所謂五花雞，就是將雞肉放入五花肉中壹起熬制而成的美味。在廣東，它經常被用作客家人宴會的必備菜肴。這種湯又濃又清，有濃郁的香草味和胡椒的香氣。但是，也有很多朋友不知道怎麽燉五花雞。下面給大家分享壹下這個五花雞怎麽做。
菜肴特色
五花肉非常爽口，雞肉鮮嫩可口，雞肉的鮮味完美的進入五花肉，湯汁的味道更增添了雞肉的鮮味。
-豬肚雞的烹飪方法-
所需成分
豬肚1個，土雞1只，枸杞少許，白胡椒粉(或白胡椒粉顆粒)，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量。
烹飪步驟
第壹步:先用熱水洗壹個五花肉，然後放入壹個大碗中，加入白醋和水進行揉搓。妳會發現水變渾濁了，揉兩下。用刀把豬肚子上的白色異物和附著物切掉。清洗幹凈，然後不用水和面粉揉兩下，沖洗幹凈再用白醋洗，基本上就沒有異味了。
第二步:將水燒開，在水中加入壹些辣椒顆粒或花椒粉，加入壹瓶料酒，將五花肉焯三分鐘左右，可以更好地去除異味和粘在五花肉上的白色。
第三步:將雞洗凈，去掉雞的脖子、翅膀和雞頭。雞肉很容易切碎和烹飪。剁碎，清洗幹凈，放上白胡椒。
第四步:將雞肉折好，放入豬肚中，用棉線裹緊，盡量不暴露地將整只雞包裹在豬肚中，然後放入高壓鍋中，加水，不要超過肚中雞肉的7/9。如果水太多，我們就喝不完。
第五步:按壓中間暫停，取出雞肉。雞肉壓不了那麽久，也不會碎成碎片...五花肉切成粗絲，雞肉切成塊，繼續在高壓鍋裏壓五花肉，直到變軟，咬起來毫不費力。
第六步:將軟豬肚、湯和雞塊壹起放入鍋中，用鹽和白胡椒粉調味。這是剛放進去燒開的火。燉了大概15分鐘，有點變白，雞裏面的雞油燉出來了！這是高壓鍋做不出來的白色！壹定要先包好，撕成白色後再壹起燉。
第七步:加入枸杞，再次煮沸，加鹽，就完成了。
技巧
1:雞腳趾甲和雞嘴鋒利，很容易切到五花肉。要想把雞塞進豬肚子裏，竅門就是把雞擠得緊緊的，然後壹點壹點往裏塞。
2:五花肉外表應該是粉紅色的。看到深色頭發，就不新鮮了；聞壹聞，新鮮的五花肉有壹點腥味，不要壹聞就選；再用手壹按，感覺緊繃有彈性的就是好五花肉了。
3.然後是雞肉。雞盡量選擇老母雞，因為老母雞肉質多，雞油多，燉湯濃郁醇厚。
4.五花雞在放食材的時候壹定要用冷水放入鍋中，因為如果壹開始就往鍋裏倒入熱水或開水，雞肉表面突然受到高溫，肉外層的蛋白質會立即凝固，使內外層的蛋白質不能充分溶解到湯裏，這樣煮出來的湯顏色就不會變白。
5.在大火上煮沸。要想五花雞熬出濃濃的白湯，必須用大火燉。乳白色的湯其實是水的混合物，是湯裏的油和水在高溫下混合的產物。如果用小火煨，絕對不會乳白色。