橄欖菜的營養價值:富含人體必需的橄欖油、維生素、鈣、碘等珍貴營養物質，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。[4]營養學家認為，橄欖既是蔬菜又是水果，營養價值很高。橄欖含有67%的水、23%的油、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質，還含有維生素A、維生素D、維生素K、維生素E等維生素..橄欖油中含有的維生素E是血管保護劑，可以降低膽固醇和甘油三酯。最新研究證明，結腸癌的發病率與脂肪和油脂的攝入量有關，過量食用動物油易患結腸癌。然而，動物實驗證明，食用等量的橄欖油不會產生任何結腸腫瘤。另壹項研究報告顯示，堅持每天食用橄欖油壹次以上，患乳腺癌的風險降低45%。橄欖油還可以用於胃潰瘍的輔助治療，可以預防膽結石，治療背痛。每天早餐前吃2勺橄欖油，有助於緩解背痛，降低血液中有害的膽固醇。橄欖油中的維生素E和防止脂肪酸氧化的物質也可以降低血管硬化的風險。所以很多研究報告都強調橄欖油可以預防心臟病。由於地中海國家的人們食用富含不飽和脂肪酸和抗氧化劑的橄欖油，該地區的心臟病患者遠少於其他地區。在希臘的餐館和飯店裏，橄欖油被放在所有的食物裏，比如肉、蔬菜，甚至奶酪。壹份研究報告顯示，與其他油相比，用橄欖油烹飪食物可以保留食物中的所有營養成分。由於橄欖油的脂肪含量遠低於其他脂肪，食用橄欖油可以降低因脂肪攝入過多而導致的動脈硬化、高血壓、心絞痛和各種肥胖的風險。橄欖油還可以用作鎮靜劑，是治療便秘、黃疸和膽結石的良藥。橄欖油還具有降低血壓的作用，可用於治療風濕病、神經炎、消除面部皺紋、護膚、護發和防止手腳皸裂。橄欖油還可以治療肝病，因為它有抗病毒的作用，所以可以提高肝臟解毒的功能。吃橄欖油還可以強身健體，促進血液循環，使人精力充沛。營養專家將橄欖油視為年輕人的滋補品，老年人的滋補品。皮膚科醫生建議，人們在夏天將橄欖油塗抹在身上，可以保護皮膚，防止高濕度和紫外線的損害，因此它也是皮膚癌的保護劑。現在，壹些化妝品工廠開始在產品中使用橄欖油，因為橄欖油含有許多對皮膚有益的成分，沒有任何副作用。如果妳開始每天吃壹勺橄欖油，或者用橄欖油保濕，或者吃四顆橄欖，或者吃壹勺幹橄欖葉，妳永遠不會後悔妳的選擇。摩洛哥、突尼斯、利比亞等國的老人因為吃橄欖油，身體強壯，精力充沛，延緩衰老。希臘的新郎為了在蜜月期間保持旺盛的精力，每天要吃五顆橄欖。此外，橄欖還能讓人心情平靜，頭腦清醒，註意力集中。
民間傳說
每年夏天，肆虐的臺風過後，橄欖樹林裏總會落滿橄欖花。橄欖花是未成熟的綠色橄欖。此時離秋冬采摘期還遠著呢。橄欖果小色嫩滑，口感黏澀。有壹個聰明的媳婦，舍不得讓橄欖花爛在地裏，就拎了壹筐回家煮了吃。因為在舊社會，家家戶戶都有壹個鹹菜壇子，壇子頂上總堆著壹些鹹菜尾(葉子)，聰明的媳婦就把這些鹹菜下腳料拿出來，洗凈切碎，放進壹個生鐵鍋(鍋)裏，用橄欖花煮。她的初衷只是把廢品利用起來，留著以後消費。不想奇跡真的發生了，橄欖菜就這樣誕生了。