說起豆豉魚，想必大家都吃過壹種魚罐頭---豆豉鯪魚。那滋味鹹香味美，幹香有嚼勁，特別好吃，只不過壹小罐裏面就兩條小魚，感覺每次吃得都不過癮，我家孩子尤其喜歡吃它，每次都嫌我買少了。外面買的罐頭魚雖然好吃，但是我不敢多買給孩子吃，擔心裏面有添加劑，防腐劑，給孩子吃總是不放心的。所以還是自己做吧，前幾天我從飯店裏的廚師朋友那裏尋來了秘方，自己在家做了壹大碗豆豉魚，這菜壹上桌，就成了搶手貨，孩子說比買的還好吃。
外面買的是鯪魚罐頭，我們這裏沒有鯪魚賣，我是用小鯽魚做的豆豉魚，小鯽魚富含蛋白質和維生素，具有補鈣明目，健腦益智的功效。春季正是孩子長個兒的季節，這魚要多做給孩子吃，雖然刺多，但是炸酥後再蒸制，魚的刺骨早就酥爛了，入口即化，寶媽們再也不用擔心孩子卡刺了。因為加入了豆豉，口感鹹鮮味美，醬香濃郁，幹香又有嚼勁，我家孩子和老公都特別喜歡吃，做法也不難，只需要註意兩點，在家就能做出好吃的豆豉魚。下面我把做法分享給大家。
準備材料：小鯽魚800克 豆豉100克 姜1塊 蒜1顆
做豆豉魚可以用帶魚，鯪魚，小黃魚，小刁子魚都可以，只要是小魚，刺細，都容易炸酥。豆豉我買的永川豆豉，這種豆豉醬香濃郁，回味悠長，特別適合做豆豉魚。
小鯽魚清理幹凈，去掉魚頭，在魚背上劃幾道，方便入味兒。調入少許鹽，用手抹勻，腌制20分鐘。（這裏鹽要少放，經過腌制的魚肉緊實，炸制的時候不容易散。但不能放太多鹽，壹會兒還要放豆豉和生抽，防止過鹹，影響口感）
姜蒜切粒，幹辣椒切成圈。（不喜歡吃辣的朋友可以不用放辣椒，口感也很不錯喲）
鍋裏放油，燒熱至插入筷子，看見周圍起泡泡，即可放入小魚中火炸制，炸至兩面金黃酥脆，起鍋備用。(炸魚之前，用吸油紙把魚身上的水分吸幹，防止炸魚的過程中濺油燙傷自己，炸魚的過程中盡量遠離竈臺)
炸好的魚瀝幹油，放入壹個深碗中。
鍋裏的油倒入碗中晾涼備用。再放入少許炸魚剩下的油，小火把姜蒜辣椒炒出香味兒。
關火，加入豆豉翻炒均勻。
把炒好的豆豉鋪在炸好的魚上面，淋入4勺生抽。（因為豆豉和生抽都自帶鹹味，所以不需要再放鹽了，鹹淡剛剛好）
電壓力鍋裏加入4厘米深的清水，然後把魚碗放入電壓力鍋裏，按壓肉/雞檔，壓30分鐘。
30分鐘後開蓋取出，淋入少許炸魚剩下的油，即可開吃，這魚骨酥肉香，幹香有嚼勁，比買的罐頭魚還好吃呢。如果壹次吃不完，可以放入有蓋子的碗中，淋入3勺炸魚剩下的油，密封保存，隨吃隨取。
經過油浸後，魚肉更加入味兒，豉香濃郁，香軟有嚼勁，喜歡的朋友趕緊試試吧！
小貼士：
1，做豆豉魚可以用帶魚，鯪魚，小黃魚，小刁子魚都可以，只要是小魚，刺細，都容易炸酥。
2，我用的鯽魚，刺雖多，但經過炸制，再蒸，骨刺已酥爛，可以壹起嚼著吃，特別香。寶媽們再也不用擔心孩子會卡刺了。
3，在炸魚前，撒少許鹽在魚身上，抹勻腌制20分鐘，是防止炸魚過程中魚皮會散，影響美觀。註意鹽壹定要少，因為後面還要放豆豉和生抽，防止過鹹影響口感。如果是帶魚，就不需要腌制了，清理幹凈後直接切成段，用吸油紙擦幹水分，入油鍋炸制。
4，炸魚之前用吸油紙把魚身上的水分吸幹，再入鍋炸制，這樣不會濺油燙傷自己。在炸魚的過程中盡量遠離竈臺，防止濺油喲！
歡迎關註小魚私廚，了解更多美食做法，小魚在這裏等妳喲！
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