1，鹽水雞
鹽焗雞是客家宴席中常用的壹道名菜。以嫩雞肉為原料，將雞宰殺、掏膛、洗凈、晾幹，不切塊。然後用衛生紙把整只雞包起來，用文火在炒熱的鹽中烹制。鹽焗雞肉質細嫩，味道鮮美，滋潤滋補。
2.清水鯧魚圈
柚子是壹種老少皆宜的食物。將鱖魚去鱗、洗凈、去頭、去尾、去翅、去翅、去皮、去骨，切成魚片，用刀剁成糊狀，加入雪粉、胡椒粉、白鹽、味精作為配料，拌勻，將糊狀物擠成丸子，煮熟。魚又圓又滑，很好吃。
3.醋魚
醋魚是壹道美味的佐餐菜肴。以鱖魚為原料，以生蠔、大蒜、酸醋、白糖、白鹽、蘿蔔絲為佐料。鱖魚洗凈去鱗，在魚背上割幾刀，用精鹽搓壹下，腌壹會兒，用生油炸壹下。然後將生而硬的蒜頭炒香，淋上糖水和醋。這魚又甜又酸又香。
4.梅菜燜肉
梅菜紅燒肉是傳統的客家菜肴，受到精致習俗的贊賞。用三層漂亮的豬肉，用梅花，還有醬油，糖，蒜，生抽做調料。將豬肉煮熟，拌入醬油，放入鍋中用文火蒸。食物很好吃，很鹹。
5、水晶肉
水晶肉外觀晶瑩剔透，是醒酒佳品。皮肥豬肉配白糖、榛子糖、瓜片等配料。先將豬肉煮熟，切成鴛鴦片，用白糖腌制壹天，然後夾瓜片，加入食材放入碗中蒸熟。肉質甜嫩，肥而不膩。
6.打肉丸
打丸子是壹種客家湯料，營養豐富，風味獨特。以新鮮牛肉或瘦豬肉為原料，土豆粉、胡椒粉、調料，用厚鐵墊將鮮肉剁成糊狀，加入調料，擠成肉丸，用豬骨湯文火熬制。柔發加丸嫩滑酥脆，風味獨特，深受老少喜愛。
7.釀豆腐
釀豆腐是客家人逢年過節招待親朋好友的傳統名菜。以新鮮豆腐、瘦豬肉、少量鹹魚或雞蛋為原料。去骨鹹魚，炸香，剁豬肉，嵌豆腐塊，或文火蒸，都可以吃，有的放在鍋裏煮到半紅，叫紅燒豆腐，有客家風味。
8.蘸鴨肉
鴨肉蘸鴨肉是客家人夏天的壹道美味。五七月份是鴨子上市的季節，在客家城鄉隨時可以品嘗到這道美味的時令菜。蘸鴨是以嫩鴨肉為原料，撒上生硬鴨肉、蒜、醋、糖、糯米為配料。將鴨子宰殺，去內臟，洗凈，焯水，抹上新鮮豬油，切成長方形片。然後蘸硬油，黃金或者蒜醋，味道獨特。
9.延壽堂藥餅
延壽堂藥餅是壹種保健食品。具有促進消化、健胃、祛病、祛寒、溫補的功效，老少皆宜。延壽堂藥餅已有300年歷史。相傳興寧縣下堡人黃三桂於1686年在興寧縣霍口市場開了壹家中藥店，得到五華老中醫傳授的藥方，用十余種中草藥磨成粉末，用糯米和紅糖制成。
10，品味酒窖板
味窖板是客家最受歡迎的食物。它是將大米磨成漿，與少量土和堿水混合，用沸水洗凈漿，放在小碗中蒸熟而成。蒸好的面條四周膨脹，中間凹成窩狀，配上甜醬油(紅香味)，所以叫味窖盤。梅縣街頭經常有炸窖板，這是客家人特有的傳統風味食品。
11，菊花糕
菊花糕是梅縣畬江區的特產。蛋糕如菊花，軟而韌，香甜可口。菊花糕早在100多年前就有了市場，至今豐富沒落。它以糯米為原料，添加麥芽、白糖、榛子糖、生油等。，揉成餅坯，蒸熟，冷卻。
12，何首烏
何首烏。是興寧市著名特產，具有松、香、脆、脆、甜的獨特風味。蓼花由糯米、芋頭、芝麻麥芽、毛油等制成。，通過20道工序。興寧市糖果廠生產的蓼花呈條狀，外面有銀白色花絮，香脆可口。
13，神仙板
仙人板是客家人夏天喜歡喝的清涼飲料。仙人板用仙人草和少量土堿(藥C)熬制，過濾去渣，再用少許澱粉熬制，冷卻凝結成棕色半透明凝膠，白糖和蜂蜜用於潤喉止渴。不僅是解暑佳品，而且具有藥用價值，對高血壓、感冒有壹定療效。
14，百侯煎餅
百侯煎餅是大埔縣百侯區的傳統小吃。用精粉、瘦豬肉、冬菇蝦米、豆腐幹、豬腳湯、蒜白等烤制而成。
15，鹵面鹵粉
客家早餐的主食。將細面條或粉絲在沸水中焯壹下，加入豬油、大蒜、蔥等。做面條；然後將豬肉、豬腸、豬肝加入枸杞葉或白菜葉熬湯。