逢年過節，廣東人的餐桌就熱鬧非凡！盆菜為何是廣東人的新春最佳選擇？下面就我們來針對這個問題進行壹番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
在廣東，只要是盆菜登場，壹定是大場面，新居入夥、宗祠開光、新春上燈……諸此這些，且經常是舉村開展盆菜宴。壹盆盆菜，在家家戶戶的期望中，通過油炸煮燒燜鹵炒，端上飯桌，吃的不僅僅是味兒，最終目標是“和”。味與人也和，壹家人齊齊整整，吃上盆滿缽盈、和和美美的盆菜，邊吃邊講著新壹年的好意頭，這就是過春節標準配置。
盆菜做為除夕之夜的主人公，也是要花上許多時間，入選盆菜裏的食材，每壹個都擁有包括著闔家團圓喜氣的美好的祝福。它闡釋著“十全十美”、“美美噠滿滿的”、“和和美美”、“盆滿缽盈”的幸福喻意。盤菜不但是飲食搭配與時間融合的菜品，也是壹種藝術創意五花八門、壹盤多味的地方特色菜。歷數根源，這菜品原先僅僅東莞市長安鎮及其新界客家族群的特色美食，發源非常不光滑樸實。
盆菜是東莞市長安鎮及其香港新界的圍村內的新界原住戶的傳統食物，已經有幾百年的歷史時間，是壹種雜燴菜式。傳統式的盆菜用木桶或銻盆盛載。每到喜氣節日，例如新居入夥、宗祠開光或新春上燈，新界的農村均會舉辦盆菜宴。與煲出去的福建菜佛跳墻不壹樣，盆菜以燒煮為美食方式，又因食材等的相對高度相近，常被稱作廣式佛跳墻。盆菜裏邊的每壹種食材獨立分離，還可以變成壹道菜而盆菜把全部菜肴結合起來就可以做到“我中有妳，妳中有我”的人生境界。
有人說，廣東盆菜便是廣式版本號的佛跳墻，和佛跳墻壹樣，盆菜外觀也豪爽有氣魄，烹調方法有註重，各自要通過煎、炸、燒、煮、燜、鹵後，再逐層裝盆而成。盆菜的用材並沒有特殊規定，壹般都是會包含蘿蔔、豆腐皮、平菇、雞脯肉、生豬肉這些，做為年菜，為了更好地多年的盆滿缽盈，盆菜中也會添加每款美味佳肴如生蠔、魚膠、大龍蝦、發菜、蠔豉等高線使用價值的原材料烹制。
香港新界的圍村廣東客家人，傳統式上，每到喜氣節日、婚娶婚姻大事、生日大壽、新居入夥、宗祠開光或新春元宵佳節上燈，既有村民產下男丁的慶賀典禮，均會舉辦盆菜宴。清明節掃墓亦有「食山上」風俗習慣，即在山上吃盆菜。圍村人吃盆菜通常會在宗祠，或是在村裏寬闊的大地區，配以枱凳及餐具，大排宴席。舊日用木桶，之後已改成銻盆盛載，用小熱爐點著，大夥兒圍住熱騰騰的盆菜，侃侃而談，品味美味可口。參與者主要是同宗宗親會，萬千人***吃盆菜的場景氣勢，人頭攢動，熱血沸騰。
有關盆菜發源，流傳有幾個觀點。廣為流傳較廣的觀點，是在中國南宋末年，宋帝趙昺與陸秀夫、張世傑等人為因素躲避元軍，南逃至東莞烏紗、及香港新界的圍村，村民看到皇上便恭候大駕。殊不知山高路險無佳食，村民趕忙下僅有將僅有的食材加溫，重重疊疊***放到木桶內送給皇上，缺衣少食的宋帝覺得這也是天下最美味的美味。往後面村民每每大喜事和如新春等節日，都吃盆菜祝賀，直到今日。另壹個觀點是那時候遭元兵襲擊的文天祥，逃至靠海邊的廣東寶安縣，本地村民將家裏的食材交給他，宋兵把菜煮開，卻沒餐具，村民提議用小盆裝，宋兵就圍盆而食，盆菜因此問世。
盆菜的放置是有順序的，也許會出現些許差別，但壹般來說食材則已約定成俗，有明確組成，放置亦通過慎重考慮：味兒偏淡的會放底層，如豬肉皮及枝竹，味兒濃如炆生豬肉會放頂層，令下壹層可消化吸收濃厚醬料，味味相接。頂部再放些醬料較少，自身已具備肉味、較珍貴的食材，既漂亮，又可令人先吃最好是的，如雞和大龍蝦。
食材按順序壹層壹層的由下高於壹切疊起來進大盆裏，壹般分配層疊約六層，鋪底第六層為蘿蔔、豬肉皮；第五層枝竹、大魷魚；第四層炆生豬肉；第三層平菇；第二層炸門鱔、鯪魚丸；第壹層，頭位是雞、煎蝦碌等。用餐時還講禮儀知識，木筷不必隨意挑唆，先掘下壹層而吃。吃時要從第壹層向下夾，逐級次序自上而下吃下去，由逐漸更鮮的雞和蝦，到最終盡入盆汁精粹、愈吃愈進味的蘿蔔和豬肉皮，才可以品嘗到盆菜與眾不同的層次性和鮮香。
針對廣東和香港的人而言，盆菜的慶典與重要節日掛勾，當我們在壹起團座桌，舉筷翻查尋覓，興趣盎然，多彩繁華，也祁望著新的壹年可以喜事連連。