導語：蘿蔔幹在夏天其實是最下飯的，但是怎麽腌制呢，我推薦它的方法給妳吧。
家常蘿蔔幹腌制方法腌制方法壹
1.鮮蘿蔔品種的差異和收獲期是否恰當直接影響到香辣蘿蔔幹成品的脆嫩、風味和出率，所以，在加工腌制時必須選擇質地脆嫩、新鮮、成熟度適宜、組織致密光滑和口味甘甜的蘿蔔品種。鮮蘿蔔經過腌制後，其所含成分會發生變化，因此，要在腌制過程中創造適宜的'條件，如食鹽的用量、溫度、水分及pH 值等，減少營養成分被破壞，以提高香辣蘿蔔幹的營養價值與品質。
2.鮮蘿蔔壹經收獲，光合作用即停止，幹物質就不可能再增加，已積貯在蘿蔔中的各種物質，有的逐漸被呼吸作用所消耗，有的則在酶的催化作用下進行各種轉化、轉移、分解和重組。蘿蔔沒有生理上的休眠期，堆放時間過長，遇有適宜的條件便會萌芽抽苔，這樣使薄壁細胞組織中的水分和養分向生長點轉移，從而造成糠心。由於空氣幹燥，促使蒸騰作用，加速造成薄壁組織脫水變糠。蘿蔔堆積過多，溫度過高以及機械損傷都會促使呼吸作用加強，水解作用旺盛，使得養分消耗過大，也會促使糠心和萌芽。糠心不僅使蘿蔔肉質損失、糖分減少，而且會使蘿蔔組織綿軟，風味變淡，降低了五香蘿蔔幹的品質。所以，鮮蘿蔔必須及時加工腌制。
3.香辣蘿蔔幹的腌制過程，主要是利用風力和日照，加強蒸騰作用，使蘿蔔大量脫水，然後利用食鹽的高滲透壓來保存五香蘿蔔幹，同時利用微生物的發酵作用，促使蛋白質的分解及其它壹系列的生物化學作用，改變和增加五香蘿蔔幹的風味和品質。
腌制方法二
材料
主料：白蘿蔔2根
輔料：鹽15克，幹辣椒20克
做法
1、白蘿蔔洗凈連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至曬幹。
2、曬幹的蘿蔔條洗凈浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。
3、泡好的蘿蔔幹用紗布包好，擠幹水分，放入大碗。
4、放入鹽，與蘿蔔幹揉勻，放入冰箱7-8小時至入味。
5、將幹辣椒用食品粉碎機打成粉，和蘿蔔幹拌勻，在真空保鮮碗裏壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。
6、腌制15天左右即可。
腌制方法三
1.將蘿蔔幹洗凈後瀝幹水份;辣椒及蒜頭切末，備用。
2.起壹鍋，於鍋中入少許沙拉油，將蒜、辣椒壹起爆香，再加入作法1的蘿蔔幹壹起炒香。
3.加入細砂糖、辣椒醬壹起拌炒壹下，再加入辣油壹起拌炒均勻即完成。
蘿蔔為寒涼蔬菜、陰盛偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者少食蘿蔔。此外，蘿蔔不宜與蛇肉、人參、烤魚、烤肉、橘子壹起食用。蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食;紅蘿蔔和白蘿蔔也不能壹起煮食。