它雖然沒有北京的渣江面、成都的擔擔面那麽有名，但也沒有蘭州的岐山肉末面、拉面那麽能俘獲全國人民的胃，更沒有上海的陽春面、廣州的雲吞面那麽清淡爽口健康...但卻是每個陌生人都戒不掉的味道！
不管妳在外面生活了多久，口味變了多少，妳都會回到家鄉入鄉隨俗，回歸早餐吃豆腐面的習慣。有時候我甚至等不及要進屋。下了火車，我拖著疲憊的身體，奔向豆腐面館。只為思念已久的鄉愁，只為享受面條在嘴裏跳躍時舌尖的滿足感！
我記得我在德國的時候，在壹堂德語課上，老師讓我談談我早餐吃了什麽。其實我早餐已經很多年沒吃過面了，但是不知道為什麽，輪到我的那壹刻，我脫口而出了“面”！
我們的德語老師是在德國長大的意大利人。他大吃壹驚，滿臉疑惑。他盯著我看了很長時間，直到我再次確定，“是啊，努德爾！對，面條！)”，並解釋說——但是中國很大，並不是每個地方都有面條當早餐，在他接受這個遠東國家有壹個地方真的有面條當早餐的事實之前！
因為在他眼裏，面條屬於正餐，就像他們的意大利面壹樣。
是的，早餐吃面條對妳的胃來說是不是太多了？不擔心營養不良？吃點饅頭，壹碗粥；幾根油條配豆漿；壹些面包和牛奶怎麽樣？
.....不好！
早餐，壹碗豆腐對我們來說很重要，就像熱幹面來自武漢和重慶...最能代表我家鄉這座小城的氣質:可以說，早上叫醒我們的不是鬧鐘，也不是夢，而是該吃面了；可以說早餐只有壹碗豆腐面，這壹天正式開始！
豆腐面用的面是堿性面。顧名思義，這種面條含有堿。
我問過家鄉很多人，包括老人、年輕人、中年人:為什麽我們早餐喜歡吃堿性面？答案無壹例外——“習慣了！”
雖然我對這個答案並不滿意，但總覺得它應該有著神秘的來歷，或者背後有著美好的故事，但我真的說不出個壹二！我只知道我從小就喜歡早餐吃壹碗堿性面，大概只是習慣吧...
直到有壹次看《舌尖上的中國》，介紹重慶面的時候說:堿是和面的關鍵。它能使面條中的面筋形成密集的網絡，鎖住澱粉顆粒，防止面湯渾濁，使面條在口中具有令人愉悅的彈性...我想這大概就是豆腐面用堿性面的最初原因，為了得到更好的口感！
面館壹般都是提前壹晚煮好面，充分散熱，然後上油。第二天，食客們到了，就抓了壹把堿面，放在漏勺裏，蓋了壹點綠豆芽，然後在熱氣騰騰的開水鍋裏快速地來回燙，再倒進壹個大碗裏。所以豆芽在碗底，所以壹碗豆腐面端上來的時候，是看不到豆芽的。
然後，倒上煮好的湯，配著金黃的炸豆腐和滑嫩的豆腐，燉著海帶和豬血塊，倒上壹些紅油湯，撒上壹點蔥花，香菜和炒黃豆，真的讓人不聞了。
面條端上來後，壹定要先拌好，讓面條充分浸泡在面湯裏。同時底部的綠豆芽可以和面條均勻混合，吃的時候會發出“哧-哧-”的清脆聲音，充滿樂趣！
當然，如果妳跟老板說妳不要辣椒了，他會給妳留黃油，或者只放少量黃油，整碗面都會清淡很多！
在我的家鄉，豆漿通常是豆腐面的伴侶，而在襄陽地區，黃酒是首選，壹些面館會搭配免費的米湯或紅豆湯...壹碗清淡的湯正好中和了豆腐幹面的濃濃味道。
豆腐面館那麽多，雖然每家的味道大致相同，但也不盡相同。但是，在整個城市，似乎沒有壹家正宗的，有名氣的，被大家認可的面館。
如果妳願意，妳甚至可以找出幾個標準來判斷壹碗面是否正宗。有的面館更註重麻辣的湯底，有的面館口味鹹鮮，有的面館即使麻、辣、稀也偷工減料，比如沒有海帶、豬血...但似乎並不影響店裏的生意。因為，每個人的口味不壹樣，心中對於真偽的標準也不壹樣。就像對於不吃豬血的人來說，壹碗沒有豬血的豆腐面在他心目中還是正宗的！
所以，吃豆腐面，不用總去壹個地方吃，每三周換壹次吃，會有意想不到的驚喜。
知乎有人問:為什麽襄陽黃油面(豆腐面)出不去？
黃油面是襄陽人叫的，在我家鄉很少見。面館的價目表上，只寫著豆腐面，價格壹般是4元壹碗，但稍微偏壹點的地方，3元壹碗。我在外漂泊多年，不管是北方還是南方，都沒見過賣豆腐面的面館。
知乎的村民已經很全面的回答了問題:因為過於偏重口感，滿足不了大部分人的胃，也與當今人們提倡的健康輕生活理念格格不入；因為很多人不習慣吃堿性面；因為它不是很幹凈...
然而，那些出門在外的美味真的味道壹樣嗎？就像武漢的鴨脖，賣到南京就會又辣又甜；天津煎餅賣到了我們老家，面糊裏卻放了堿，整個煎餅都是濃濃的堿味；妳絕對想不到下圖這碗面就是我們家鄉的“蘭州拉面”。除了面條本身，看起來和豆腐面沒什麽區別...有多少好吃的東西，為了利益和迎合，被刻意改變過？它被傳播之後，它固有的味道已經消失了！
《舌尖上的中國》說:大多數美食都是不同食材碰撞產生的裂變奇觀。如果以人情世故來看成分的相遇，有的是天作之合的驚艷，有的是感人至深的相遇，有的是震撼人心的相遇。人類的活動促成了食物的聚集，食物的分離也調動了人類的聚散。西方人稱之為“緣分”，中國人稱之為“緣分”。
豆腐面和家鄉人的相遇是不壹樣的:它就像壹種文化，壹種習慣，已經深深地揉進了我們的骨子裏，融入了我們的生活，成為我們生活中最難忘的味道。
不需要名揚天下，也不需要為了走出去而刻意改變自己...保持它的真實性，守護這片區域就好！
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