平菇，又名糙皮側耳、糙皮側耳、平菇、糙皮側耳、假黑傘。俗稱平菇、益身菇、蔡赟菇，是國際蘑菇交易市場十大蘑菇之壹。下面我給大家推薦平菇的烹飪方法，希望對大家有用。
平菇的烹飪方法有以下幾種:
1.平菇炸魚片
原材料:
平菇100g，草魚，鹽，料酒，花椒，雞蛋，澱粉，鮮湯，味精，姜，大蔥，蒜，泡椒，精煉油。
練習:
1.將平菇去根，洗凈，切塊，然後放入沸水鍋中煮，取出備用。草魚宰殺，去鱗去內臟，清洗幹凈，取幹凈的魚，用刀片切片，然後放入碗中，加鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、澱粉拌勻備用。
2.姜、蒜去皮，洗凈，切成指甲片，辣椒浸泡去籽去蒂，切成馬耳朵，大蔥洗凈，取其蔥白，切成馬耳朵。取壹碗，將鹽、料酒、味精、鮮湯、澱粉調成醬。
3.將鍋放在大火上，將精煉油燒至四成熱，將魚片放入鍋中，放入姜片、蒜片、泡椒、蔥，炒香，放入雞腿、香菇，炒香，煮出醬汁，收汁提亮油，出鍋即可。
特點:肉質細嫩，鹹鮮可口。
第二，蘑菇拌五花肉
材料:豬肚500克，鮮平菇200克，辣椒油、醬油、白糖、精鹽、味精、香油、蒜泥各適量。
方法:
1.豬肚初步清洗幹凈後，放入水鍋中煮熟，取出，放涼，切成細絲。
2.平菇洗凈，切絲，沸水焯壹下，撈出，瀝幹。
3.將精鹽、糖、醬油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中調成蒜泥。將肚絲、蘑菇絲和蒜泥混合均勻，裝盤。
功效:益胃提神，助消化，降血脂。
3.蘑菇蝦燜飯
65438+香米0碗，平菇50g，大蝦2只，蘆筍3個。
調料:
蝦油2湯匙，鹽1湯匙，蔬菜湯1杯，澱粉少許。
練習:
1，平菇對半切開；將蝦去頭去殼，肉保持幹凈，蘆筍切段備用。
2.鍋內熱蝦油，放入香菇大蝦，蘆筍翻炒幾下，加入蔬菜湯和鹽燉入味，水澱粉勾芡，澆在米飯上。
材料替換:可以在原料中加入泡過水的海參，就會變成三鮮燉飯。
口味變化:調料去掉蝦油，加入濃稠的雞汁，做成雞汁香米。
第四，大球蘑菇燒筋
材料:豬蹄蹄筋400克、鮮平菇200克、蒜、雞油、植物油、高湯、精鹽、胡椒粉、味精、料酒、澱粉、姜(切片)、高湯、蔥。
方法:
1，把鍋放在中火上，放入植物油、姜、蔥炒香，倒入400毫升高湯，燒開，放入豬蹄，小火煨2分鐘，取出。
2.平菇洗凈後，切成兩半。大蒜洗凈，兩端修剪，同時放入沸水鍋中煮2分鐘，取出，放入清水中冷卻。
3.將鍋放在大火上，倒入高湯，先放入精鹽、料酒、胡椒粉、味精，然後倒入蹄筋、香菇、蒜，再倒入醬汁，水澱粉收汁，倒入雞油，推勻，裝盤。
功效:瘦身美容，降血脂血糖。
5.平菇燉海參
材料:平菇150克、海參100克、胡蘿蔔片、黃瓜片、姜蓉、蒜片。
調料:1小勺白醬油，少許芥末，1/2杯高湯，2小勺色拉油，少許水澱粉和香油。
練習:
1.平菇去蒂洗凈，與素海參分開焯壹下備用。
2.鍋內放入色拉油加熱，放入姜蓉和蒜片翻炒至香，放入原料翻炒均勻，放入調料煮至入味，勾芡水澱粉，淋上香油後取出。
換料:用杏鮑菇代替杏鮑菇，用素火腿代替素海參，稱為鮑魚菇紅燒素火腿。
口味變化:調料中去掉醬油和芥末，加入鮑魚汁和蠔油，稱為蠔油鮑魚海參。
六、給大球菇魚澆上汁
原料:平菇150g，雪魚100g，西紅柿1，蔥末，松子，芹菜碎。
調料:精鹽1小勺，胡椒粉1/3小勺，料酒2小勺，橄欖油1小勺。
練習:
1.平菇切丁，西紅柿切花瓣，銀雪魚去皮換刀備用。
2.將西紅柿、銀雪魚加鹽，與料酒拌勻，裝盤，入蒸籠蒸熟，取出。
3.在鍋裏加熱橄欖油，加入洋蔥末，翻炒至變軟。加入蘑菇、肉湯、鹽和胡椒，煮至味道鮮美。澆在原料上，撒上松子和芹菜碎。
材料替換:可以用白靈菇代替平菇做原料，稱為醬白靈菇。
口味變化:調料中加入紅油、姜汁、熟芝麻，稱為紅油姜汁平菇。
七四品甲魚。
原料:甲魚1只(約800g)，冬蟲夏草8g，松茸30g，牛肝菌30g，平菇30g，蔥花2g。
調料:鹽10g，味精10g，雞精8g，胡椒粉2g，高湯800g。
方法:
1.甲魚洗凈，切成5厘米見方的小塊。
2.水開時，將野生蘑菇和甲魚分別放入水中煮2分鐘。
3.將冬蟲夏草、野蘑菇、甲魚放入瓦罐中，加入高湯、鹽、味精、雞精，小火燉1小時，再放入花椒、蔥花，將油倒在桌上。
特點:益氣生精，補虛提神，操作簡單，湯汁鮮美。
八、大球蘑菇白菜
原料:鮮平菇250克，嫩菜心250克，精鹽1克，植物油50克，清湯50克。
做法:將新鮮的杏鮑菇去根，洗凈，切塊；將嫩白菜洗凈，切段，控水。鍋著火了。將植物油加熱，倒入大白菜，用大球炒香菇，加入清湯，加入精鹽，蓋上鍋蓋，煮至入味，即可食用。
第九，蘑菇芳香入骨
材料:平菇150克，豬寸骨300克，青筍200克，蔥少許。
調料:橙汁2湯匙，精鹽1湯匙，糖和甜醋2湯匙，料酒1湯匙，清湯1杯，水澱粉和色拉油少許。
練習:
1.將平菇去蒂洗凈，放入沸水鍋中焯壹下；青筍去皮，洗凈切條，用熱水焯壹下；豬寸骨用紅鍋腌制備用。
2.將平菇逐個放入細排備用。
3、炒鍋加入少許色拉油加熱。將蔥段放入炒鍋，煮料酒，倒入清湯、豬骨、橙汁、精鹽、糖、甜醋，小火煨至口感良好，勾芡水和澱粉，即可食用。
材料替換:原料是羊蠍子骨而不是豬寸骨，叫做香菇香羊蠍子。
口味變化:醬料換成魚香醬(糖、醋、醬油、辣醬、泡椒)，稱為魚香寸骨。