壹、苦瓜的功效
苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有壹定的功效。苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少。促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃;所含的生物堿類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
苦瓜果實中含有豐富的蛋白質、糖、礦物質及各種維生素等。特別是維生素C含量尤為突出，為黃瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。據分析，每100克鮮果含碳水化合物3克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，鈣18毫克，磷29毫克，維生素C為84毫克。此外，還含有鐵、維生素A、B和無機鹽等。苦瓜含有的特殊糖甙，味苦性寒，能刺激唾液及胃液分泌，可促進食欲，幫助消化。此外，還具有解毒等功效，深受廣大群眾的喜愛。
二、苦瓜的做法大全
冰鎮話梅腌苦瓜
原料：話梅、苦瓜
做法：
1. 取適量話梅放入鍋中，加入壹大碗水大火燒開，中火慢煮，壹直煮到水量減少壹大半，轉大火收成濃厚汁，放涼。
2. 苦瓜剖開，挖去瓜籽和白色內膜，斜刀將苦瓜片成教簿的小片，放入開水裏，汆燙1-2分鐘撈出沖涼白開，使之冷卻。
3. 苦瓜瀝幹水分，和冷卻的話梅汁混合拌勻，置於冰箱腌制10-20分鐘即可。
南瓜釀苦瓜
原料：苦瓜1根、南瓜100克、白糖
做法：
1. 南瓜洗凈﹑去皮，切片，放入耐高溫容器內，蓋上保鮮膜，用牙簽戳幾個孔，放微波爐高火5分鐘，取出，用勺子將南瓜壓成泥，加入適量白糖攪拌均勻。
2. 苦瓜洗凈後從中間切開，用筷子將中間的瓜瓤去掉，放入開水焯2分鐘，撈出放入冷水內。
3. 苦瓜的壹端放在手心的位置，另壹端用勺子放入南瓜泥，用筷子將南瓜泥壓實，直至用南瓜泥將苦瓜填滿，用刀將苦瓜切成均勻的片，即可享用。
蜜汁苦瓜
原料：苦瓜1根、枸杞子10粒、油、鹽、白糖、蜂蜜、水
做法：
1. 苦瓜洗凈，對開，去掉苦瓜瓤，將苦瓜斜切成片狀。
2. 鍋中加水燒開，加入少許鹽，幾滴食用油，苦瓜倒進去，焯至變色，撈出，放涼水中過壹下。
3. 取壹個碗，加入適量蜂蜜、白糖，加入白開水，蜂蜜：白糖：白開水=1:1:1，攪拌均勻。
4. 苦瓜片瀝幹水分，放入調好的蜜汁中，枸杞用清水沖洗幹凈，放入苦瓜內，攪拌均勻即可。
冰糖山楂白玉苦瓜
原料：白玉苦瓜、山楂幹、冰糖
做法：
1. 山楂幹和冰糖放入加少量水的鍋中，將冰糖熬化，湯汁變紅，放涼。
2. 白玉苦瓜切開，挖掉瓜瓤，切片，用開水焯壹下。
3. 將焯過的苦瓜片中加入冰糖山楂汁即可。
三、苦瓜為抗癌壹等瓜
苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效。明代大醫學家李時珍稱其為“壹等瓜”，是不可多得的`抗癌瓜。
西醫專家已經證明，苦瓜的抗癌功效來自壹種類奎寧蛋白，它是壹種能激活免疫細胞的活性蛋白，通過免疫細胞做“二傳手”，將癌細胞或其他不正常的細胞殺掉。苦瓜種子中含有壹種蛋白酶抑制劑，能抑制腫瘤細胞分泌蛋白酶，從而抑制癌細胞的侵襲和轉移。
同時，苦瓜的果實中還含有豐富的蛋白質、糖、礦物質及各種維生素等等。特別是維生素C含量尤為突出，為黃瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。此外，還含有鐵、維生素A、B和無機鹽等。苦瓜含有的特殊糖甙，味苦性寒，能刺激唾液及胃液分泌，可促進食欲，幫助消化。
四、苦瓜能生吃嗎
可以。 專家認為，苦瓜生吃，它的營養成分攝入會更全面，另外，近年來研究發現，苦瓜中含有清脂素，生吃有減肥的效果，但每天要生吃2~3根才會有效。中國吃網我提醒：苦瓜生食性寒，因此脾虛胃寒者不應生吃，此外，孕婦應慎食。
苦瓜為葫蘆科，苦瓜屬壹年生攀援草本苦瓜的果實。葉互生，掌狀 5-7 深裂。花小，單性，雌雄同株，黃色。長不超過 2 厘米。果實紡錘形，有瘤狀凸起，成熟時橙黃色，味苦，瓤鮮紅色，味甜。中國各地均有栽培。
苦瓜味苦，南方人多食為蔬。夏秋間都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只覺可口，不覺其苦。中國粵人以苦瓜切片，曬幹貯存，作藥用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。
用苦瓜做家常菜式，如"涼瓜炒田雞"、"涼瓜排骨"、"釀涼瓜"，皆滋味雋永。