2.不用加泡打粉，用蛋黃就行了。充分攪拌，使蛋黃充分發泡，應是原來體積的2-3倍，因為蓬松蛋糕主要是蛋黃的蛋白發泡膨脹而成，加熱後在蛋白中變性。所以只要充分打散，面粉比例合適，做出來的蛋糕也可以加泡打粉！是有比例的。我給妳復印壹些。慢慢練。。蛋糕制作流程1。可可海綿蛋糕原料:雞蛋600g，糖300g，低筋面粉290g，可可粉30g，黃油100g，脫脂牛奶適量。用具:攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。方法:(1)烤箱預熱至180℃(或上點180℃，下點165℃)。(2)將雞蛋打入攪拌桶中，加入白糖，放入攪拌機中攪拌至變白，變稠呈奶油狀。(3)將低筋粉和可可粉用篩子過篩，輕輕倒入攪拌桶中，加入融化冷卻後的黃油和脫脂奶，攪拌均勻成餅。(4)將蛋糕裝入墊紙內，放入烤盤內的蛋糕圈內，用手抹平，放入烤箱烘烤。(5)烤30分鐘左右。等蛋糕完全熟了，拿出來，趁熱蓋在蛋糕板上，涼了再用。
3.香草海綿蛋糕的配料:雞蛋630g，糖310g，香蘭素或香草粉5g，低筋粉310g，生植物油100g，脫脂牛奶適量。用具:攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。方法:(1)烤箱預熱至180℃(或上點180℃，下點165℃)。(2)將雞蛋打入攪拌桶，加入白糖和香蘭素或香草粉，放入攪拌機打成稠白色。(3)將過篩後的面粉輕輕拌入攪拌桶，稍加攪拌後，加入植物油和脫脂牛奶，繼續攪拌，直至均勻拌成餅狀。(4)將蛋糕師用鋪好的墊紙放入蛋糕圈放入烤盤，用手抹平，入烤箱烘烤。(5)烘烤30分鐘左右，待蛋糕完全熟透後取出，趁熱蓋在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
4.橘子海綿蛋糕食材:雞蛋500g、糖300g、精鹽5g、低筋面粉200g、泡打粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、植物油75g。用具:攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。方法:(1)烤箱預熱至170℃(或175℃火，160℃火)，烤盤鋪上紙，然後將餅圈放好待用。(2)將雞蛋分成蛋黃和蛋清備用。(3)將蛋黃、細鹽、半糖倒入攪拌桶中，放入攪拌機中攪拌至稠白色，然後依次加入低筋面粉和泡打粉、脫脂牛奶、香汁、植物油，攪拌均勻。(4)將蛋清和另壹半糖放入另壹個攪拌桶中，用攪拌機打成軟泡沫，拌入蛋黃混合物，攪拌均勻，放入備用蛋糕圈，抹平，放入烤箱烘烤。(5)烤40分鐘左右，至蛋糕完全熟透，取出，趁熱蓋在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
5、杏仁海綿蛋糕原料:雞蛋500g、糖250g、脫脂牛奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、融化黃油50g。用具:攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。方法:(1)烤箱預熱到180℃(或者180℃火，170℃火)，烤盤鋪上紙，然後放上餅圈備用。(2)將雞蛋打入攪拌桶，加入白糖，當雞蛋用攪拌機攪打至變白，變成濃稠的乳液時，加入適量脫脂牛奶，轉中速或低速攪打壹會兒。(3)將過篩後的低筋面粉和杏仁粉仔細混合，稍微攪拌均勻，然後加入融化的乳脂，攪拌均勻，放入備用的蛋糕圈內，放入烤箱烘烤。(4)烤30分鐘左右，至蛋糕完全熟透，取出，趁熱蓋在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
6、蜂蜜海綿蛋糕原料:蛋糕乳化油20g，溫水少許，雞蛋500g，糖250g，低筋粉250g，酵母粉5g，花生醬100g，融化黃油45g，脫脂牛奶適量。用具:攪拌盆、蛋串、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。方法:(1)將蛋糕乳化油和溫水壹起放入攪拌盆中，用蛋托攪拌均勻備用。(2)烤箱預熱至170℃(或者烤箱著火時170℃，烤箱熄火時160℃)，烤盤鋪上墊紙，然後放上蛋糕圈備用。(3)將乳化油倒入攪拌桶中，打入雞蛋並加入白糖，放入攪拌機中攪拌至完全膨脹。(4)將過篩的面粉和泡打粉慢慢倒入攪拌桶中，稍微攪拌均勻，然後加入花生醬、融化的黃油和脫脂牛奶，攪拌均勻。(5)將攪拌均勻的材料放入備用的蛋糕圈，抹平表面，放入烤箱烘烤40分鐘左右，取出至完全熟透，趁熱蓋在蛋糕板上，冷卻後即可使用。註:蛋糕乳化油又稱“SP”，能加速蛋糕的乳化，使其蓬松，特別適合大批量生產，但生產出來的蛋糕收縮率略有增加。花生醬可以通過烘烤酥脆的花生並加水制成。
7.咖啡海綿蛋糕原料:雞蛋8個，蛋黃3個，白糖350g，速溶咖啡10g，低筋面粉345g，融化黃油180g，脫脂牛奶適量。用具:攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。方法:(1)烤箱預熱至180℃(或185℃火，165℃火)，烤盤鋪上紙，然後將餅圈放好待用。(2)將雞蛋和蛋黃壹起放入攪拌桶中，加入白糖和速溶咖啡，放入攪拌機中攪拌至稠膏狀。(3)將低筋面粉過篩後，小心倒入攪拌桶中攪拌均勻，然後加入融化的乳脂和脫脂牛奶，全部攪拌均勻。(4)將拌好的料放入備用的餅圈裏，用手抹平表面，放入烤箱烘烤。(5)烤35分鐘左右至完全熟，取出，趁熱蓋在餅板上，冷卻後即可使用。
8.草莓海綿蛋糕食材:雞蛋500g、糖275g、精鹽4g、草莓醬100g、低筋面粉250g、玉米澱粉25g、植物油50g、脫脂牛奶適量。用具:攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。方法:(1)烤箱預熱至170℃(或165℃火，155℃火)，烤盤鋪上紙，然後將餅圈放好待用。(2)將雞蛋、白糖、精鹽壹起放入攪拌桶中，放入攪拌機中攪拌至完全蓬松。加入草莓醬，中速輕微攪拌。(3)將低筋面粉和玉米澱粉壹起過篩，然後慢慢加入攪拌桶中攪拌均勻，再加入植物油和脫脂牛奶攪拌均勻。(4)將攪拌好的材料放入備用的蛋糕圈，放入烤箱烘烤40分鐘左右，至蛋糕完全熟透，取出，趁熱蓋在蛋糕板上，待完全冷卻後即可使用。
9.櫻桃海綿蛋糕原料:糖櫻桃120克，雞蛋570克，糖270克，低筋面粉300克，植物油60克，脫脂牛奶。用具:粉碎機或kopis，攪拌桶，篩子，量杯，墊紙，蛋糕圈，蛋糕板。方法:(1)烤箱預熱至175℃(或170℃火，160℃火)，烤盤鋪上紙墊，然後放上蛋糕圈備用。(2)用粉碎機或粉碎機將蜜餞櫻桃切碎備用。(3)將雞蛋和糖壹起放入攪拌桶中，在攪拌機中攪拌，直到它們變白，形成粘稠的乳液。(4)面粉過篩後，小心的拌入攪拌桶，依次加入備用的糖漬櫻桃粉、生植物油、脫脂牛奶。全部攪拌好後，放入備用的蛋糕圈，放入烤箱烘烤。(5)烤35分鐘左右至完全熟，取出，趁熱蓋在餅板上，待徹底冷卻後即可使用。