入特制的烤箱中高溫烘烤。壹般采用這種方法的魚苗特別小，數量特別多。由於人工成本高，保存時間有限，他們無暇顧及內臟去除，所以采用粗線處理方式。這種小魚味道壹般，吃的時候經常會伴有魚腥味。
2、固化後烘幹或烘幹。
將魚苗用鹽腌制3小時以上，然後曬幹或放入烤箱烘烤。這種方法分兩種情況:壹是將新鮮的魚苗掐著肚子取出，用適量的鹽和少許白酒腌制幾個小時，然後晾幹。二是由於存放時間過長或高溫的影響，幼魚的新鮮度大大降低，甚至產生輕微的臭味。因此，他們不得不捏著肚子取出內臟，加鹽和白酒消毒，同時達到掩蓋臭味的目的。第壹種情況，魚幹自然好吃，第二種情況，魚幹實在是不敢恭維。後期再怎麽處理，也難以掩蓋腐爛的味道。
3、曬幹至半幹並用煙花熏制。
這種方法壹般用於稍大的魚幹。開膛去臟後，腌制半天，再放在太陽下曬幹。半幹時，在炭火上推些谷殼或米糖作燃料，再加點幹桔皮、花生殼，增加香氣。用這種方法制作的魚幹煙香味濃郁，是湖南最常見的，可以列為湖南農村的壹道特色菜。
4.用小火慢慢烤。
用小火烤的小魚幹叫烤魚，沒有煙味。魚本身原有的鮮味是在溫熱的火的刺激下逐漸激發出來的。烤魚對魚的新鮮度和肉質要求很高。壹般以野生小魚為主，即捕撈即生產，費時費力。從釣到烤往往需要壹天以上的時間。盡管如此，烤魚味道鮮美可口，是小魚的最佳選擇。所有的辛苦都是值得的。
怎麽炒幹小魚味道更好？魚幹不僅限於炒，還可以蒸，做湯。
1，小銀魚幹的做法:
銀魚是壹種淡水魚，身體略長，體長7-10cm不等，嘴長而尖。因其全身潔白透明，小黑眼特別明顯，銀魚幾乎無鱗或鱗細，在水中閃爍如熒光，故稱銀魚，與“螢火蟲”諧音。太湖、西湖、鄱陽湖、馬湖是我國銀魚的主要產區，不同地區銀魚品種不同。
銀魚幹比其他魚幹好吃。除了炒菜，還常用來煎雞蛋、蒸雞蛋湯或做湯。
(1)銀魚幹煎蛋
銀魚幹煎蛋的方法很簡單，只比普通煎蛋多壹道浸泡和油炸銀魚的工序。先將幹銀魚用溫水浸泡30分鐘，稍洗後瀝幹；2將蛋液敲入碗中，加入適量鹽、料酒、胡椒粉拌勻；(3)熱鍋放油至五成熱，放入幹銀魚翻炒片刻，關火，撈出放涼；④將幹銀魚放入蛋液中，攪拌均勻。在熱鍋中加入油，直到油燒至六成熱。倒入蛋清，轉中火煎至兩面金黃。
⑵小銀魚蒸雞蛋湯。
前兩步和上面的煎蛋壹樣，這裏就不贅述了。③將泡好的銀魚用料酒腌制15分鐘後放入蛋液中；(4)將蛋液放入鍋中蒸8分鐘，然後關火加蓋撒上蔥花。
此外，銀魚幹還可以和瘦肉片、排骨、蛋花壹起煲湯。
2、小海燕魚幹的做法
小海燕魚到底是淡水魚還是海魚，因為網上沒有相關資料，所以不敢隨意界定。小海燕的特點是身體圓，肉厚，無頭肉吃起來很過癮。超市裏的很多熟魚都是用海燕魚幹加工而成的。我給大家分享壹下我做麻辣小海燕魚幹的經驗吧。
香辣小海燕魚幹的具體制作步驟如下:①將小海燕魚幹用溫水浸泡2小時，沖洗幹凈，然後放入電壓力鍋內，按下烹飪按鈕蒸熟；②辣椒油的制備。姜蒜切碎，熱鍋放油，放入辣椒面和花椒，小火翻炒，加鹽翻炒，取出；(3)重新起鍋，熱鍋放油，放入幹小海燕魚至六成熱，中火煎，不斷翻炒；(4)約5分鐘後，倒入辣椒油加入姜蒜末，翻炒片刻，最後將熟芝麻撈出即可食用。
這種海燕魚幹麻辣開胃，既可以當菜，又可以當休閑小吃。味道非常好。
3.用火烤魚的做法
烤魚好吃不好吃，關鍵看烤魚的質量。壹般農村的烤魚裏面的幼魚都是野生的，至少有兩種魚。由於魚的質量很好，烤魚不需要放太多的調料。有兩種吃法，壹種是炒辣椒，壹種是蒸豆豉。下面重點介紹烤魚和炒辣椒。①將烤魚用溫水浸泡15分鐘，清洗幹凈；②將新鮮的青紅椒對半切開，蒜瓣去皮切片；(3)熱鍋放油，放入花椒和蒜片至油六成熱炒香後取出，放入烤魚快速翻炒，轉中火30秒繼續翻炒，待烤魚停止生長時放入花椒和蒜片，同時撒上少許豆豉；4如果喜歡吃軟的東西，可以加適量的水炒壹下；⑤加鹽和生抽即可食用。
4.熏魚幹及其他
熏魚幹通常比烤魚大，方便去內臟和內臟。熏制後加入茶籽油和剁椒蒸熟，煙氣醇香可口。熏魚幹可以像烤魚壹樣油炸。
至於其他直接曬幹的魚苗，因為有魚腥味，所以不適合蒸，以油炸為主，需要用辣椒和調料調味。建議多放點辣椒和調料。
分享小魚幹烹飪過程中的小技巧
(1)魚幹只有泡過才能更好吃。具體浸泡時間與魚幹的種類、魚的大小、幹濕程度有關。銀魚幹和海燕魚幹是鹹的，浸泡後鹹味減少，剛好達到正常值。
⑵油炸小魚幹時，可以根據自己的口味調整油炸時間和持續時間。喜歡酥脆的可以把小魚煎久壹點，但要小火慢煎，防止燒焦；喜歡軟潤的可以加點水燉到壹半。
(3)火烤魚壹般是直接烤的，不需要腌制，沒有鹹味。做菜的時候記得加適量的鹽。在烹飪小魚幹之前，妳必須先嘗壹下鹹味。有些商家全力以赴加鹽防止魚變質，使得小魚又苦又鹹。建議不要買這種魚。
(4)除了幹小銀魚，其他幹小魚都不適合煲湯，以炒、蒸為主。
關於如何烹飪幹魚問題的回答。
★如何鑒別魚幹的新鮮度和質量？
魚幹的新鮮從外觀上不容易分辨，但不代表沒有辦法。首先我們來聞壹下:把魚幹放在鼻子下面，輕輕吸壹口氣，聞壹下有沒有異味。火烤煙熏味明顯；其次，內鏡檢查:撕壹小塊魚幹，看其肉質是否緊實有彈性。如果是絲滑的，就是質量好，易碎的就是質量差；第三是口感:質量好的魚幹堅韌有嚼勁，咬壹口肉呈絲狀。壹般肉粉都不是鮮魚加工的，品嘗的方法也多是熟食，建議壹次少買，品嘗後再決定買。
另外，幹銀魚越白，品質越好，有些白是用明礬處理的。幹銀魚色澤鮮艷、自然、潔白、透明。
★為什麽商場和網上買的小海燕子魚沒有頭？
瀟雅和妳壹樣對此感到困惑，但瀟雅知道，去皮的魚是有頭的，因為去皮的魚的皮太厚了，難以下咽，所以沒有人會願意買，直到皮被剝開，所以在剝皮的時候，他們會把頭拔下來。這也是小海燕的原因嗎？因為網上查不到相關資料，不方便擅自下結論。如果有網友知道的話，希望在下面的評論裏分享給大家。
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魚幹多為油炸或清蒸，具體做法根據魚幹品種和個人口味而有所不同。魚幹的品質決定了魚幹的最終味道，烹飪排在第二位。