作為營養師，我更喜歡各種新鮮的時令蔬菜，尤其是營養價值高的。
鉀、鈣、鎂、維生素B、VC的含量都比壹般蔬菜高，尤其是維生素C，幾乎是蘋果的10倍。
中醫認為它能健脾開胃，可能是因為它富含谷氨酸，味道鮮美，能增加人的食欲。
但是網上盛傳香椿亞硝酸鹽含量高，所以很多人不敢吃。
香椿的確比普通蔬菜含有更多的亞硝酸鹽，但其營養價值也比普通蔬菜高。只要參考我的食譜，選擇合理的材料，科學烹飪，就可以去除大部分亞硝酸鹽，讓寶寶吃到安全又營養的香椿。
今天我要和大家分享壹道營養豐富的快餐——香椿蝦皮炒雞蛋。我選的是鮮嫩的香椿，亞硝酸鹽少，營養和風味更豐富。簡單易做，10分鐘就能搞定。
我的內奧米小姐非常喜歡它。每次她用它來配稀飯或米飯，她總是喊著要更多的米飯。
？香椿蝦皮炒雞蛋
營養解釋①促進生長發育:香椿除含有新鮮蔬菜所具有的各種維生素外，還含有豐富的維生素E、胡蘿蔔素、鋅、硒等營養成分，具有抗氧化、促進生長發育等營養作用。
②補充維生素c；香椿富含維生素C，高於橙子，幾乎是蘋果的10倍，提高免疫力；
3補鈣:香椿和蝦皮含有豐富的鈣，還含有多種其他礦物質，對寶寶的生長發育有積極的促進作用；
烹飪指南參考年齡:10m+；
烹飪方法:爆炒
食物搭配:作為主菜，可配粥、面或米飯~
食材建議:推薦新鮮香椿和無鹽蝦皮；
儲存方法:建議當天新鮮食用；
註意事項:①1歲建議不放鹽，1歲盡量不放鹽或少量放鹽；②對本文中的成分過敏的人要慎重食用；
？成分參考量？
成分/營養分析
？制作步驟？PS:本食譜為參考量，根據寶寶實際情況確定食用量；
1，蝦皮洗凈，用溫水浸泡20分鐘；PS:我選的是無鹽低鈉蝦皮，只要泡的時間短就行；如果買的是鈉含量高的普通蝦皮，建議用溫水泡壹兩個小時，中間換幾次水，直到蝦皮不鹹為止。
2.將浸泡過的蝦切碎或搗碎；PS:蝦皮外殼較硬，切碎或粉碎可以提高營養吸收率；
3.香椿洗凈，用流水沖洗30秒；PS:請選擇新鮮的香椿。香椿越嫩，亞硝酸鹽越少，口感和營養越好。越老的香椿，亞硝酸鹽越多；
4.去掉香椿的硬莖或老梗，留下新鮮香椿；
5.將水燒開，將洗凈的嫩香椿放入沸水中焯30秒左右；PS:高溫熱燙可以去除大部分亞硝酸鹽，以及農藥和植酸，增強其風味；不宜久煮，營養會流失；
6.將剁碎的香椿切塊；
7.將蛋液打入碗中，用打蛋器打勻；
8.加入適量配方奶，用打蛋器繼續攪拌均勻；PS:在雞蛋中加入壹些牛奶，不僅可以增加雞蛋的香味，還可以使雞蛋更加松軟。1歲以內推薦配方奶，1歲以上可以添加純奶。如果對牛奶過敏，就不要放或者加壹點溫水；
9.將剁碎的香椿和蝦皮加入蛋液中攪拌均勻；
10，中熱鍋，不粘鍋上刷壹層食用油；
11.將香椿和蝦皮的蛋液倒入不粘鍋，調至中低火；
12.香椿蝦皮蛋液煎至凝固狀態時，用矽膠鏟輕輕打碎蛋液，翻炒成小塊；PS:不要完全固化。當差不多三分之二的蛋液凝固後，就可以翻炒，打碎成小塊。壹定要用中小火，避免燒焦；
13，最後撒壹點黑芝麻翻炒均勻；
PS:黑芝麻可以留香，什麽都放不下；