餃子是我們中國的傳統食物，每逢新春佳節，餃子是我們餐桌上必不可少的佳肴。民間就有“好吃不過餃子”的俗語，可見餃子深受大眾的喜愛。吃餃子也是我們中國人在春節時特有的風俗習慣，是任何山珍海味都無法替代的美食。每到過年的時候老媽總會包上很多的餃子，在大年三十晚上和初壹早晨都會煮上滿滿壹鍋的餃子。
在過年的時候老媽最常做的餃子有兩種餡料的，壹種是肉餡的壹種是素餡的，壹般肉餡都有豬肉大蔥，豬肉香菇等等，但是素餡的餃子老媽只做壹種，那就是韭菜雞蛋餡的。每到過年前，家裏的集市上都是買各種各樣的年貨，其中要數豬肉和韭菜最為火爆了，幾乎家家戶戶都要買這兩樣回家包餃子。
豬肉餡的餃子大家都不用多說了，相信都會做，而且做的都非常的美味，但是對於韭菜餡的餃子，很多人都會說做不好，看起來非常簡單的韭菜餃子，但是很多人都會說做出來的餃子皮破了，到鍋裏面成了壹鍋亂粥，餡都漏出來了。其實對於韭菜餡的餃子的做法也有幾點小技巧，掌握這幾點小技巧，做出來的餃子鮮香美味，韭菜又不出水，餃子也不會破皮。學會了大家也可以經常在家包餃子吃。
——韭菜雞蛋餃子——
主要食材：韭菜，雞蛋，鹽，食用油，料酒
具體制作步驟：
1、我們首先將準備好的食材摘壹下，將韭菜的老葉子和爛的摘掉，然後再清洗幹凈，甩開水分，然後放入盆中再稍微控壹下水備用
2、然後我們將準備好的雞蛋打入碗中，用筷子打散，然後加少量的料酒，然後再加壹些涼白開，攪拌均勻備用
3、鍋中加入油，油熱之後倒入打好的雞蛋液，然後開小火慢慢煎，用筷子快速打散，這樣把蛋液炒熟，筷子打散之後盛出，晾晾備用
4、韭菜控幹水分之後，然後把韭菜切成小粒，盡量的切的小壹些，韭菜切碎之後盛入盆中，倒入適量的熟油攪拌均勻備用
5、將炒好的雞蛋倒入攪拌好的韭菜中，用筷子攪拌均勻，再加入少量的鹽和雞精，攪拌均勻，再加入適量的蝦皮，攪拌均勻備用這樣雞蛋韭菜餡就做好了。其他調料，比如：十三香，蔥，姜，蒜之類就不要放了，因為很容易覆蓋韭菜的鮮味。
6、我們將做好的韭菜餡包成餃子，然後在鍋中加入適量的清水，水開之後下入包好的餃子，大火燒開，水開之後加入壹勺清水，這樣反復打水2次餃子就成熟了。
這樣做出來的韭菜雞蛋餃子鮮香美味，韭菜味道濃郁，而且不出水，非常的好吃又美味。
烹飪小貼士：
1、清洗好韭菜之後雙手拿住韭菜的根部，然後用力甩水，這樣可以有效去除水分
2、雞蛋液中稍微加壹些料酒可以有效去除腥味，加入白開水這樣做出來的雞蛋更加新嫩
3、韭菜壹定要切的盡量的碎壹些，切碎的韭菜中加入適量的熟油，攪拌均勻，這樣韭菜不出水，包處理的餃子不會破皮
4、加入蝦皮的韭菜雞蛋更加鮮美，如果不喜歡吃蝦皮的話可以不加
5、做韭菜雞蛋餡時切忌加入十三香，蔥，姜，蒜之類的調料，這些調料很容易覆蓋韭菜的鮮味