先買羊肚，把整個地面泡在水裏，撒點鹽少許，搓壹會兒，然後拿出來在表面撒上幹玉米粉，反復搓，像洗衣服壹樣，然後把玉米粉抖掉，用清水沖洗兩遍，羊肚就洗得差不多了。把羊肚的各個部分分開。什麽樣的腹仁，腹領，葫蘆之類的很有講究？其實我覺得沒什麽。煮出來都很好吃。接下來是切割，很有講究。妳必須逆著肌肉的紋路切刀(這是某些專家的獨門秘技)。切開放在壹邊。之後，紊亂被染色。在家準備暴肚子的時候從來不放韭菜花。我只是按照個人口味在溫水裏拌了麻醬拌了豆腐腦，然後放了香菜碎和蔥花(絕不放香蔥，只放手指粗細的北方大蔥)，最多加了點辣椒油，就夠了。註意，最關鍵的環節——炸肚子其實是用開水煮的，但火候很關鍵，成敗也在此。我個人的經驗是——水燒開2分鐘後，倒入半杯涼水，馬上把羊肚放進去，用勺子攪拌3秒鐘(也就是妳心裏說的1，2，3，4，5)，不用等水再燒開，馬上拿出來。這時候的羊肚剛剛熟，酥嫩，口感最好。
最後壹個提示:壹定要買新鮮的羊肚，最好是羊肚。如果趕上老山羊或者羊肚，妳的廚藝再好，也很難吃到好吃的。
除了煨湯，羊肚只有壹種吃法。爆炸分為油爆和水爆。就是壹上來就拿高溫強火，拿脆嫩。如果稍微過度，會太凝而不脆，難以下咽。油爆是飯店餐廳的做法，水爆是街邊小販的拿手好戲，各有絕技。現在只說肚子處的爆水。
水爆肚只適合羊肚，牛肚除了百葉不適合水爆肚。因為又厚又韌，所以不能久吃。只有牛肚組織細膩柔軟，可以水爆食用，洗後呈白色，不像牛肚呈黑灰色。
牛肚攤把羊肚分成四份，用專有名詞命名。在食道第壹部分旁邊，有壹個瘤胃內最大的小肉瘤，上面有毛巾，俗稱腹板。腹板有兩塊，兩塊交界處有壹厚肉峰，最嫩，叫腹領。肚領只剝裏面幹凈的肉，又白又厚叫肚仁，是最好吃的部分。第二部分是形似鏈方的蜂巢胃，稱為腹葫蘆。第三部分是雙瓣胃，就像壹塊布壹頁壹頁折疊起來。它叫“散旦”，也可以叫百葉(這是牛肚裏唯壹可以爆吃的部分)。除了肚仁，這是最嫩的部分。第四部分是稻草胃(這是普通哺乳動物的胃)，俗稱肚菇，大概意思是光滑柔軟，靠近腸道的較小部分叫菇尖。最貴的是肚仁，其次是百葉和香菇，肚盤最便宜。賣的時候按照客人指定的部位價格用開水煎。爆肚的湯只是加了蔥絲和胡椒粉的開水，本身就沒什麽味道，完全靠調味。芝麻醬是主料，不然不香。其次是醬油、辣油、香菜(芫荽)、蔥花、發酵鹵。鍋煎的時候不宜壹次用太多，壹次只用半小碗，二兩左右。因為肚子又脆又嫩，壹定要及時吃，稍微涼壹點就會起死回生。時間長了，就老了，有嚼勁。
看到上面羊肚的自制過程是什麽感覺？想吃到好吃的很難嗎？其實很多好吃的真的花了我們很多心思。為了大家有更好的口感和更高的營養，我們更加努力。但是什麽都好吃，但是不要吃太多，尤其是老年人。