淹芥菜疙瘩的做法大全
方法壹
材料：芥菜疙瘩5斤、鹽150克、細紅辣椒粉75克、植物油100克、白糖100克、蒜末150、白米醋150、味精50克
做法步驟：
1、芥菜疙瘩削去老皮，洗凈，切成兩半或三瓣放入盆中，用涼水浸泡1到2天，中間換1次水;
2、撈出泡好的芥菜疙瘩控幹表面的水分，用擦絲器擦成粗壹點的絲，或者用刀切成粗壹點的絲;
3、植物油放鍋中燒至微冒青煙後(這了為了防止植物油帶有生油味)，關火放涼;
4、把芥菜疙瘩切成的絲和所有調味料倒進鍋裏，戴上壹次性手套翻拌均勻就行了;
方法二
材料：芥菜頭5000克、粗鹽500克
做法步驟
1、芥菜頭削去根，洗凈，控幹水分;
2、取壹小缸，刷洗幹凈，擦幹，缸底先撒上壹些鹽，然後碼壹層芥菜頭，撒壹層鹽，裝完後，加入壹些冷水(水淹沒芥菜頭即可);
3、腌制的頭幾天，每天翻動壹次，壹個星期以後每3天翻動壹次，腌制壹個月左右即成。
做法三
材料：芥菜10斤、鹽500克、蒜150克、味精適量、辣椒粉150克、陳醋250克、植物油150克、糖適量
做法步驟
1、芥菜洗凈切成粗條，加入500克鹽混合均勻，腌制壹個小時以上;
2、拿壹空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻;
3、腌制壹個小時後芥菜條出水，擠掉水分調料加入拌勻;
4、拌好的芥菜頭密封保存放冰箱冷藏，壹周後即食用!
方法四
材料：芥菜疙瘩、食用鹽、熟水
做法步驟
1、芥菜疙瘩和食用鹽以10：1為準;
2、芥菜疙瘩洗凈去皮，比較大的可以適量切塊;
3、清水燒開，放涼，是為熟水。把清洗好的芥菜疙瘩放在熟水中浸泡兩三天，去掉生味，期間換兩至三次清水;
4、浸泡之後的芥菜疙瘩放在腌制器皿內，放壹層菜，撒壹層鹽，最好擺完之後，在頂部覆蓋壹層鹽，蓋上蓋子密封，腌制三天;
5、然後加滿清水，蓋上蓋子密封腌制即可。壹個月以後就可以吃了。
做法五
材料：芥菜頭、花椒、幹辣椒、蒜、老姜、鹽、白酒、清水
做法步驟：
1、芥菜頭買回家之後，洗凈，削掉老皮和臟的地方，特別註意每個突起的底部，可能會比較臟，用刀削掉，然後將芥菜頭每個剖成2-4塊，鋪在壹個寬敞容器上，放在通風的地方，晾幹;
2、將原料中所列的調料放入洗凈晾幹的泡菜壇中，加入清水或者涼白開，清水加到半壇水的量就差不多了;
3、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出壹小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做泡椒的壇子夠大，就不用另起壇子，直接放到泡椒的壇子裏做泡菜，味道會更好;
4、將壇子裏的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沈底;
5、把晾幹的芥菜頭放入壇子中，並在壇口扣上壹個大小適中的小碟子，防止壇沿的水進入壇子中，保持壇水衛生，然後蓋上蓋子，在壇沿添清水;
6、壹天之後，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒壹拌就可以吃了。