說起溫州人的腌菜，江蟹生排第壹，沒人敢叫第二。在溫州人心中，醬蟹笙占據著非常重要的地位，但它卻是擺在高檔宴席上的壹道菜，實力不容小覷。
河蟹代表鄉愁，是遊子的壹種鄉愁。河蟹對於溫州來說是人們生活中不可或缺的壹部分，就像熱幹面對於武漢，煎餅果子對於天津壹樣。
泡椒泥螺是上過央視的明星美食。愛它的人覺得它端莊典雅。除了鮮鹹之外沒有任何味道，但在美食家的手裏總能變得豐富多彩，千姿百態。
整個江浙滬郵區或多或少都有吃泥螺的習慣。
作為沿海城市，溫州是釘螺的主要產地之壹。樂清灣和洞頭島的泥螺是極好的寶貝。壹小碟泥螺無論是配粥還是配米飯，都能幫助解決溫飽。只要輕輕吸壹下蝸牛肉，它就會彈出來。腌制後幾乎沒有腥味，脆脆的，味道很長。
腌漬剃刀剃刀剃刀剃刀剃刀剃刀剃刀剃刀剃刀剃刀剃刀剃刀剃刀剃刀剃刀剃刀剃刀剃刀剃刀剃刀剃刀剃刀剃刀剃刀剃刀剃刀。日常用鹽水煮或燉。聰明的溫州人“研制”的鹹蛤蜊是壹道美味的配菜。選擇新鮮的蟶子，用鹽腌制，用白糖和黃酒食用。肉又嫩又鹹。
蝦醬蝦醬無論從外觀還是口感來說，都是壹道“黑暗料理”。很多人接受不了蝦醬的獨特味道，但也有人覺得人間美味。這種腌制品只有溫州本地人才能嘗到，外地人根本不敢吃筷子。
蝦醬的發展史離不開壹塊“蝦仁”，它作為利器，永遠是單位食堂最搶手的菜品之壹。只用壹小碟就能把壹大碗飯翻個底朝天。
菜頭陀菜頭是溫州方言中蘿蔔的名稱，菜頭陀的本質是腌制蘿蔔。作為溫州蔬菜腌菜中的壹股“清流”，愛好者趨之若鶩。加入壹點植物油，蒸熟後，真的是家裏做飯的利器。
而如果不喜歡_味的朋友，就像第壹次遇到紹興發黴的莧菜梗和瑞典的鯡魚罐頭，唯恐避之不及。
腌制的莖選自我們自己種植的高大芥菜植物。去葉留莖，用鹽腌制，放入缸中，可長期食用。生活不易，也只有溫州人能經常折騰壹片芥菜葉，物盡其用。
壹個講究的家庭，炒菜梗壹定要用植物油，多加糖，這是家裏必備的武器。
醬油和肉醬做成的肉細膩有嚼勁，並伴有獨特濃郁的香氣；回味沈重，層層余香在舌尖蔓延開來。
以前只有過年的時候，家裏人會在陽臺風幹的醬肉上切壹小塊。不管是蒸的還是炸的，醬肉的甜就像壹個漸進的過程。只在舌下，也在心上。
黃魚鹹魚幹在中國大部分地區的人都會做，但溫州的鹹魚總能輕易挑動邊肖人的味蕾。這是壹種叫做“鄉愁”的味道。“無黃魚不成宴”，可見黃魚在溫州人心中的地位。
大黃魚剖開，再撒上壹些粗鹽簡單腌制後曬幹。在陽光的作用下，魚肉中的蛋白質發生了變化，產生壹種奇怪的鹹香味，簡單蒸壹下就能使人食指大動。
螃蟹把新鮮的螃蟹放在壹個容器裏，裝滿鹽水就可以了。久而久之，鹹鮮的蟹與鹽便融為壹體，成為餐桌上的美味傳奇。壹打開，蟹肉晶瑩剔透，紅色半凝固，口水都流滿了！無論是蘸米醋還是黃酒，都有不壹樣的韻味。
醉花蟲在其他地區也叫血蟲。花蠅壹直是溫州人宴席上經久不衰的涼菜，肉質鮮嫩可口。
醉花蟲屬於花蟲的另壹種吃法。生花蟑螂直接用料酒、味精、姜米、白糖調成風味汁，拌在花蟑螂上。腌制後稱為“醉花蟑螂”。剝下來的時候還沾滿了血。花苞的清香和濃郁的酒香融合在壹起，給味蕾帶來了強烈的刺激。我聞了聞，吃之前喝醉了。
生來就有魚的溫州人，普遍將魚視為“鄉愁”，在壹定條件下，它已經成為壹種文化。臺灣著名溫姓人士馬興業，在接受朋友南先生贈送的“五味青瓷裹生魚”時，贊不絕口。他愛不釋手，便邀老鄉聚會共勉，並即興作詩壹首:感謝香鱸，野山甌海香。有點想念爸媽，但是不忍心嘗試生魚。
酸菜也叫雪裏蕻，很多地方都有吃的習慣。新鮮的野菜本身就有壹股刺鼻的味道。為了去掉這種刺鼻的味道，壹般是先用粗鹽煮出來，然後放在壇子裏腌制。腌制後的野菜不僅沒有刺鼻的氣味，而且味道更加醇厚。
雪菜的吃法多種多樣，可以作為食材放在壹碗清淡的米粉裏，也可以作為主角，在溫州人的飯桌上大放異彩。辣椒炒菜是最常見的菜肴之壹。
世界上所有的味道都離不開家鄉的底味，腌制的食物總能帶來別樣的美！
邊肖在此提醒大家:腌制品雖好，不可貪多！