扣肉扣肉，壹個扣字，顧名思義，扣下來的肉。程序是略繁瑣了壹些，但其實也沒有那麽難，我已經盡量精簡了。在這裏，奉上我做扣肉的獨家秘訣。妳們猜猜是什麽？
材料:上好五花肉，梅幹菜，油，鹽，神秘材料（？妳猜），生姜，大蒜，料酒，老抽，蠔油
做法：
1：先得買塊好肉，看，這是我在超市買的，這個五花肉不是很肥，壹層壹層，簡直完美，做扣肉，脆皮燒肉都非常合適！提到脆皮燒肉，情不自禁咽了下口水，哪天要不要出個教程？肉皮要先處理壹下，可以先把鍋燒很燙很燙，肉皮貼著鍋烙，烙出糊味。或者和我壹樣，直接擺在竈上燒。我們老家菜市場有專門燒肉皮的地方。這樣處理過的肉皮才沒有毛，而且沒有任何騷味。
看這皮燒成這樣了
用菜刀刮幹凈，冷水入鍋，放幾片姜，煮。煮上二十分鐘左右。關火，讓水變溫後取出肉
2：接著這壹步就是需要炸扣肉了。最關鍵的步驟。妳家有甜酒釀的話，就用甜酒釀的那個湯汁塗滿肉身。很多人家裏都沒有對吧。那這個時候，就要拿出我的神秘法寶了。看圖
對噠，妳沒有看錯，就是它！把它倒在碗裏。肉皮上拿幾根牙簽戳很多很多下。接著把肉泡到放了可樂的碗裏。泡幾分鐘就行了。
這個過程中，我們把油加熱。
好了，激動人心，萬眾矚目，劈裏啪啦，超級可怕，痛不欲生，拼手速的關鍵時刻到了。妳要把肉扔進油鍋裏炸！！！！這個過程操作需要謹慎，建議帶上手套，袖套，或者使用妳們的終極大殺招，叫妳老公或者男朋友上！像我這種沒有男朋友的，練就壹身拈花神手，手速快的不得了。壹只手拿著鍋蓋，壹只手拿肉飛快的放下去。記得，別從高的位置扔下去，要離油比較近輕輕的快速的放下去這樣避免熱油濺到手上。肉放下去後迅速的蓋上鍋蓋。就只聽到劈裏啪啦的蹦?個不停了。那油鍋裏，熱鬧的很。
炸啊炸，放炮竹似的，別急，慢慢守著吧。炸上個四五分鐘，關火，別先開鍋蓋，此刻鍋內溫度還很高，再蓋個壹分多鐘，打開鍋蓋，這個時候油就不會飛濺出來了，但是鍋內的油還是沸騰的。我們看看。
把肉翻個面，看這顏色，是不是好漂亮啦！！！
蓋上鍋蓋，開火，繼續炸。又炸個幾分鐘。關火，燜兩分鐘，開鍋蓋。這種狀態，兩面都炸好了。
來，我們把肉夾出來。還能看得到壹層壹層的層次感對吧。是不是顏色很漂亮。可以壹次性多炸壹點肉，放冰箱凍著，要吃的時候取出來蒸就行。
3：開始準備蒸扣肉了。先把肉切片
梅幹菜先泡好，切好，生姜大蒜切好
鍋裏放壹點點，壹點點油，放姜絲大蒜下去爆香，放肉進去翻炒。倒點老抽，蠔油上色，放鹽，料酒。
扣肉炒個兩三分鐘，夾出來，鍋不用洗，放油，梅幹菜放下去炒。我放了個幹辣椒，放點鹽，放老抽，雞精。炒好。
炒好的扣肉壹片片擺在碗裏，要拿那種比較深的碗口大而圓的碗，肉皮朝下擺著。擺好。
炒好的梅幹菜鋪到肉上。可以上鍋蒸了。我比較懶，用的壓力鍋燜的，速度快。
壓了差不多40分鐘。我選的蹄?和豆類的那個功能。沒有壓力鍋的，就老老實實蒸吧。最少也得蒸上兩小時。肥肉的肉要蒸出來，蒸的肥肉看起來仿佛壹戳就會爛，透明的狀態。就差不多了。扣肉必須要火候到才好吃，以及不膩。來，我們的肉出鍋了，取出來。先把碗裏的湯汁倒倒另壹個碗裏，因為這個湯汁很燙，倒扣的時候技術不好的話容易被湯燙到手。像我這種手技好的人就不需要這麽麻煩了，都是直接倒扣的。
漂亮吧~哈哈哈，來來，我們來看看肉。看這個皮！精華所在啊！看這個顏色！
看這個肉肉
來，繼續刷圖
炸扣肉的油是我上次炸了酥肉的油，用篩子過篩瀝掉了雜質留著炸了扣肉，還炸了虎皮鳳爪。過年反正就是十八般武藝各種輪著使喚，炸的東西妳可以壹次性炸很多。看飽了嗎？趁熱吃！梅幹菜拌飯太棒了。這裏的梅幹菜我最愛用來包著鍋巴吃。小時候用柴火燒的飯都有鍋巴，包扣肉裏的梅幹菜簡直是壹絕，香掉牙齒。現在沒有鍋巴，用來包糍粑也很好吃。吃剩下的扣肉和梅幹菜還可以用來做梅幹菜扣肉餅！
好啦，很累了。希望今天的扣肉妳們還滿意。